Склон сам суздржавању од рецепата који захтевају више од једне свеже биљке; оне су скупе за куповину, а ја увек на крају имам више преосталог него што могу да је користим пре него што се вене. Најбоље решење би било узгој мог, што сам и започео да радим - босиљак, першун и копар у башти, метните у лонцу поред сунчаног прозора - али нема свакога простора (или склоности) за башту, и неке биљке не успевају добро у затвореном простору. Поред тога, само најзгоднији баштован има времена и простора за сва могућа кулинарска биља која би можда желела да користе.
Било да се ради о домаћем или купљеном у продавници, постоје начини за очување укуса свежег биља за касније:
1. Чувајте их дуже свежима. Једна метода не одговара свима када је у питању краткотрајно складиштење. Неке лиснато годишње биљке, посебно босиљак, остају свјежији ако се ставе у воду, стабљике (попут букета цвећа), а не у фрижидеру. Дрвене трајнице, укључујући рузмарин, тимијан и оригано, могу издржати хладноћу у фрижидеру. Цоок'с Иллустратед препоручује да их сложите у слојеве раздвојене пергаментним папиром у пластичним посудама са уским поклопцима или у пластичним кесама за мање количине. Першун, копар, власац и килантро могу се чувати у фрижидеру, али крајеве стабљике треба имати у води или умотати у влажни папирни пешкир и затворити у пластичну кесицу.
2. Замрзните их. Неке биљке не смрзавају се добро - босиљак постаје црн, а цилантро губи арому. Али, тврђе биље, укључујући рузмарин, метвицу, копар, тимијан, першун и пепељање, може се замрзнути и чувати у херметички затвореној посуди.
3. Осушите их. Разлог због којег људи користе свеже биље пресушено је то што често имају бољи укус. Али постоји неколико изузетака - ловорови листови су најистакнутији - и у сваком случају, боље је осушити остатак биља него их пустити у отпад. Цхарлес ВГ Смитх, почетнички водич за јестиве биљке, предлаже сушење копра, босиљка, рузмарина или жалфије тако што ћете их објесити наглавачке за стабљицу и потом их чувати у херметички затвореној посуди након што се осуше. Остало биље се може сушити на папирним пешкиром у фрижидеру. Дехидратор такође делује добро ако га имате. Сушење цилантроа не сметајте - он губи окус.
4. Направите биљни маслац. Масноће помажу у очувању укуса лековитог биља, а прављење биљног маслаца (такође познато као састављени путер) је лако. Једноставно узмете омекшани несољени путер и помешате се у издашну количину млевених свежих биљака, појединачно или у комбинацији, и, ако желите, друге зачине. Маслац се може замрзнути у малим порцијама (неки људи користе канте за ледене коцке) и чувати месецима. Одмрзнути путер се затим може користити на риби или пилетини, у тестенини, на поврћу или као намаз. Комбинације за пробати укључују босиљак, тимијан и копар (рецепт код Анние'с Еатс), цилантро и лимета (од Симпли Реципес) или готово цео кит и цабоодле, како то захтијева шестеро-биљни маслац од Цхев он Тхат-а.
5. Направите песто. Босиљак је најтрадиционалнија биљка која се користи у песто, али першун, рукола, килантро, копар и рузмарин - заиста, готово било које биље - такође раде добро. Опет остатак песто-а може се замрзнути у малим партијама да бисте га касније користили. За нешто другачије пробајте першун и орах (од Даили Греен), пехтрагон и пистацио (од Бон Аппетит ) или семенке килантро и бундеве (из Тасти Китцхен).
6. Направите биљни желе. Мента желе је традиционална пратња јањетини, али готово свако биље се може претворити у желе. Могу се користити као намаз или као основа за глазуру од меса. Као бонус, не треба их чувати у замрзивачу. Ренее'с Гарден даје основни рецепт који се може користити са било којом биљем. Такође можете комбиновати зачинско биље и воће, као у пекмезу од пиреа и џема од босиљка од рајчице или у вински желе од брусница од ружмарина из магазина Гоурмет (виа Епицуриоус).
7. Улијте уље или сирће. Инфузија уља и сирћета је одличан начин за уловљење укуса свежег биља без очувања самог биља. Водич за јестиве биљке за почетнике препоручује лагана уља као што су маслиново, шафранице или сунцокретово уље са снажним ароматизираним биљем за најбоље резултате. Једноставно напуните стерилизовану боцу или теглу отприлике четвртину до трећине пута пуним свежим биљем које је испрано и остављено да се осуши, а остатак напуните уљем. Посуду затворите и оставите да стоји на собној температури 10 до 14 дана, а затим је проциједите и одбаците. Уље треба да стоји до два месеца. Процес је сличан за винове лозе: Пољопривредни алманах дели основну формулу.
