Тешко је помислити на Дан светог Патрика без сјајних шљокица, зеленог пива, лепрекауна и, наравно, јела од говедине и купуса. Ипак, ако бисте отишли у Ирску на Дан Светог Падија, не бисте пронашли ниједну од ових ствари, осим можда сјајних шљокица. За почетак, пијавице нису весели, пријазни ликови из житарица, већ су несташни ружни малишани. И, колико Ирци не би загађивали своје пиво зеленом бојом, не би јели јело од говеђег меса, нарочито на Дан светог Патрика. Па зашто је широм света, посебно у САД-у, јела од говедине и купуса синоним за Дан Светог Падија?
Непопуларност јела од говедине у Ирској потиче из његове везе са говедином уопште. Од раног периода стока у Ирској није коришћена за месо, већ за снагу на пољима, за млеко и за произведене млечне производе. У гелској Ирској краве су биле симбол богатства и света животиња. Због светог удруживања, убијали су их због меса само ако су краве биле превише старе да би радиле или производиле млеко. Дакле, говедина није била ни део исхране за већину становништва. Само је неколицина богатих људи могла јести месо на прослави или фестивалу. Током тих раних времена, говедина се „слана“ конзервирала. Прва слана говедина у Ирској заправо није прављена сољу, већ морским пепелом, производом сагоревања морских алги. Поема из 12. века Аислинге Меиц Цон Глинне показује да су краљеви јели слану говедину. Ова песма једна је од највећих пародија на ирском језику и забавља се на исхрани краља Цатхала маца Фингуинеа, раног ирског краља који је демону закрчености заглавио у грлу.
Вхеатлет, син Милклета,
Син сочног Сланине,
Моје је име.
Медено роладо
Је ли тај човек
То носи моју торбу.
Хаут оф Муттон
Име мог пса,
Одличних скокова.
Лард моју жену,
Слатко се смешка
Преко кале-врха
Сиреви, моја ћерко,
Иде око кљуна,
Сајам је њена слава.
Цорнед Бееф, сине мој,
Чији плашт блиста
Преко великог репа.
Као што песма спомиње, јела се и сочна сланина или свињетина. Свиње су биле најзаступљеније животиње које се узгајају само да би биле поједене; Од давних времена до данас, стекао је репутацију најједећег меса у Ирској.
Ирска крава у близини Цлиффс оф Мохер, Цо. Цларе, Ирска (Фото аутор) Ирска исхрана и начин живота остали су поприлично исти вековима, све док Енглеска није освојила већину земље. Британци су били који су свету краву претворили у робу, подстакли производњу говедине и увели кромпир. Британци су били култура јела од говедине још од инвазије на римске војске. Енглеска је морала да преда изворима Ирску, Шкотску и, на крају, Северну Америку, како би задовољила растуће непце својих људи. Као што Јереми Рифкин пише у својој књизи Беионд Бееф: Успон и пад културе стоке, „Енглеска је толико подлегла говедини да је постала прва нација на свету која се поистоветила са симболом говедине. Од почетка колонијалне ере, "печена говедина" постала је синоним за добро храњену британску аристокрацију и средњу класу. "
Стадо стоке је сваке године извозило више десетина хиљада из Ирске у Енглеску. Али, Акти о стоци из 1663. и 1667. били су оно што је подстакло ирску индустрију говедине. Ови акти забранили су извоз живе стоке у Енглеску, што је драстично преплавило ирско тржиште и смањило трошкове меса доступног за производњу слане говедине. Британци су у 17. веку измислили термин „говедина од поврћа“ како би описали величину кристала соли коришћене за лечење меса, величине кукурузних зрна. Након Акта о стоци, сол је био главни разлог што је Ирска постала средиште за говедину. Ирски порез на сол био је готово 1/10 од онога у Енглеској и могао је да увози највиши квалитет по јефтиној цени. С великом количином стоке и високим квалитетом соли, ирска јелана говедина била је најбоља на тржишту. Није требало дуго да Ирска снабдијева Европу и Америку робом. Али, ова јелена говедина била је много другачија од оне коју данас називамо суженом говедином. Будући да се месо излечило сољу величине кукурузних зрна, укус је био много више соли него говедина.
Ирска телећа говедина имала је својеглаво задржавање на прелазним трговинским путевима, снабдевајући француске и британске морнарице и америчке и француске колоније. На такав захтев, чак и у рату са Француском, Енглеска је дозволила француским бродовима да се зауставе у Ирској како би купили сухо месо. Из извештаја који је објавила Школа кулинарских уметности и прехрамбене технологије Дублин Институте оф Тецхнологи:
Англо-ирски земљопосједници видели су извоз у Француску, упркос чињеници да су Енглеска и Француска биле у рату, као средство за зараду од дела стоке ... Током 18. века, ратови су играли значајну улогу у расту извоза ирске говедине. Ти су се ратови водили углавном на мору, а морнари су из два разлога имали велику потражњу за ирску слану говедину, прво због дуговјечности на мору и друго због конкурентне цијене.
Иронично је да они који производе товљену говедину, Ирци, себи нису могли приуштити говеђу или суву говедину. Када је Енглеска освојила Ирску, почели су опресивни закони против домаћег ирског католичког становништва. Њихова земља је конфискована и постављене су феудалне плантаже. Ако би Ирци уопште могли да приуште било које месо, конзумирали су се слана свињетина или сланина. Али оно на што су се Ирци заиста ослонили је кромпир.
Крајем 18. века, потражња за ирском јелом од говедине почела је да опада, док су северноамеричке колоније почеле да производе своје. Током наредних пет година протекли су дани славе ирске јунеће говедине. До 1845. године у Ирској је избио кромпир који је у потпуности уништио извор хране за већину ирског становништва и почео је Велики глад. Без помоћи британске владе, Ирци су били приморани да раде до смрти, гладују или имиграцију. Око милион људи је умрло, а још милион се уселило на „бродове лијесова“ у САД. До данас, ирско становништво је још мање него што је било пре Велике глади.
Западну Ирску је најтеже погодила глад. Најзападнији регион Ирске, Арска острва, Цо. Галваи. (Фотограф аутор) У Америци су се Ирци поново суочили са изазовима предрасуда. Да би им олакшали посао, настанили су се углавном у урбаним срединама са највећим бројем у Нев Иорку. Међутим, зарађивали су више новца него што су имали у Ирској под британском влашћу. Што нас враћа на јело од говедине. Уз више новца за храну, Ирци су први пут могли себи да приуште месо. Али уместо своје вољене сланине, Ирци су почели јести говедину. А, говедина коју су си могли приуштити управо се десила да је то телећа говедина, оно по чему су њихови стари и деда били познати.
Ипак, јела од говедине која су јели ирски имигранти била је знатно другачија од оне произведене у Ирској пре 200 година. Ирски имигранти су готово искључиво куповали своје месо од кошер месара. А оно што данас мислимо као ирску јелену говедину је заправо жидовска јелена говедина бачена у лонац са купусом и кромпиром. Тада јеврејско становништво у Нев Иорку били су релативно нови досељеници из источне и централне Европе. Јела од кукурузне говедине коју су направили била је од бршљана, кошер одсеченог меса са предње стране краве. Будући да је брикет тврђи рез, процеси сољења и кувања претворили су месо у изузетно нежну, ароматизирану говедину какву познајемо данас.
Ирци су можда били насељени у близини јеврејских насеља и куповали јеврејске меснице, јер су њихове културе имале бројне паралеле. Обе групе су биле раштркане широм света како би избегле угњетавање, имале су свету изгубљену домовину, дискриминисане у САД-у и имале љубав према уметности. Размерено између две групе било је разумевања, што је било утеха новопримљеним имигрантима. Тај однос се може приметити у ирском, ирско-америчком и жидовско-америчком фолклору. Није случајност што је Јамес Јоице главни лик свог ремек-дјела Улиссес, Леополда Блоома, човјека рођеног од жидовских и ирских родитеља. И, како пишу двојица кантаутора Тин Пан Алија, Вилијам Џером и Жан Шварц у својој песми из 1912., Ако то није било за Ирце и Јевреје,
На Дан светог Патрика, Росински је привезао шљокицу на капут
Између Блоомса и МацАдооса постоји симпатичан осећај.
Злогласни оброк светог Патрика од јела од говедине, купуса и кромпира. (Фотографија љубазности корисника флицкр јеффреив) Ирски Американци су Дан светог Патрика претворили из верског празника у прославу свог наслеђа и домовине. Уз прославу, стигао је и слављенички оброк. У част своје културе, досељеници су се разиграли на комшијском укусном говедином, коју су пратили њихов вољени кромпир и најповољније поврће, купус. Није требало дуго да се јело од говедине и купуса повеже са Даном светог Патрика. Можда је Линцолну пало на памет кад је 4. марта 1861. године изабрао мени за свој први наступни ручак, а то је била говедина, купус и кромпир.
Популарност јела од говедине и купуса никада није прешла Атлантик у домовину. Уместо јела од говедине и купуса, традиционално јело светог Патрика јело у Ирској је јањетина или сланина. У ствари, многи од онога што сматрамо прославом Дана светог Патрика тамо нису донели недавно. У САД-у су започеле параде и фестивали на Дан светог Патрика. И, све до 1970. године, пабови су у Ирској били затворени законом на Дан Светог Патрика. Првобитно је био дан о религији и породици. Данас у Ирској, захваљујући ирском туризму и Гуиннессу, пронаћи ћете многе ирске америчке традиције.
Беам у Гуиннесс Сторехоусе у Даблину (Викимедиа Цоммонс) И на крају, ако тражите празник везе са матичном земљом, постоји много других начина да будете аутентични. Започните називањем Дана светог Патрика или Дана светог Падија. Патти је девојко име у Ирској, а Падди је прави надимак Патрицк. Не желите да будете Патти у пабу.
