Била је то идеја вредна милион долара - направити све по укусу попут бундеве пита - а последњих неколико година то је мање-више оно што су произвођачи хране и пића урадили у Америци. Продали су издање зачина од бундеве за жвакаће гуме, кефир, мочваре, црни чај, јогурт, хуммус, кокосово млеко и латте, да набројимо само неколико од 65 производа са зачинима од бундеве које је Еатер.цом недавно објавио.
Занатске пиваре такође су ушле у залуђеност. Иако је неколико пивских зачинских пива било познато већ дуги низ година - чак и деценијама - тренд је добио брзину, а затим експлодирао, пре само неколико година када је наизглед свака друга пивара направила свој властити алерски ђумбировски але, узгојен бундевом и прекривен зачини попут цимета, коријандера, маце и папра. Ово пиво је сваке јесени добацило на тржиште. Они су се чак почели појављивати крајем лета - резултат „сезонског пузања“ феномена којим произвођачи пуштају производе много пре циљане сезоне како би повећали време трајања, изложеност и продају.
Према истраживању компаније за истраживање тржишта Ниелсен, продаја намирница ароматизираних за бундеве порасла је за 79 посто од 2011. до септембра 2015., а Форбес је почетком новембра предвидио да „сигурно можете очекивати да ћете добити више пива са окусом бундеве произведеног и проданог сљедеће јесени. Тренд је само у успону. "
Али пиво од бундеве можда иде равно.
Велики прилив производње у 2015. години, након пораста интересовања из претходних година, довео је до толико бучног пива да многе пиваре и трговци нису могли преселити све те боце, показали су интервјуи с пиварама и добављачима пива. На врху поплављеног тржишта, новост упијајућег бучиног пива изгубила је сјај. Продаја се смањила, док је шест пакета бучиног пива јадно остало на полицама после Нове године. Требали су оштри попусти у неким продајним местима да би се очистила понуда.
Сада тржиште занатских пива баца пажљиво на бучна пива. Неки пивари су олаковали производњу. Остали су у потпуности одустали. Ралеи'с, ланац супермаркета са сједиштем у Сацраменту, купио је отприлике пола мање бучиног пива него прошле године, рекао је компанија "пивски стручњак" Антхони Диер.
БевМо !, продавач пијаца на Западној обали, слично се смањује.
„Донијели смо 15 нових артикала у 2015. години, јер су људи мислили да ће бучно пиво бити следећа велика ствар, а следећа велика ствар у 2014. години“, каже Ами Гутиеррез, сертификована цицеронка и једна од менаџера пива БевМо! .
Чак и једна од најпознатијих бучиних пива на тржишту - Буффало Билл-ов "оригинални" бучји але, произведен од 1989. године, можда губи корисничку базу, каже Диер.
„Велики пад продаје догодиће се код већих брендова попут тога“, каже Диер.
На многим локацијама Вхоле Фоодс престала је продаја Буффало Билл-а у потпуности. Цлауде Руау-Цхоате, координатор специјалних намирница трговачког ланца за регију јужне Калифорније, каже да је пузање пивског бундева стварно почело да се убрзава пре око шест година.
„Али купци се помало умарају од тога“, каже Руау-Цхоате. Каже да је вани превише бучног пива и већина их има укусно или мање исто.
Пиво од бундеве није само посао који потиче модерне занатске пиваре. Њихова историја у Сједињеним Државама сеже све до колонијалне ере, пре него што је у Северној Америци развијена поуздана индустрија житарица. Бундеве и друге тиквице пружиле су тадашњим пиварима извор ферментацијског шећера.
Модерно прихватање категорије „некако је смешно“, каже Дицк Цантвелл, један од веома људи који су помогли да се потакне недавна буна од бундеве. Сада, он гледа опадајући тренд са нечим што сам вам рекао - слегните раменима. Цантвелл, суоснивач компаније Елисиан Бревинг Цомпани из Сеаттлеа, управљао је годишњим фестивалом бундеве пива десет година пре него што је напустио компанију 2015. године након што су његови партнери продали посао компанији Анхеусер-Бусцх.
„Било је година када сам морао рећи пиварима да се не могу придружити фестивалу ако не направе нешто креативно“, каже Цантвелл. „Последње што сам желео био је фестивал са 75 пива која су сва имала укус као пита од бундеве. То би било невероватно досадно. "
Али то је отприлике како изгледа шири инвентар бучиног пива на ширем тржишту - безброј пива која имају укус као амерички омиљени јесенски десерт.
"Нисам изненађен што је узбуђење нестало", каже Цантвелл.
Посљедњих година Цантвелл је сарађивао са 21. Пиваром за измјене и допуне у Сан Франциску у прављењу врата од бундеве и бундеве у белгијском стилу. Међутим, због све гужније категорије бучног пива, која је отежавала продају пива, суоснивач 21. амандмана Схаун О'Сулливан одлучио се повући из игре.
„Када сам рекао продавачима да вероватно нећемо да направимо бундево пиво ове године, наишло је на неку врсту олакшања“, каже О’Сулливан.
Можда најозбиљнија маркетиншка препрека са којом се сусрећу бундева пива је оштра стварност коју људи, углавном, не желе баш - барем не много више од једном.
„Нису поновљена куповина“, каже Гутиеррез. "Они нису пиво налик пиву, попут Цороне или неког ИПА-е."
Брендан Моилан, власник Марин Бревинг-а и Моиланових пиварских компанија северно од Сан Франциска, бави се пивом скоро 30 година. Исто тако је приметио да готово ниједан испијач пива није луд за бундевим пивом, као што су многи обожаватељи непостојаних љубитеља ИПА-ова, лагера или стоут-а.
„Не постоји нико који каже:„ Ја пијем бундево пиво - то је све што пијем “, каже Моилан, који тврди да никада није ни пробао бундево пиво. "Никад ме нису занимали", каже он.
Руау-Цхоате напомиње да слаткоћа просеног бундеве пива у комбинацији са зачинима од пите чини да су привлачне општем потрошачу - бар неколико недеља у години - али не толико озбиљно људима који пију озбиљно.
„Прави пивски геек не пије пуно бучног пива“, каже она.
На Твиттеру су испијачи пива изразили одвратност за бундево пиво 12. октобра. Давита Јоо је упозорила свог значајног другог, „Ако донесете кући било које пиво са аромама бундеве, избацујем вас.“ Суви Сеиккула одговори: „Ево нас опет. Бундеве бундеве бундеве бундеве. Овде је бучно пиво и бучно пиво. Само ме већ убиј. "
7. октобра, Еатер.цом је покренуо причу под називом „Већина пивског бучиног сиса - али још увек се надам.“ У чланку Матт Аллина истакнули су се пивари који су пуштали креативна издања иначе монотоног стила.
Док је Пункин Але Догфисх Хеад-а прилично стандардно пиво од бундеве, експлозивно популарни председник пиваре Делаваре Сам Цалагионе путем е-маила каже нам да се сезонско издање продаје боље него икад. Руау-Цхоате потврђује да је Пункин Але остао најпродаванији.
Диер каже исто. „Пункин Але је врста аномалије“, каже он. "Није толико различит од многих других, али пиво је висококвалитетно и људи га чекају."
Све у свему, Диер мисли да ће пивари требати да надограде своју игру с бундевим пивом да би задржали интерес потрошача - а доста је пивара који већ размишљају ван кутије. На пример, „Пинцхи Јеек Барл“ компаније Андерсон Валлеи Бревер Цомпани остарио је у бачвама са боурбоном. Пивоваре Белцхинг Беавер и Фоур Пеакс сада на полицама имају товаре од бундеве. Алманац Бревинг у Сан Франциску је направио кисело бучно пиво. Тиммерманс има тиквицу од бундеве. Елисиан, за који Цантвелл каже да је понекад пио 20 пивских пива сваке године прије свог октобарског фестивала, сада нуди, између осталог, але од бундеве од кафе и чоколадну бундеву. Хопворкс Урбан Бревери у Портланду, Орегон, пустила је боце 8, 9-постотног АБВ бундевог пива под називом Греат Гоурдс оф Фире зачињено паприком чилијем, какаом и неколико традиционалних зачина за пите.
„То је врста кртице“, каже пивар Цхристиан Еттингер.
Цантвелл сматра да оваква иновативна бундева пива представљају будућност категорије.
„Мислим да ако пиваре желе да буду успешне у пивском буку, треба да ураде нешто другачије од свих осталих“, каже он.
У пивници и пивари Ирон Спрингс у Фаирфаку у Калифорнији, пивара Цхристиан Казакофф скочио је на караван пивског пива 2012. године. Затим је поново скочио.
"То је била типична врста пива од бундеве", каже он. „Добро је прошло. Људи су га купили, а ми смо га продали после неколико недеља. “Каже да је процес печења бундеве од шећерне пите и прављења мешавине зачина био забаван, јер је пивара морала да ради са кухињом у настојању комуналног тима да створи пиво .
„Али следеће године, када је дошао октобар, нико га више није тражио“, каже Казакофф. "Био сам као:" Добро, не морам то више да радим. "
