Признаћу да, као и већина, узмем рабарбару у пита од јагода-рабарбара. Мислим да је најбоља пита коју сам икада стигла из мале сеоске продавнице под називом Хеарт 'Н Ханд, изван града Сканеателес у региону Фингер Лакес у Нев Иорку. Мој супруг и ја смо је свечано нарезали на то пре два лета на дан нашег венчања.
Али кад год видим ребарцу у трговини, одмах ме подсети на још једно укусно памћење - мој први сусрет са ружичастим стабљикама. Мислим да сам имала 12 година, заједно са мамом на фармеру, када ми је купила пакет. Клекнуо сам у штап као да је целер, а лице ми се проширило од трње. Свидио ми се укус. Осим тога, Лаура Ингаллс је нешто гризла по сировим стабљикама.
Ако размишљате о подизању гомиле (као што сам сада!) Или у вашој башти или ЦСА кутији имате рабарбара са којом не знате шта да радите, урадила сам мало истраживање. Наравно, има пуно опција за печење (пита, колач, хрскави, чак и колачи), али моја намера је да понудим још неколико необичних опција.
1. Сирово: Пре него што направите било шта са рабарбаром, требало би да га барем пробате сировог. (Напомена: Обавезно уклоните све лишће, пошто су отровни.) Многи предлажу да умочите стабљику у шећер или неку другу слатку, на пример мед, јаворов сируп или нектар агаве, како би ублажили његову упорност. Испечење рабарбаре на коцкице преко јогурта или житарица такође је опција.
2. Мешано: Рхубарб, попут брусница, може додати смоотхие-у у смоотхие, а ако га очистите од поврћа, можете му додати и маргариту. Славни кувар Јамие Оливер предлаже да направите џем тако што ћете резати рабарбара и кувати је са пар кашика воде, измијешати и охладити, а затим додати шампањац или просеццо за рабарбарски беллини. За укусан безалкохолни напитак, Сериоус Еатс почиње тако што прави сличан сируп од рабарбаре, али уместо тога додаје га у свеже натапкан ледени чај, надопуњујући га јагодама.
3. Умућено: Сокови од рабарбара, чорби и салс додају јединствени укус укусним јелима. Писац хране (и повремени Смитхсониан -ов сарадник) Ким О'Доннел каже да је рабарбара - добар начин да се рабарбара користи пре него што се вене - допуњује лосос, пастрмку, печену пилетину, ћуретину, патку и свињску котлету. И звучи лако. Она кува комаде рабарбара са соком од поморанџе, сирћета, смеђим шећером, ђумбиром, циметом и датуљама.
Изненађујуће без маслачка рецепта Паула Деен за пилетину на жару са салветом рабарбара тражи салсу која меша заједно рабарбару, јагоде, јалапено, сок од лимете, килантро и маслиново уље. Иум! Али можда најкреативнији зачин је ајвар рабарбара, који награђивани кувар Витали Палеи из Палеи'с Плацеа у Портланду, Орегон, уз свињетину. Преклопи редукцију рабарбара у домаћу мајонезу од белог лука.
4. Печена: Сирова ражени рабарбара се може додати у башту, али неколико рецепата које сам пронашао уместо тога предлажу печење комадића рабарбаре на плеху за печење намазано медом или поспите шећером око пет минута, остављајући их да се охладе, а затим их баците са зеленилом. Ови исти рецепти (пример: Мартха Стеварт) препоручују убиствену комбинацију рабарбара, тостираних ораха, козјег сира, рукуле и коморача.
5. Осушено: Ово је прилично дуготрајно и захтева дехидратор, али дијете које воли воће у мени воли звук коже рабарбаре коју један коментатор на Бацкпацкер.цом описује. У основи, да бисте је направили, кувајте рабарбара у води, штапићем цимета и додате шећер по укусу, све док не добије конзистенцију пљескавице. Затим га изливате у дехидраторски слој обложен пергаментним папиром и сушите на 135 степени девет сати.
