Свако ко је упознат са Попеие Морнаром - било да се ради о стрипу или анимираним цртаним филмовима - вероватно је упознат и Ј. Веллингтон Вимпи, кукавички мах са склоношћу за цртање шема како да нађете храну без плаћања. Господин Вимпи има ненадмашан апетит за хамбургерима, нудећи своју чувену фразу: "Радо ћу вам платити уторак за хамбургер", када покушава да добије паштету. Али он сигурно није сам у својој бургер пожуди. Будући да Дан сећања започиње сезоном летњих одмора, људи широм Сједињених Држава пали роштиљ и пуне мало сендвича с говеђим колачем који су постали део нашег националног идентитета. Али како је ова држава дошла да „поседује“ хамбургер?
Сличан садржај
- Историја Вегеровог бургера
Прво, разјаснимо неколико ствари и дефинисајмо шта је заправо хамбургер: савршен брак између говеђег паштета и лепиње. Резан хлеб је за сендвиче и паприке. Бурски хамбургери захтевају додатак угљеним хидратима посебно дизајниран да апсорбује месне сокове паштете и било какве преливе на њима. То каже, као и код многих прича о подријетлу хране, почеци хамбургера су магловити; међутим, аутор Јосх Озерски обавио је озбиљан детективски посао како би пронашао како се та храна налази у својој књизи са једноставним насловом Хамбургер: историја .
Анатомија хамбургера, љубазношћу модернистичке кухиње. Кликните за увећање.
Хамбургер је имао своје претходнике - попут хамбуршког одрезака, мешавине месаног меса сличног нашем модерном Салисбури одреску, који је најсиромашнијим сиромашнима пружио јефтин оброк. Штавише, она није потицала из Хамбурга у Њемачкој; најраније референце на јела која подсећају на хамбургере потичу из енглеских кувара. Бројни људи су тврдили да имају генијалну идеју справити комад мљевене говедине и ударити га по лепињи. А покушај да се сортира кроз све приче „он каже / каже“ да се утврди која је тачна, само је вежба узалудности. Озерски, међутим, заслужује кухара Валтера Андерсона и продавача осигурања Биллија Инграма за чврсто садање хамбургера у америчку свијест.
Пар је заједно основао Вхите Цастле, први ланац ресторана који је масовно производио и продавао бургере јавности. Озерски заслужује Андерсона, који је започео свој први штанд хамбургера 1916. године, креирањем модерног хамбургера и идејом да замените сендвич хлеб специјално дизајнираним пецивима. Али Инграм је знао како пласирати производ. Неумољиви промотор, хавбургере је хватао као савршену намирницу за чајне забаве, рекла је да су добра за нечије здравље и створио је ресторански естетик - величанствен, бели и краљевски - који је узвишен купцима рекао да су бургере сигурно и корисно конзумирати. (У јеку Јунглеа Уптона Синцлаира, који је изложио несанитарне услове индустрије паковања меса, Американци су пажљивије гледали своју храну пре него што су јели.) Заједно, тим Белог замка подигао је бургере из јунеће хране из радничке класе у храна за све. Остали ланци хамбургера почели су да се извиру и до четрдесетих година КСКС века то је био главни амерички оброк.
А хамбургери су се показали као свестран медиј - неки блогови су у потпуности посвећени уметности и архитектури израде хамбургера. Хамблоггер комбинује пожуду хамбургера са фоторепортерством како би снимио целокупно искуство обједовања хамбургера, документујући јела и сопствене специјалне окрете на говеђој паштети на лепињи.
А ту је и модернистичка кухиња, та раскошно и иновативно илустрована збирка о кувању, где аутори грубо гледају како се хамбургери - и требају бити припремљени. За почетак, они разбацују мит да се ломљење меса закључава у соковима и даје вам ону пожељну корицу: сва течност коју желите задржати бјежи у таву и ствара оне мучне звиждаљке. Њихово решење је да скухају патти соус виде за кување меса, а затим замрзавају бургер са течним азотом пре него што га дубоко пржите у уљу како би се створила кора. (Кажу да метода замрзавања / пржења спречава да се паштета распадне током кувања.) Неки су покушали припремити бургер са високим укусом - потребно је отприлике 30 сати од почетка до краја, укључујући прављење пецива и соса. И наравно, готов производ не изгледа ни приближно фотогенично као илустрација у књизи.
Али за већину нас сам сигуран да ће грилл радити сасвим у реду. А за оне који не воле да се труде у кухињи, можете преузети Бургер ГПС апликацију како би у близини нашли забавно мјесто за хамбургер.
