Са Супер Бовлом иза угла, чини се да су пилећа крила бивола можда постала омиљена храна земље која гледа. Док годишње гласине о томе да нам понестане крила једноставно нису истините, крила су заиста постала најскупљи део пилетине због њихове популарности када се прже и прекрију у бизон сосу.
Међутим, мало ко од нас схвата да су крила пре мање од 50 година сматрана једним од најмање пожељних резова пилећа - део који се често пече на залихама - а „бизон“ је био само луђачки папрат који је лутао равницама.
Упркос потврђивању проналаска, сам догађај је обавијен мистеријом. Ипак, постоји једна ствар коју сигурно знамо: назив „бизон“ дефинитивно се односи на град у западном Њујорку. Најауторитативнији је њујоршки писац Цалвин Триллин, који је истраживао историју јела 1980. године, узоркујући најгледаније градске спојеве крила. Предочио је две конкурентске верзије како је удар серендипити-а натерао Терессу Беллиссимо, власницу шанка са сидром, да измисли јело 1964. године.
Већина се слаже да је бар Анцхор у Буффалоу у Нев Иорку изумио пилеће крило бивола. (Слика преко Викимедиа Цоммонс / Дармон) Њен супруг Франк Беллиссимо, који је основао бар са Терессом 1939. године, рекао је Триллин-у да је проналазак укључивао грешку - испоруку пилећих крила, уместо вратова, које је породица обично користила приликом кувања соса од шпагета. Да не би трошио крила, замолио је Терессу да скува барски предјело; резултат је било крило какво данас познајемо.
Доминик - Франк и Терессин син, који су негде 70-их преузели управљање рестораном - испричао је мало живописнију причу:
Било је касно у петак увече 1964. године, у време када су се римокатолици петком још увек ограничавали на рибу и поврће ... Неки редовници трошили су много новца, а Дом је замолио мајку да направи нешто посебно како би проследили гратис на кап поноћи. Тересса Беллиссимо покупила је неколико пилећих крилца - дијелове пилетине које већина људи не сматра чак ни довољно добрима да би их поклонили бубамаре - а пилеће крило Буффало је рођено.
И Франк и Доминик сложили су се око неколико битних детаља - да је Тересса пререзала свако крило на пола да би произвела "батак" и "стан", да их је она пржила без пржења и прекрила их врућим сосом, и да је послужили су их са целером (од куће антипасто) и прељевом за салату од плавог сира. Обоје су такође пријавили да су постали популарни за неколико недеља у граду, где су их (и још увек) једноставно звали „крила“ или „пилећа крила“.
Али постоје и више конкурентских верзија приче. Јохн Е. Хармон, професор географије на Државном универзитету Централ Цоннецтицут који је написао Атлас популарне културе на североистоку Сједињених Држава као суботњи пројекат, пише да је Тересса заправо импровизовала рецепт како би послужила Доминика и групу његових пријатеља када су били смештени у бар у касну ноћ.
Најразличитији рачун спомиње и Триллин који је написао да је на свом путовању у Буффало упознао човека по имену Јохн Иоунг који је грубо рекао: „Ја сам уствари творац крила.“ Иоунг истиче да је одрастао у Африканцу -Америчка заједница, често је јео пилећа крила као стандардно јело; оно што је измислио био је посебан "мамбо сос" за крила која је у средини 60-их послуживала у његовом ресторану, Јохн Иоунг'с Вингс 'н Тхингс. Али он је служио крила хлебним и целим (уместо да се исецка на станове и палице), разликовањем које многим традиционалним крилима сугерира да припадају потпуно различитој категорији.
Традиционално, пилећа крила бивола пече се прженим без хлеба и утапа се у бизон сос. (Слика преко Викимедиа Цоммонс) Иако је неизвесно који је мит о стварању најтачнији, оно што се десило током наредних неколико деценија је јасно: пилећа крила бивола експлодирала су у популарности широм земље. Током 70-их, тај се рецепт проширио и на друге једове у граду и држави - Дуфф'с, рани усвајач, и даље је омиљени крилни зглоб многих Буфолонаца - а затим је постао национални са оснивањем ланаца попут Вингс Н'Цурлс на Флориди. Хармон извештава да је сам Триллин чланак изазвао додатно интересовање, као и оснивање Хоотера из 1983. године, које је у средишту његовог менија било крила.
Године 1994. Домино је потрошио 32 милиона долара на рекламирање свог националног укрштања крила, а Пизза Хут је брзо уследила након тога. Од тада, раст ланаца као што су Буффало Вилд Вингс и постављање крила на безброј локалних менија значи да су они у основи доступни било где у Сједињеним Државама. И они постепено продирају на међународна тржишта, а Буффало Вилд Вингс планира отворити локације у Дубаију, Катару и Саудијској Арабији касније ове године.
У данашње време сос од бивола надишао је крила - често се користи за пилеће прсте без костију и пиззе, а бензинске пумпе продају све, од комбинација ароматизираних од бивола до Принглеса. У Буффалу се, међутим, једу крила отприлике онако како их је Тересса измислила 1964. године: послужена или у топлом, средњем или у благом сосу од бивола, са плавим сиром и целером.
