Тражите знак апокалипсе? Размислите о овоме: Наша глобална опсесија густоулом и тостовима од авокада помогла је да се роде рекордне цене авокада, финансијске невоље за миленијале и чак подстичу злочин у вези са авокадом.
Сличан садржај
- Зашто би авокадо требао кренути путем Додо
Недавно су тројица мушкараца ухапшени због продаје Хасс авокада већег од 300.000 долара. Украли су производе од калифорнијске пољопривредне фирме која их је запошљавала, а затим их прослеђивали по дисконтним ценама које су изгледале - и биле - сувише добре да би биле истините. „Авокадо је подвргнут крађи“, каже Мари Лу Арпаиа, хортикултуриста и стручњакиња узгајивача авокада на Универзитету Калифорнија у Риверсидеу. "Ако нисте баш искрени, понекад је лако одабрати." Назовите то Гранд Тхефт Аво.
Такве приче о украшавању плодова не би требало да чуде с обзиром на то да је потражња за воћним воћем стално велика. Американци сваке године поједу 7 килограма авокада по особи, у поређењу са 1 килограмом у просеку 1989. године. Потрошња авокада по глави становника утростручила се од почетка 2000-их, наводи УСДА. Ипак, готово сви ови авокадо - око 95 процената у Америци и око 80 процената широм света - су једне врсте: свеприсутни Хасс.
То је посебно лудо, јер, док су људи узгајали авокад хиљадама година и стварали више од 400 различитих сорти, шљунковити, црнокоси Хас није ни постојао пре једног века.
Па како је Хасс - за који се каже да се римује с „пролазом“, према Одбору за Хасс Авоцадо, доминирао у шуми и столовима за вечеру од Калифорније до Новог Зеланда? Како се испоставило, прича о Хасовом авокаду почела је с укусном грешком.
Американци у просеку поједу 7 килограма авокада годишње. То је пуно гуака. (Алекс Арнолд / Алами) Али прво, нека древна историја.
Авокадо је био популарна храна за ужину много прије него што су људи изашли на сцену. У кенозојској епости, праисторијска мегафауна попут мамута и џиновских слотова земље плод ће прогутати у целину, а затим би прешла дугачке удаљености, пре избацивања семена и тако растурања стабала. Због овог система дисперзије специфичног за животиње, авокадо је лако могао да нестане са тим сјајним сисарима пре 13.000 година. Али некако су преживели.
До 500. године пре нове ере људи су узгајали оно што су у Мексику и Централној Америци звали ахуацатл, узгајајући плодове да би у процесу добијали све више и више укусног меса које су волели. Ахуацатл је била Нахуатл реч за "тестис", привидни доказ појављивања авокада када расте у паровима и климање његовим наводним својствима као афродизијак. Делициоус!
Али једном кад је авокадо стигао у Калифорнију средином 19. века, то се име неће продати. Не само да тестиси нису били сјајни за брендирање, већ су и Северноамериканци били тешко изговорити их. ("Аллигатор крушка", још један рани произвођач, није био много бољи.) Мала промена је била у реду. Шпанци су користили термин агуацате, а калифорнијски фармери су 1915. године започели промоцију сопствене варијације тог „авокада“.
1926. године, према легенди и Универзитету Калифорнија у Риверсидеу, калифорнијски поштар Рудолпх Хасс донео је неке саднице авокада кући како би расле на његовом имању Ла Хабра Хеигхтс. Један одбијени поновљени покушаји да се добије цепљење постојеће сорте авокада, нису уродили плодом и тешко искушавали Хаса да га смањи. Али уместо тога, једноставно је пустио да дрво расте без надзора.
Према причи, управо су деца Хасса открила да је дрво уродило плодом који им се допада много боље од осталих: једно са богатим, орашастим, благо масним укусом. Хаски старији очигледно се сложио. „Док сам чуо причу, деца су му донела воће и он је рекао:„ Јао, ово није лоше “, каже Арпаиа.
У то време владајућа сорта авокада била је Фуерте („јака“ на шпанском), која је имала глатку, танку кожу и привлачан зелени нијансу. Насупрот томе, Хасов експеримент имао је релативно непривлачан изглед, са густом, шљунковитом црном кожом. Али Хасс је одлучио да је то оно што се рачуна унутар тога - одлука која ће променити ток историје авокада.
Показало се да је Хасс имао и неке друге велике предности у односу на Фуерте. Дрвеће снажно расте, лако се размножава и даје импресивну количину плода тек у другој или трећој години. Имају дужу сезону бербе од осталих авокада и, што је најважније, Хасова дебљина кожа чини је супериорном у односу на Фуертес, Пинкертонс, Зутанос и друге некад популарне сорте када је у питању руковање воћем и отпрему на велике удаљености.
Хасс је патентирао дрво које је носило његово име 1935. године и удружио се са произвођачем Вхиттиер Харолдом Х. Брокавом ради промоције сорте. Нажалост, патентирање различитих врста воћа било је готово нечувено у његово време, па самим тим и не баш ефикасно. Будући узгајивачи једноставно би купили сорту Хасс и цепили је са другим дрвећем.
Док су се његово име и слава широко ширили дрветом, Хасс и његова породица нису баш зарадили лудост која је започела у њиховом дворишту, син Цхарлес Хасс једном је објаснио за Лос Ангелес Тимес. "За стварање највећег авокада на свету, хонорар мог оца износио је 4 800 долара током живота патента, " рекао је млађи Хасс за тај лист.
Хаски старији преминуо је 1952. године, али његово стварање је далеко надмашило њега. Корени ове скромне сарадње на крају су населили глобус са милионима стабала авокада, која су сва генетски порекла из тог самохраног матичног стабла које је живело на старом Хасовом месту све док га болест коријена није тврдила 2002. године.
139 биљни патент САД: авокадо Хас. (УС Плант, Пат. 139) Године 1945, узгајивач авокада ХБ Грисволд издувао је многе врлине нових плодова у Годишњаку калифорнијског друштва авокада. „Са становишта тржишта, изгледа да ће Хасс имати све. Изврсног квалитета, популарне величине, ситног семена, доброг отпремника “, написао је. Али Грисволд је такође предвидио нешто што би могло да ограничи Хасов успех: „Једини његов недостатак је црна боја која је у главама јавности повезана са неквалитетним плодовима“, написао је.
Срећом, други узгајивачи нису били тако брзи да суде о новом авокаду по његовој кожи. Када се индустрија 1970-их драматично проширила, засади Хасс су предводили пут. Затим, у осамдесетим, Хасова тамна кожа постала је благодат. Тада је индустрија почела масовно сазревати авокадо, верујући да ће се производ који је спреман за јело продавати боље. Авокадо сазрева са дрвета, а не на њему. Дакле, стављањем воћа у собу од 68 ° Ф и коришћењем гаса етилена за пирјање властите производње овог природног хормона зрења, авокадо би могао да се донесе на тржиште зрело и спремно.
Најбоље од свега, у Хасовом случају, то је значило да не показују мрље од руковања штетама као што је зеленооки авокадо направио. "Хасова зрела, црна кожа скрива око 90 одсто тога", каже Арпаиа.
Тим Спанн, директор истраживачког програма у Калифорнијској комисији за авокадо, описује како је јавност доведена. "Рана маркетиншка кампања Комисије била је програм" Зрела за вечерас "који је помогао да се потрошачи ван Калифорније едукују о овом новом плоду и како да каже када је зрело", рекао је. "То је учињено разговором о изграђеном - у индикатору зрелости - црном љуштуром - и стављању налепница на воће на продајно место које су гласиле: „Зрело за вечерас“.
Напор је успео невероватно добро. Боб Бергх, Арпајин претходник на челу програма узгоја авокада у Риверсидеу, био је оптужен за узгој зеленокосе сорте Хасс током 1950-их. Када је коначно успео у осамдесетим, његов авокад Гвен је био прекасан. Баш као што је црна кожа некада била обавеза, сада је зелена кожа подигла обрве. "На жалост, Хас је постао доминантна сорта и људи су рекли:" Како то мислите зрели, зеленооки авокадо? Никад нисам чуо за то “, каже Арпаиа.
Данас неки фармери и даље узгајају Гвен, као и друге глаткоће зелене сорте од Сланине до Жутана. Али углавном их уживају на локалним тржиштима. Калифорнијска индустрија авокада од 300 милиона фунти годишње скоро у потпуности се предаје производњи Хаса. Иста је прича у Мексику, гдје највећи свјетски произвођач узгаја највећи дио авокада који се конзумира у САД-у, а сваке године испоручи више од 1, 7 милијарди фунти сјеверно од границе.
Индустрија је толико велика да су мексичке власти забринуте због утицаја дефорестације ове индустрије. Али стручњаци попут Арпаије такође су забринути због нечег другог: да се у овој монокултури брзо раселе дивље врсте авокада уз помоћ гладних људи. „Отишла сам у Цхиапас у Мексику, један од светских центара за разноликост авокада“, присећа се она. „Имали смо визије да видимо све те различите врсте авокада. Шта смо видели? Секли су дивљи авокадо и садили дрвеће Хас. "
С друге стране, успех сорте Хасс омогућио је да авокадо постане глобално воће, примећује Спанн, упркос прилично ограниченом растућем опсегу. Дрвећа авокада захтева специјализовану тропску или суптропску климу, јер не подносе ни смрзавање ни екстремне врућине, а мање од 1 процента земљишта у Калифорнији погодно је за производњу авокада.
„На пример, у Калифорнији, воће Хаса сазрева у просеку отприлике у априлу, али с обзиром да воће заиста добро виси на дрвећу, можемо да наставимо са бербом у септембру или можда чак у октобру у заиста великој летини усева. Комбинујте ову особину са бројним производним областима - Калифорнијом, Мексиком, Чилеом, Новим Зеландом, Јужном Африком, Израелом - и можете да снабдевате светом током целе године, “каже Спанн. "У основи, Хасс је савршен авокадо за светско тржиште какав данас познајемо."
Арпаиа се слаже да Хас има своје предности. Али она такође упозорава да су нам потребне нове сорте, да бисмо ставили наду удаљену перспективу авокада Армагеддон. Кад усјеви имају малу генетску разноликост, постају рањиви на штеточине или болести које су посебно добро прилагођене за уклањање њихове специфичне врсте. Један пример је начин на који је гљива позната под називом „Панамска болест“, педесетих година прошлог века и данас, умањила светску производњу банана циљајући сорте на које су се узгајивачи ослањали.
Пре него што паничарите, будите јасни: ниједна таква претња се не чини непосредном за Хасков авокадо. Али ако би се један појавио, могао би се брзо развијати и ширити, каже Арпаиа. „Цео свет продаје Хас, “ каже она. „Веома је тешко увести нове сорте тренутно. Али мислим да су нам потребне нове сорте. "
…
С друге стране, могуће је да ће неприлагођена популарност авокада заправо помоћи у осигуравању његове генетске разноликости и сталног успеха.
Ако намирнице захтевају и спремни су да плате премије за друге сорте, ускоро бисмо могли видети све нове врсте авокада. "Ако погледате јабуке, Ред Делициоус и даље постоји и још увек представља значајан део индустрије, али био је нека врста пролазне јабуке и сада потрошачи желе да пробају друге сорте да виде који су још профили укуса", каже Спанн напоље. "Мислим да ће се временом исто догодити и са авокадом."
Потпуно нови авокадо ће се такође појавити јер стручњаци попут Арпаије настављају експерименте са узгојем. „Игра је у проналажењу нечег што је боље од Хаса“, каже она. „Није савршено. На пример, отпоран је на топлоту, али није тако топлински прихватљив као што бисмо желели да буде. “Хасс-ов род љубитељ топлоте омогућио би калифорнијској индустрији препуној свемиру да се прошири на подручја попут плодне Централне долине.
У овом је тренутку тешко замислити да већина потрошача прихвата било шта друго осим Хасс-а. Али с обзиром на мало вероватну причу о авокаду - од праисторијског оброка од лења до прослављеног тост-топпера - ништа се не може искључити. Ако се нови авокадо једног дана рашири широм света, ево наде да ће његови творци мало више уживати у плодовима свог рада него Рудолпх Хас.
