Кад сликате Бењамина Франклина, шта видите? Љубљиви луди научник који је можда летео на змају по киши, или паметни политички стратег који се изругивао Уставној конвенцији у Филаделфији. Можда замишљате како се Франклин шали са Французима, посредничким понудама или журно постављајући врсте у канцеларијама Пенсилваније. Оно што вероватно не предвиђате је Франклин баштован и гурман, који узбуђено пише из Лондона на тему мистериозног кинеског „сира“ званог „тау-фу“.
Сличан садржај
- Кинез рођен доктор који је довео тофу у Америку
Дописно писмо, које су за потомство сачували документи Бењамина Франклина, датира из јануара 1770. године, а адресирано је на Франклиновог пријатеља из Билера Филаделфије, Јохна Бартрама. „Шаљем мало сушеног грашка, кога овде ценимо као најбољег за прављење супе од грашка“, написао је Франклин, „и такође неколико кинеских гараванса, са оцем Наваретте на рачун универзалне употребе сира који се прави од њих, у Кини ...“ То је непотребно писмо, једно од безброј хиљада који ће се пробити преко Атлантика у годинама које су довеле до револуционарног рата, најранији је познати опис тофуа - кинеског "сира" у питању - да би стигао на америчко тло.
Заједно, Бартрам и Франклин основали су Америчко филозофско друштво 1743. године, а обојица су били истакнути чланови клуба за унапређење интелектуалних заједница познатих као Јунто, а којег је Франклин створио 1727. године у доби од 21 године. Живећи у истом граду, две пријатељице нису имале потребу да пишу једна другој писма. Али кад га је Франклин-ов политички маневар довео у Енглеску, линија преписке се брзо отворила. Укратко, симпатичне поруке, двојица мислилаца разговарали су о свим свежим пројектима на уму. Чешће него не, ови пројекти су имали хортикултурни облик.
Бартрам је имао своје тврдње да слави у колонијалној Америци. Између осталог (укључујући страственог аматерског ловца на фосиле), био је „амерички ботаничар“, каже Рае Катхерине Еигхмеи, аутор недавно објављене колонијалне кухињске одисеје „Сметање лонца са Бењамином Франклином“ . „Тргнуо се - буквално газио - из Канаде на Флориду тражећи нове и необичне биљке, које би потом спаковао и послао људима у Енглеску.“ И не само било коме, каже Еигхмеи, већ „социјалним људима и научно настројеним људима ”- крема усева.
И Бартрам и Франклин успоставили су своје широке друштвене везе уз помоћ угледног лондонског мецена по имену Петер Цоллинсон, који би на крају обезбедио Франклину место у енглеском Краљевском друштву. Путем Цоллинсонове мреже европске интелигенције, два пријатеља су сазнала и делила ботаничка открића и примерке.
Мијешање лонца с Бењамином Франклином: Кулинарске авантуре оца утемељитеља
Померање лонца с Бењамином Франклином преноси све Франклинове кулинарске авантуре, показујући да је Франклинова љубав према храни обликовала не само његов живот, већ и карактер младе нације коју је помогао да изгради.
КупиИза светског интересовања за нову пољопривреду стајао је елемент знатижеље, али још важније, каже, историчарка Царолине Винтерер, ауторица америчких просветитељстава, била елемент нужности. „Нема довољно хране“, каже Винтерер, „и нема хладјења до средине 19. века, тако да много хране пропада пре него што стигне на своје одредиште.“ Решење? Увозите семе издалека, а затим расте локално.
Бартрамови угледни примаоци узгајали би његово семе у својим личним пластеницима, каже Еигхмеи, и оловком узвраћали писма државама у којима се извештавају о резултатима - често са сопственим прилозима. "Сви шаљу ствари напред и назад."
Винтерер види Франклин и Бартрамов епизодни однос као део шире слике о пољопривредном заносу у 18. веку, што она описује као "већу глобалну мрежу семена".
„Ово је сјајно доба превоза хране“, каже Винтерер. „Кромпир, кукуруз, све врсте америчких биљака се уносе у Европу.“
Тофу, колико је сада главни састојак кинеске кухиње као и увек раније, ужива широку популарност као извор протеина прилагођен вегетаријанцима. Бењамин Франклин био је одлучни заговорник вегетаријанства и периодично га је прихватао током свог живота. (Викимедиа Цоммонс) Пренос пољопривредног знања није увек започео у Новом свету, међутим, о чему сведочи писање доминиканског франара Фернандеза Наваррете, којег Франклин наводи (као „отац Наваретта“) у мисији Бартрам 1770. године. Наваррете је, посећујући Азију, „сазнао за све„ чудне ствари које људи у Кини једу “, објашњава Винтерер, цитирајући записнике мендицанта, и своја открића објавио је на шпанском 1676. Међу њима је био и метода припреме популарне кинеске намирнице, која је Наваретта названа "теу-фу". Франклин је вероватно наишао на референцу у преведеном облику - братски записи су више пута објављени на енглеском језику почетком 18. века.
"Он у основи каже да праве сиреве од онога што он назива бубрежни пасуљ - што бисмо ми назвали соја", каже Винтерер.
Ова „сира“ вербажа сачувана је у Франклиновом писму, које Бартраму скреће пажњу на теренско истраживање Наваррете, као и рецепт који је Франклин успео да набави од британског колеге из дугмета названог „Мр. Флинт. “Франклин је уз писану ноту укључио и нека„ кинеска гараванса “, под којима је несумњиво мислио и на„ соју “(„ гараванце “је англицизација шпанског„ гарбанзоа “). Поред тога, приложио је семенке рабарбаре за игру Бартрам и сухи грашак за прављење супе.
Шта је Бартрам урадио са Франклиновим информацијама, није сигурно. „Мислим да нико не би знао да ли су и сами направили тофу“, каже Винтерер - историјски запис једноставно није довољно јасан да би такве закључке могао дефинитивно извести. "Али јасно су свесни да постоји тофу."
Без обзира да ли је Бартрам произвео први амерички тофу или не, Франклиново писмо је фасцинантан снимак глобалног процвата пољопривреде у 18. веку који је утро пут нашој модерној економији хране.
"Данас би", каже Винтерер, "[маилом биљне материје] немилосрдно била заустављена на граници. Али тада је то било као сито. 'Пробајте ово! Покушајте садити ово у вашој башти. Погледајте шта се дешава. "" Овај дух експериментирања и сарадње на крају је довео до ширења егзотичних култура и хране широм света. „Резултат“, закључује Винтерер, „је свет који данас имамо.“
