Судови са храном већ су дуго времена синоним за тржне центре, али како тржни центар и даље наставља запањујући пад као средиште приградских активности, у урбаним центрима је настао нови полигон фантастичних судова који мењају начин на који размишљамо о комуналним трпезаријским просторима. Пре него састав стандардних ланаца као што су Циннабон и Сбарро, ови судови или продавнице ресторана имају више заједничког са Сингапурским хавкер центрима: затворени или полу затворени окупљалишта у којима живи десетак јединствених добављача хране и где је већина у кухињи се користе свежи састојци и ради се по наруџби. Међутим, за разлику од оних у Сингапуру - који су делимично рођени из владиних напора да регулише уличну храну и опреми их потребним садржајима попут текуће воде - најновији амерички судови произилазе из јавне жеље за разноликим избором хране који је добар и приступачан, служио у угодном, комуналном окружењу.
„Кувари и власници ресторана проналазе привлачност у представљању свог рада на начин другачији и исплативији од самосталног ресторана“, каже Цхристопхер Јаскиевицз, председник НИЦ-овог тржишта Готхам Вест Маркет - суд са храном који је отворен у НИЦ'с Хелл'с Китцхен у новембру 2013. На Готхам Вест Маркету, каже Јаскиевицз, различитост је кључна. Поред седам продаваца занатских производа, на пијаци се налази и истурено плаво кафе. Иван Оркин, чија је кућа са резанци Иван Рамен једна од најбољих ракијских продавница у Токију, отворио је овде своју прву америчку јела; а ту су и продавци као што су Цхоза Тацкуериа и Ел Цолмадо, где можете добити све, од тостада од 3, 00 УСД до шест руда остриге и чаше шпанског вина за 11 долара. „[На Готхам Вест Маркету] имамо око 150 различитих оброка и 20 понуда салата и поврћа“, каже Јаскиевицз. „Такође имамо више од 200 пива и 30 вина.“
Кухани сендвич са говеђим месом једног од добављача на Готхам Вест Маркету. (Љубазношћу Флицкр корисника Цхинкерфли) Атмосфера је такође велики корак од ваших типичних јела за храну. Ел Цолмадо на тржници Готхам Вест Маркет нуди стол за сједење, док се Манхаттан Худсон Еатс - сала за храну величине 35 000 квадратних метара која се отворила у Броокфиелд Плаце у јуну - одликује сједала од дрвета и коже и модерним, углађеним дизајном умјесто брзих столова и столица. Централна трпезаријска сала у Сент Лоуису је источни Миссоури, на властитом игралишту, са изложбеним станицама за храну на којима можете бирати између приступачних предмета као што су печени повртни панини, рижото са тиквицама од буттерута и а ла царте сусхи колачи дан (након чега слиједи неки дулцхе де лецхе или тирамису) или сачекајте до вечери када се дворана претвори у једну велику, врхунску трпезу, заједно са услугом за столом.
Ту је и имерзивни аспект: „Привлачимо купце који не само да уживају јести ручно израђену храну мајстора мајстора, већ и уживају у искуству гледања припремљеног“, каже Јаскиевицз, који верује да је тренд да је популарност оријентисана на храну. ТВ емисије илуструју. „Наши гости могу научити етикету каше резанци, или која су најбоља вина у складу са њиховим тапасима, гледајући како се читав кулинарски процес обликује.“
Али можда оно што највише привлачи овај нови талас судова за храну остаје и разноликост и квалитета њихове понуде. У Худсон Еатс-у можете се срушити на сендвичима сома с папричицама у камбоџанском стилу у добављачу на Манхаттану, Нум Панг, вечерати на традиционалним НИ багелс на Блацк Сеед Багелс или се препустити ротирајућем избору удобне хране у Литтле Муенстер. Широм земље у ТАСТЕ-у у центру ЛА (једини спортски терен који се заиста налази у тржном центру) наћи ћете локална занатска пива, мале серије гелати и веганске сендвиче са сланином од сланине. У подцењеном североисточном квадранту Васхингтона, гладни покровитељи могу се упутити на Унион Маркет како би узели јаје крему у Буффало & Берген, свеже шкољке из компаније Раппаханноцк Оистерс Цо. или покупили нешто кухињског алата у Салт & Сундри, радњи кућне робе локалног писца ресторана Аманда МцЦлементс. А на Готхам Вест Маркету, „Оброци могу бити тако сложени или тако ниски као што желите“, каже Јаскиевицз. Та жалба, где низак кључ не значи сушене кришке пице из Сбарроа, велики је део зашто је двор за храну поново ојачан.
Белешка уредника, 18. августа 2014. године: Ова прича је измењена како би одражавала да кухиња у Бруклинској Кући више нема истурено место на Готхам Вест Маркету и објаснила је да је Унион Маркет тржиште хране у ДЦ
