Сезона је запалити грилл. Али, заборавите на бургере, хотдогс и пилећа крила и пробајте роштиљ на пиззи. Можда није први избор за свечани роштиљ, али када једном испробате кришку овог задимљеног, хрскавог неба, имаћете потпуно ново признање за решени отворени пламен. Већина пећи за кућну кухињу не може достићи високе температуре потребне да се пиззерији дода та злогласна мрвица, па је роштиљ одличан начин да се тај традиционални напуљски укус добије у кући.
Роштиљ је најближа ствар од пећи од опеке и зато је одличан алат за прављење пица. (Фотографија љубазношћу корисника Флицкр БурнАваи).
Постоје два основна начина печења пице: директно на решетки или пице. Обоје имају своје предности: додавањем тијеста на решетку добије вам се додатни димни окус, али камен за пиззу, најближи дну пећнице од цигле, стабилизира топлину за кухање пице у цијелости, чинећи корицу додатно хрскавом.
Пица:
Први корак у прављењу било које пице је тесто. Тијесто за пиззу је прилично једноставно направити, али цео процес можете олакшати купњом већ свежег теста за пиззу у локалној трговини или специјалним продавницама хране (друга опција је да питате своју локалну пиззерију за плочу теста.) Било да правите сами или је купите од спољног извора, обавезно дозволите да се тесто диже. Уопште, тесто треба да буде постављено у посуду прекривену влажном крпом у топлој соби око сат времена пре употребе. Чување у кухињи је у реду; само не стављајте у фрижидер или испод система за хлађење. Да би се тесто правилно подигло, потребно га је држати на топлијој температури, што ће омогућити да се тесто стегне и створити ту мјехурићу корицу.
(Фотографисао љубазношћу корисника Флицкр Бревилле УСА).
Након што се тесто подигло, припремите га за роштиљ баш као што би то требало за рерну. Разваљајте га и окрените га (без пада, наравно), али пазите да га не испустите. Такође пазите да тесто не разваљате или развучете превише танко, посебно ако печете решетку директно на решетки.
Сан Марзано парадајз на виновој лози. (Фотографија љубазношћу Викимедиа Цоммонс).
За сос од парадајза, уместо да купујете конзерву припремљеног соса за пиззу, набавите конзерву целог огуљеног парадајза Сан Марзано. Сан Марзано парадајз је слађи, дужи, мање семенски и мање кисео од родитеља шљива. Да бисте рајчици лакше растопили на тесто, ставите лименку рајчице или у већу посуду да се меша (само неколико секунди) ручним мешалицом или у процесору хране, тако да је парадајз још увек леп и добије додатну слаткоћу при сваком залогају. Само додајте мало, со, бибер, бели лук и помешајте кашиком, и готови сте.
За гасни роштиљ, окрените топлоту на високу, затворите поклопац и сачекајте док температура не достигне око 500-600 степени Фаренхајта. За дрвени угаљ желите да осигурате да затворите поклопац и отворите заклопке како би роштиљ могао да се загрева и циркулише. Ако користите камен за пиззу, желите да ставите камен одмах и почнете да га загревате роштиљем.
Ако кувате директно на фелнама:
(Фотограф Флицкр корисника Кеитх МцДуффее).
Маслиновим уљем с једне стране теста премажите четкицом за печење или пециво. Ставите науљену бочну страну лицем према доле на решетку и оставите да се кува неколико минута. Али пазите на то, јер се тесто може прегрувати и запалити ако је превише танко. Ако изгледа као да се тесто спрема, пређите са цревима преко тајмера. Једном када је једна страна готова, или окрените и брзо додајте пиззу директно на роштиљ или да будете сигурнији, потпуно извадите тесто са роштиља. Огуљену страну премажите уљем па ставите сос и преливе на кувану страну. Вратите га на роштиљ, некухану страну окренуту према доле. Покријте решетком и кувајте док се сир не истопи, а кора постане хрскава и златно смеђа боја.
Роштиљ за пиззу равно на наплатке. (Фото: Флицкр усер тхебиттенворд.цом).
Ако користите камен за пиззу:
Ако користите камен, саставите пиззу пре него што ставите роштиљ. (Фотограф аутор).
Каменима за пиззу потребно је времена да се загреју пре употребе, тако да роштиљи мале снаге и дрвеног угља можда нису најбољи за ову опцију. Они могу бити и скупи, али попуст кућних потрепштина или продавница за кување, може их носити уз делић трошкова (ја сам добио код ХомеГоодс-а за 9, 99 УСД). Постоје неке креативне идеје за стварање вашег камена помоћу плочица за каменоломе које можете пронаћи у већини продавница хардвера. Када користите креативнији пут, будите пажљиви да у производу нема олова или штетних материја или хемикалија.
Проверите да ли је тесто добро брашно и припремите га уз умак и преливе по избору. Уместо да се масноће умеша на тесто, након што се све пице поспе, потопите мало маслиновог уља. Да бисте олакшали транспорт, припремите пиззу на огуљени пиззу или нешто са чега би се лако могло склизнути. Раван лист колачића могао би учинити (или полеђина обрубљеног листа) само будите опрезни и брзи, јер велика топлота роштиља брзо загреје тај лист колачића. Шта год да радите, не дирајте камен рукама. Имајте при руци пар чељусти ако немате пилинг. Једном када се пица спусти на камен, поклопите и будним оком кухајте око 10 минута.
Кад печете пиззу, држите поклопац затвореним. Али, направите врхунац ту и тамо да будете сигурни да се неће преврнути. Ово још није сасвим завршено. (Фотограф аутор).
Без обзира коју методу користите, кад је пица готова, гурните је на огуљени или било који тањир, тањир или пладањ који користите, исеците и уживајте!
Ако имате било каквих идеја или техника пизза на роштиљу, молимо вас да поделите! Једна од идеја је да се сир прво постави пре него што се сос рашири као добра стара пита из Трентона. На тај начин ће се сос утопити у коре и створити баријеру која ће омогућити да хрскава буде додатно хрскава. Ово је сјајна опција ако желите додатну мрвицу, посебно ако не користите камен.
