Давно прије Јулиа Цхилд, Јамес Беард или Антхони Боурдаин, Мари Рандолпх помогла је дефинирати америчку кухињу.
Сличан садржај
- Кратка историја пилета генерала Тсоа
- То су биле прве куварске књиге које су објавили црнци у Америци
- Како је пуковник Сандерс начинио да Кентуцки пржи пилетину америчком причом о успеху
Члан породице из плантаже и робовласништва, рођене у Вирџинији, Рандолпх је имао истакнуте везе. На пример, према блогу Феединг Америца на Државном универзитету Мицхиган, њен брат је био ожењен Мартом Јефферсон, ћерком Тхомаса Јефферсона. Али иако је живот Рандолпха у великој мери био сличан животима многих других жена из породица које су биле власнице плантажа - приватно образоване за супружништво, удале су се са 18 година, у животу су имале осморо деце - један од њених интереса имао је огроман утицај на шире америчко друштво. Рандолпх-ово знање о дружењу довело ју је до писања прве куварске књиге објављене у Америци.
Након промене богатства, Рандолпх се нашла у водству популарног пансиона који је био познат, као што је био њен плантажни дом, по забави и кувању. Можда искориштавајући ово, написала је Тхе Виргиниа Хоусевифе Ор, Метходицал Цоок. Први пут је објављен 1825. године, само четири године пре Рандолфове смрти.
Садржи пуно практичних савета - више од доступних енглеских куварских књига, према Феединг Америца - као и широк спектар рецепата који користе одрасле састојке из Вирџиније. „Није изненађујуће што је регионални нагласак књиге посебно постао популаран на југу“, пише блог. Летитиа Бурвелл, ауторица Девојког живота у Вирџинији пре рата, коментарисала је да је свака домаћица из Вирџиније (а вероватно и многи робови) „знала да сложи сва разна јела у куварској књизи госпође Рандолпх.“
Међу мноштвом других рецепата које садржи овај свезак је и онај за који се сматра да је први амерички рецепт за пржену пилетину: Рандолпх саветује кухарима да исеку птице „што се тиче фрицассеја, добро их исушите брашном, поспите сољу“ пре потапања. уваљајте их у масноћу и пржите док не постигну „светло смеђу боју“.
Пржена пилетина прошла је пуно места од 1800-их, пише Јулиа Москин за Тхе Нев Иорк Тимес, али њен се рецепт „никада није значајно побољшао“. То говори, безброј је начина да се направи пржена пилетина и безброј мишљења о чијој пилетини је најбоље, тако да би било паметно да не будете превише пуристи када разговарате са прженим пилећим заљубљеницима.
Иако је Рандолпх био први Американац који је написао и објавио рецепт за пржену пилетину, пише Билл Аддисон за Атланта Магазине, „Мртво порекло пржене пилетине сеже много даље. Свакако дугујемо поробљене кухињске раднике који су усавршили јело - фузију техника кухања западних Африканаца и можда шкотских досељеника, који су радије пржили своје протеине, а не пекли их или кували као што то раде Енглези. "
Касније у историји пржених пилетина, пише Мариа Годои за НПР Тхе Салт, предузетници црне жене у Гордонсвиллеу у Вирџинији град су претворили у „Пржену пилећу престоницу света“. У време грађанског рата, пише она, град је имао постају главно стајалиште на две различите железничке линије, али возови који су се ту зауставили нису имали вагоне за ручавање.
"Локалне жене Афроамериканке пронашле су пословну прилику код гладних путника", пише она. „Жене би спремале пржену пилетину, кексе, пите и другу укусну робу и продавале их са платформе воза, а храну прослеђивале путницима кроз отворене прозоре.“
