https://frosthead.com

Да бисте медузе учинили привлачнијима, додајте свјетлосне и звучне ефекте доживљају оброка


Овај чланак је из Хакаи магазина, интернетске публикације о науци и друштву у обалним екосистемима. Прочитајте још оваквих прича на хакаимагазине.цом.

То је догађај за ручавање као ниједан други. Уши вам се пуне звуком дробљења снега и дробљења папира, док валови свјетлости каскадно падају по вашем тањиру. А онда вам у уста увуче нешто што је једном описано да има текстуру краставца и кондома: медузе. Добродошли у одрживу морску храну за доба климе.

Риујин слуга, јело на бази медузе - или, заиста, искуство - налази се на менију у лондонском, енглеском експерименталном ресторану Китцхен Тхеори који води кухар Јозеф Иоуссеф. Док једући једу медузе - шипке извађене, излечене, зачињене, исечене на тракице и сервиране уз ферментирани краставац - носе слушалице да максимално искористе звук, док се слике пливајуће рибе пројицирају на сто.

Аудиовизуелна емисија утиче на доживљаје јестића који једу медузе. Аудио путем иваудиобрандинга

То је најновије јело које су спремили гастрофизичари, који комбинују науку и физику о храни да би изменили изглед, осећај и укус онога што једемо. Риујин слуга је покушај да се искористи лагана и звучна представа да убеди људе у западним земљама да једу традиционално азијску храну. Детаљи јела, укључујући рецепт и пратећи амбијент, откривени су у недавном научном раду.

„Често заборављамо да је једење нешто што захтева да употребимо сва наша чула“, каже Стеве Келлер, директор стратешке стратегије за Пандору, музичку платформу за стреаминг музику са седиштем у Калифорнији, која је помогла у дизајнирању искуства. "Ово је начин да хакујемо нашу перцепцију укуса како би медузе више пријали западном непцу."

Замршени напор да се медузе допадну новој публици стиже док људи широм света постају све више нервозни због цвјетања медузе у којима се чини да се ниоткуда појављују огромне ројеве медузе. На западној обали Уједињеног Краљевства, медузе величине канализацијских покривача појављују се са падом нивоа кисеоника и популације предатора, а загађење и пораст температуре. Као одговор, владе су пустиле рибе и корњаче које једу медузе у своје воде, послале су чамце за проналажење ројева и успоставиле наменске телефонске линије да их извештавају. Медузе ће, напомиње лист,, бити "једна од ријетких намирница које бисмо могли избацити из мора и која би имала позитиван учинак."

Али натерати људе да једу медузе није лако. Цхарлес Спенце, психолог са Универзитета Окфорд у Енглеској који је помогао у проучавању реакција оброка на експериментално јело, каже да на перцепцију људи о новој храни јако утиче први пут када их пробају. Дакле, ако би људи са Запада желели да одлазе на медузе, важно је да њихово прво излагање буде што позитивније. "Можемо покушати да медуодама направимо добру храну", каже он. Реакција на јело, извештавају његови творци, била је једнолично позитивна.

Спенце је неколико пута пробао медузе. „Уопште нема укуса. Само ти је мрвица ", каже он. „Ништа друго није истовремено влажно и хрскаво.“

Хрскавост је један од најатрактивнијих атрибута хране, али то није природно стање медузе. Ова мрвица потиче од начина на који су азијски кувари вековима припремали медузе - тако што су је месечно намочили у раствору соли, процес сличан штављењу коже. Научници са Запада су се окренули гастрофизикама да пронађу начин који треба много мање времена.

Тим на челу са Мие Педерсен са Универзитета Јужне Данске у Оденсеу открио је да убацивање медузе у 95-постотни алкохол може их претворити у хрскаве махуне. Педерсен је управо објавила техничку анализу процеса коју назива тачком у којој се „физика меке материје сусреће са кулинарском уметношћу“.

Тхомас Вилгис, гастрофизичар Института Мак Планцк за полимерна истраживања из Маинза у Немачкој, који је сарађивао са Педерсеном, каже да се помоћу њиховог процеса медуза може дати чак и новим укусима, попут јагоде, додавањем у алкохол.

Укус и текстура на страну, Вилгис каже да постоје и други фактори због којих људи могу размислити о додавању медузе у јеловник. На пример, етичке потешкоће које неки имају у вези са кувањем живих јастога урањањем у кипућу воду не односе се на медузе, каже Вилгис, јер немају мозак ни срце и не могу осећати бол.

Повезане приче из часописа Хакаи:

  • У будућности, медузе Слиме могу бити рјешење микропластичног загађења
  • Риба која мирише на новац
Да бисте медузе учинили привлачнијима, додајте свјетлосне и звучне ефекте доживљају оброка