Док сам посетио ирску пријатељицу у селу Килкенни пре неколико година, дивио сам се шармантној кухињској пећи на њеној мајци. Био је скоро величине брачног кревета, стално се спаљивао и свакодневно је производио крухове укусног смеђег хљеба и невјероватних пита од јабука. Али, док се нисам преселио у Нев Иорк из Калифорније, нисам имао појма да многи људи у овој земљи и даље користе пећи на дрва за грејање својих домова.
Недавно сам купио стару сеоску кућу у планинама Адирондацк, а сада имам своју пећ на дрва. Знатно је мања од мајке моје пријатељице и дизајнирана је прије свега за одржавање куће топлу и угодну, а не кухање. Али, као што сам недавно открио, има неке кулинарске сврхе.
Један од најбољих (и најнеобичнијих) поклона за домаћинство које сам добио био је пар шницле од јабука, то су мала јела од ливеног гвожђа за печење јабука изнад шпорета на дрва (могу се користити и у обичној пећници ако немате пећ на дрва). Округле су, прекривене шиљастим плавим емајлом и имају шиљак у средини, на који стављате јабуку са слатким циметом и шећером, или шта год друго волите, поспите врх или у шупљину у којој је била језгра ( шиљак је довољно мали да има још простора). Јабука се куха изнутра.
Нисам чуо за шницлера пре неколико месеци, када сам, на свом другом послу као уредник регионалног часописа Адирондацк, помагао да уређујем куварску књигу састављену из рецепата који су у овој публикацији били последњих 40 година. . Ово је северни део Њујорка, добар део рецепата био је на бази јабуке, а један од њих био је за шницле од јабука. Према особи која је допринела рецепту пре много година, шницлице су стари немачки изум. Поријекло ријечи је мистерија коју тек морам ријешити; мој немачко-енглески рјечник дефинише Сцхнитзер као значење "резбар". Помоћу претраживања интернета и мог иффи колеџа немачког схватила сам да шницлице више нису у уобичајеној употреби у Немачкој, барем тим именом (нашао сам форум на коме је жена тражила предлоге како да испеку јабуку на дрва штедњак, и одговори који укључују алуминијску фолију, Ромертопф лонац за глину и нешто што се назива Апфелбратгерат, или, отприлике, уређај за печење јабука, који би у ствари могао бити шнитер, али нисам успио пронаћи слику). Међутим, чини се да их Амиши и даље користе. Лехман'с, продавац на мало у Охају, основан 1955. године како би служио локалној заједници Амисх, продаје шнитерс на својој веб локацији.
Синоћ сам први пут пробао свој шницер, користећи Мацинтосх (мислим да би сорта са тањим слојем коже могла боље да делује), нешто смеђег шећера и цимета. Дивно је мирисало док се кувало, а отприлике сат времена појео сам укусну печену јабуку.
Волио бих видјети шта још могу кухати на својој пећи на дрва. Сугестије, било кога?
