Узбуђени због недељног Супер Бовла? Сазнајте више о овој Балтиморе посластици од Бонни Волфа, писца за АмерицанФоодРоотс.цом, где је ова прича првобитно објављена.
Оно што је маделеине било Проусту, Бергер је колачић Балтиморцима. Када приповједач француског аутора укуха свој колачић у облику шкољке у шољу чаја, преплавио га је 3000 страница сјећања из дјетињства.
Тако је и са Бергер колачићем. (Компанија се зове Бергерс, али већини Балтиморејаца, када разговарају о цоокие-у, 'с' ћути. ")
Скоро 200 година, овај колачић на дну колача обложен великодушним рупама натопљеним тамном глазуром пробудио је сећања домаћих становника Цхарм Цитија. Дуго времена колачићи су били непознати изван града.
„То је био мали мали посао“, каже Цхарлие ДеБауфре, који је радио у компанији већи део свог живота и постао власник 1994. године. Потражња купаца и усмена реч довели су до пораста раста у последњих 15 година. „Имали смо два камиона, “ каже ДеБауфре, „и тада су неки од главних супермаркета рекли:„ Не бисмо имали ништа против продаје ваших колачића. “ “
Људи старији, пензионисани или пресељени изван Балтимора, али су и даље желели своје Бергер колачиће. Они који су се преселили на источну обалу Мериленда нису желели да пређу мост Цхесапеаке Баи како би добили своје колачиће, каже ДеБауфре. Па је послао своје камионе преко моста са робом. Затим су добили захтеве из северне Вирџиније, јужне Пенсилваније и Фредерика, Мериленд. Сада ДеБауфре има седам камиона. Покушао је с брокерима, али "Не занима их као што ти је стало", каже он. „Волим да имам своје камионе и возаче. Волим да имам већу контролу над оним што иде у продавницу. "
Оно што иде у продавнице је „необичан производ“, каже ДеБауфре. "Њујорчани причају о својим црно-белима и то није лош колачић, али није ништа попут мог."
Колачић је направљен по готово истом рецепту који је Хенри Бергер развио када је отворио пекару у Источном Балтимору 1835. Према ДеБауфре-у, било је неколико модификација. На пример, биљно уље је заменило сланину у рецепту, чиме је знатно смањен садржај засићених масти. „Неки кажу да је колачић само ту да држи чоколаду“, каже ДеБауфре. „Они једу чоколаду и бацају колачић.“ Бергерс је чак замољен да састави свадбену торту Бергер цоокиеја, коју ДеБауфре описује као хрпу колачића са младенком и младожењем на врху.
Бергер, немачки имигрант, био је трговачки пекар, а његова три сина су га пратила у послу. Колачићи су се продавали са штандова на градским јавним тржницама. Данас још увек постоје Бергерсови штандови с колачићима на Балтимореовим тржницама Лекингтон и Цросс Стреет.
Као и од почетка, Бергер колачиће се ручно урања. Четворо запослених поједе их све - 36.000 колачића дневно. ДеБауфре каже да се сматра новом опремом, али да се опирао. „Морам да чувам интегритет колачића“, каже он. Да, имају проблема са праћењем потражње и често им понестаје. Али то не ради само како би зарађивао, каже он. „Поносан сам на оно што радим. Када ми кажете да су добри колачићи, поносан сам. "
После Првог светског рата, пекару је купио Георге Русселл, младић који је радио за Бергерс. ДеБауфрес - који је радио за Русселлс - купио је посао 1969. Поред ширења дистрибуције изван Балтимореа, Бергерс колачићи се испоручују широм земље. ДеБауфре каже да је жена из Балтимореа, која живи у Калифорнији, ове године својим клијентима послала празничне лименке са колачићима - 20тх Центури Фок, Парамоунт Пицтурес и Стевен Спиелберг. "Желела је да они имају нешто што раније не би имали", каже ДеБауфре.
Прочитајте више прича из најбољих кулинарских традиција из 50 држава на америчкој храни.
