На зеленој земљи има неколико ствари које су добре као маслиново уље из прве преше са малог фарми на селу Италије. Не можете је наћи у америчким супермаркетима и специјалним продавницама у којима обилују прекрасни карафи италијанске екстра девице, који се пречесто мешају са хемијски произведеним уљем однекуд.
Најбоље италијанско маслиново уље долази у ручним рециклираним боцама. Превише је покварљив за извоз, произведен је у малим количинама, углавном за породице и пријатеље виноградара. Да бисте га постигли, морате лутати путевима по италијанским палицама.
То је зато што, попут вина, врхунског, екстра дјевичанског италијанског уља укуса из којег долази - сунчаног брда у Тоскани или Кампанији гдје су узгајане маслине, од млина у којем су прешане, можда чак и зноја на комбајнима 'обрве. Али за разлику од већине финих вина која имају користи од старења, маслиново уље је најукусније када је свеже прешано. Како да знам?
Јер пре неколико година, док сам живео у Риму, моја нећакиња Сарах и њен пријатељ Пхил дошли су у Италију да узму маслине. Обоје су тек завршили четири године на Њујоршком универзитету и желели су да се одморе па се придруже ономе што је познато као "стварни свет". Наравно, нису имали много новца, али није било важно јер организација назване Ворлд Виде Оппортунитиес он Органиц Фармс помогле су им да пронађу место за уношење маслина у замену за кревет и пансион. Што ја зовем паметним.
Преноћили су у мом стану у Риму пре вожње возом до фарме западно од Фиренце. Једном када су стигли тамо, звао сам Сару сваки други дан да откријем како два градска клинаца која знају више о иПод-у него о маслинама гаје у дубокој италијанској природи.
Баш у реду, чинило се. Сарах се пењала на стара стабла попут мајмуна, тресући воће у мреже раширене по деблима и одводећи жетву у локални млин где су она и Пхил приметили њено чудесно претварање у нектар богова.
Након што су провели недељу дана тамо, деца су се вратила у Рим са узорком прве преше на фарми у старој флаши са сирћетом са траком која причвршћује врх, поклон који никад нећу заборавити. Домаће маслиново уље попут овог је као ниједно друго које сам икад пробао - зрело, вискозно, воћно и сувише драгоцено за кување. Рашчлавила сам га на салатама, знајући да ће ми живот испразнити када се боца испразни.
