Савремени археолози, ископајући древне египатске гробнице, често су пронашли нешто неочекивано међу артефактима гробница: саксије меда, старе хиљаде година, и још увек су сачуване. Кроз тисућљећа откривају археолози, храна остаје нетакнута, што је непогрешив доказ о вечном року трајања меда.
Постоји неколико других примера намирница које се - у недоглед - држе у свом сировом стању: неколико соли, шећера, сушеног пиринча. Али има нешто у вези са медом; може да остане конзервирана у потпуно јестивом облику, и док се не бисте желели утопити на сировом пиринчу или правој соли, могло би се, наводно, уронити у хиљадугодишњу теглу меда и уживати у њему, без припреме, као да је дан стар Штавише, дуговјечност меда му даје и друга својства - углавном лековита - која немају друге отпорне намирнице. Које поставља питање - шта тачно чини мед тако посебном храном?
Одговор је као сложен је укусу меда - не добијате извор хране без рока трајања без читавог низа фактора који раде у савршеној хармонији.
Прво долази од хемијског састава меда. Мед је, пре свега, шећер. Шећери су хигроскопски, што значи да садрже врло мало воде у свом природном стању, али могу лако да усисавају влагу ако се не затворе. Како објашњава Амина Харрис, извршна директорка Центра за мед и онечишћење при Институту Роберт Мондави на Универистиу у Калифорнији, „Мед је у свом природном облику веома мало влаге. Врло мало бактерија или микроорганизама може преживјети у таквом окружењу, они једноставно умиру. Они их у основи ометају. “Оно што Харрис истиче представља важно својство дуговјечности меда: да би се мед могао покварити, у њему мора бити нешто што се може покварити. Са таквим неприступачним окружењем организми не могу довољно дуго да преживе у тегли меда и имају прилику да се покваре.
Мед је такође природно изузетно кисео. "Има пХ који падне између 3 и 4, 5, отприлике, и та киселина ће убити готово све што тамо жели расти", објашњава Харрис. Дакле, бактерије и организми спремни да се покваре морају да потраже место где је други, а животни век меда је превише низак.
Али мед није једини хигроскопски извор хране напољу. Меласа, на пример, долази од нуспроизвода шећера из трске, изузетно је хигроскопична и кисела је, мада мање него у меду (меласа има пХ око 5, 5). Па ипак - иако може проћи дуго времена, јер производ од шећерне трске има дужи рок трајања од свежих производа, на крају ће меласа покварити.
Па зашто се један раствор шећера квари, док други траје у недоглед? Унесите пчеле.
"Пчеле су магичне", шали се Харрис. Али сигурно постоји посебна алхемија која прелази у мед. Харрис, према Харрисовој процени, нектар, први материјал који су пчеле сакупиле од меда, по природи је веома богат водом. Али кроз процес прављења меда, пчеле играју велику улогу у уклањању већине ове влаге, машући крилима како би буквално осушиле нектар. Поред понашања, хемијска шминка пчелињег стомака такође игра велику улогу у отпорности меда. Пчеле у свом стомаку имају ензим који се назива глукоза оксидаза (ПДФ). Кад пчеле регрутују нектар из својих уста у чешљеве да направе мед, овај ензим се меша са нектаром разлажући га на два споредна производа: глуконску киселину и хидроген пероксид. "Онда", објашњава Харрис, "водоник пероксид је следећа ствар која се бори против свих ових других лоших ствари које би могле да порасту."
Из тог разлога, мед се вековима користи као лек. Будући да је толико густ, одбацује било какав раст и садржи водоник пероксид, ствара савршену баријеру против инфекције рана. Најранија забиљежена употреба меда у љековите сврхе долази из сумерских глинастих таблета, у којима се наводи да се мед користио у 30 посто рецепата. Стари Египћани редовно су користили лековити мед, правећи масти за лечење кожних и очних болести. "Мед је коришћен за прекривање ране или опекотине или слеза или нешто слично, јер на њему ништа није могло расти - па је то био природни завој", објашњава Харрис.
Шта више, када мед није затворен у теглу, он усисава влагу. „Док извлачи воду из ране, на тај начин може да се зарази, пуштајући ову веома мало водоник-пероксида. Количина водоник-пероксида који одлази из меда управо је оно што нам треба - толико је мала и толико минута да заправо потиче излечење. "А мед за лечење отворених гасова више није само народна медицина - у прошлој деценији, Дерма Сциенцес, а Компанија за медицинске уређаје, продаје и продаје МЕДИХОНЕИ, завоје покривене медом који се користе у болницама широм свијета.
Ако купујете свој мед из супермаркета, та мала пластична боца златног нектара је загревана, напрегнута и прерадјена тако да садржи нула честица, што значи да у течности нема ништа због чега би се молекул могао кристализирати, а мед из вашег супермаркета ће изгледати исто скоро заувек. Ако купујете мед од добављача мањег обима, ипак могу остати одређене честице, од полена до ензима. Са овим честицама, мед би могао кристализирати, али не брините - ако је запечаћен, неће бити покварен и неће бити још дуго времена.
Стакленка меденог печата, испада, коначни је фактор који је кључан за дуги рок трајања меда, као што указују стубирани египатски узорци стари миленијуми. Иако је мед свакако супер-храна, није натприродно - ако га оставите ван, непропусно у влажном окружењу, он ће се покварити. Како Харрис објашњава, „Све док поклопац остане на њему и вода му се не дода, мед неће ићи наопако. Чим додате воду у њу може проћи лоше. Или ако отворите поклопац, може доћи до више воде у њему и може поћи лоше. "
Дакле, ако сте заинтересовани да мед чувате стотинама година, радите оно што пчеле раде и држите га запечаћеним - тешко је урадити ову укусну посластицу!
