О опасности еротских тартуфа

Физиологија укуса; или, Медитације о трансценденталној гастрономији

Есеј испод је изломљен из дела Јеан Антхелме Бриллат-Саварин "Физиологија укуса или, Медитације о трансценденталној гастрономији". Кулинарски класик први пут је објављен у Француској 1825. године, два месеца пре његове смрти. У једном или другом облику, и под различитим насловима, књига је од тада штампана. То је део филозофског размишљања и делом анегдотске мемоаре, уз велику помоћ научног посматрања (за доба) и духовитих на страну. У овом одломку, из превода МФК Фисхер из 1949. године, Бриллат-Саварин истражује тајанствене ефекте тартуфа.

Од Римљана је прошло доста времена, а обнављање укуса за тартуфима је прилично недавно, јер сам прочитао неколико старих приручника о апотекама где се о њима није помињало: готово би се могло рећи да генерација која живи и живи дах у овом тренутку писања био је сведоком те ренесансе.

Тартуфи су били ретки у Паризу још пре 1780; могле су да се нађу само у Хотелу Америцаинс и Хотел де Провенце, и то у малим количинама; а ћуретина од тартуфа била је луксузан предмет који се могао видети само на столовима највишег племства или најбоље плаћених курва.

Њихово све веће присуство дугујемо трговцима ситним јестивим производима, чији се број такође увелико повећао, и који су, видевши да нам је овај одређени чланак био у великој корист, купили читаво краљевство и који су, плаћајући високе цене и наручујући га ако су послани у Париз гласником и брзим експресним аутобусом, проузроковали су општу потрагу за тартуфима (ово последње је потребно јер је немогуће узгајати их, али пажљивом претрагом може се додати понуда њих до).

Може се рећи да је у овом тренутку слава тартуфа на врхунцу. Нико се не би усудио тврдити да је вечерао за столом за којим је барем једно јело од тартуфа жељено ...

Умак од тартуфа је тањир који је сама направила и послужила газдарица из куће; укратко, тартуф је дијамант уметности кувања.

Тражио сам разлог за ову склоност, јер ми се чинило да многе друге намирнице имају једнако право на то, и нашао сам у општем уверењу да тартуф доприноси сексуалним ужицима; штавише, довели су ме до закључка да највећи део наших савршенстава, наших склоности и наших дивљења потичу из истог разлога, у тако снажном и општем омажу имамо ли тај тирански, каприциозни смисао!

Ово моје откриће навело ме је да се запитам да ли су љубавни ефекти тартуфа стварни и мишљење о њему засновано на чињеницама.

Такво је истраживање несумњиво шокантно и могао би га луђак преварити; али зло буди ономе ко то мисли! Било коју истину је добро знати. Пре свега, разговарао сам са дамама, јер оне поседују и бистро око и деликатан осећај такта; али убрзо ми је постало јасно да сам требао започети овај пројекат четрдесет година раније, и могао бих извући само ироничне или избегавајуће одговоре.

Један сам пријатељ ме узео у доброј вјери, па ћу је пустити да говори сама за себе: она је осјетљива нетакнута жена, крепостна и без икаквих кријумчарења и за коју страст засад није само сјећање.

"Господине", рекла ми је, "у данима када смо још служили рану вечеру, једном сам је послужила свом мужу и пријатељу. Версеуил (тако је било име потоњег) био је згодан момак, далеко од досадног, који је често долазио код нас; али никад ми није рекао ни једну реч, што би могло закључити да је он мој удбаш: и ако је мало кокетирао са мном, то би могао да уради на такав дискретни начин, само будала је то могла погрешно схватити. Изгледао је судбински тог дана да ми прави друштво, јер је мој муж имао пословни састанак и убрзо нас напустио. Наша вечера, иако довољно лагана, имала је, међутим, за своје главно јело врхунску птицу од тартуфа. Подделат из Перигуеука послао нам га је. У оне дане то је била заиста посластица; и, знајући њено порекло, можете замислити колико је савршенство дошло. Пре свега су тартуфи били укусни, а знате колико их волим; ипак сам се суздржао; и попио сам једну чашу вина; Имао сам бљесак женске интуиције да се вече неће завршити без некаквих сметњи. Убрзо након вечере мој супруг је отишао, а ја сам била сама са Версеуил-ом, на кога је он изгледао сасвим без пријетње нашем центру. Једно време је разговор текао без великог узбуђења. Тада се чинило да постаје више ограничен и упијајући. Версеуил се сукцесивно показао као ласкав, експанзиван, привржен, милован, и коначно схвативши да се ја нисам само лагано одбацио од његових најлепших фраза, постао толико упоран да више нисам могао сакрити од себе оно што се надао да ће то резултирати. Тада сам се пробудио из сна и одбио сам га све лакше јер нисам осетио праву привлачност према њему. Он је истрајао на активности која је могла постати заиста увредљива; Тешко ми је било да га натерам; и срамим се да признајем да сам то успео само претварајући се да можда још увек има наде за њега, неки други пут. Напокон ме напустио; Отишао сам у кревет и спавао попут бебе. Али следеће јутро је за мене био Судњи дан; Размишљао сам о свом понашању ноћ раније и схватио сам да је срамотно. Требао сам зауставити Версеуила на његовим првим протестима и не бих се предао разговору који је од почетка обећавао лоше. Мој понос би се требао раније пробудити, а моје су се очи морале снажно намрштити на њега; Требала сам назвати помоћ, повикати, постати љута, готова, другим речима, све што нисам учинила. Шта да вам кажем, господине? Кривим за целу ствар на тартуфима. "

Извод из физиологије укуса Јеан Антхелме Бриллат-Саварин, превео и приредио МФК Фисхер, превод ауторских права © 1949. Георге Маци Цомпаниес, Инц., ауторска права обновила 1976. године Херитаге Пресс. Користи се уз дозволу Алфреда А. Кнопфа, отисак Кнопф Доубледаи Публисхинг Гроуп, одељења Пенгуин Рандом Хоусе ЛЛЦ. Сва права задржана. Свака употреба овог материјала ван ове публикације забрањена је од стране треће стране. Заинтересоване стране морају се директно обратити Пенгуин Рандом Хоусе ЛЛЦ за дозволу.

Прочитајте више из Смитхсониан Путовања Квартални атлас издања јела

Овај чланак је избор из нашег Смитхсониан путовања путовања Квартални атлас издања јела

Свака култура има своју кухињу, а свака кухиња има своју тајну историју. Ово специјално издање Путовања пружа детаљни преглед хране и кулинарске културе широм света, укључујући дубинске приче и омиљене рецепте.