https://frosthead.com

Сир који вири попут миша

Убрзо након што сам се преселио у парк Адирондацк, мало јужније од границе са Квебеком, приметио сам знак испред штанда за храну на којем се рекламира „сирна сира“. То ме је тада чинило чудним. Знао сам да се скута састоји од скуте и сурутке, оно што је мала Мисс Муффет јела, али то није звучало као веома привлачна пратња хот-догова и помфритима.

Убрзо сам сазнао да су то различите врсте скуте - неправилно обликоване грудице свежег чедра које нису пресоване и старе. Они су популарна посластица међу Француско-Канађанима и главна су компонента поутине, помфрит, помфрит и сира. Неки једе једу обично или печене (као што су били на штанду). Изврсно се топе, па се користе и било где старији чедар, попут макарона и сира.

Скуве имају још једну карактеристику: они пукну кад уједете њих. Неки људи чак називају и кашу „пикантним сиром.“ Свежији је, гласније је цвиљење. На њихов најсвежији звук може звучати као да животињи из балона производите у устима или да вам ситна машина за прање прозора пробија зубе. Јао, ефекат је минљив; у року од неколико дана од производње сирови губе своју музикалност. Дакле, једини начин да се искуси феномен је да одете негде где се производи сир или га сами направите.

Национала Висконсинита Лоуиса Кампс објаснила је у Нев Иорк Тимесу пре неколико година да шкрипање долази из чињенице да су везивни протеини у сиру још увек "супереластични, попут нових гумених трака." Она звук описује као "два балона која покушавају да се стегну" . "

Висконсин, као произвођач сира број један у Сједињеним Државама, такође је неприкосновени капитал сира у земљи. Но, као трећа по величини држава која се бави производњом сира и сусед кремастог бланка - љубавног Квебека (попут већине ствари, скуте од сира звуче лепше на француском), Њујорк има свој добар део скуте. Прошли викенд купио сам нешто од локалног пољопривредног тржишта; фармер сира Аргиле имао је обичне и ароматизиране сорте. Ја сам добио обичан и бели бели лук. Иако су имали само неколико дана, већ су изгубили кичму, али су и даље били укусни - попут благог чедра, са текстуром која ме подсећала на непостојани сирни сир (мало прозрачан). Скува се такође може правити од других врста сира; или боље речено, све врсте сира могу се јести у фази скуте.

Ако можете да се нађете на неке скуте, пробајте их испеченим и прженим, прженим у салати, на месту где бисте користили други топљени сир или, наравно, у поутине. А ако не можете пронаћи свеже скуте, увек их можете направити сами.

Сир који вири попут миша