https://frosthead.com

Класичном Тикију није само кич

Једном повезан са кичаром из средњег века, сложени украшени тики бар изненада се појављује свуда, послужујући замрзнуте чоколаде од ананаса и сложене резбарене кригле.

У свом врхунцу кретања је било још веће. Његов естетски изглед проширио се ван барова и ресторана како би обухватио иначе различита подручја америчког живота: Ауто куће су направљене да личе на колибе са кровом од сламе и куглане које су усвојиле имитацију Јужног Сеаса. Та деценија дуга мачка је на крају постала позната као полинезијски поп.

24. августа Мартин и Ребека Кејт, из признате увале Сан Францисца Смугглер'с Цове, говориће на догађају Смитхсониан Ассоциатес како би разговарали о тикијевој заоставштини и поделили неке од својих креација. Уочи тог догађаја разговарао сам с Мартином Цатеом о успону, паду и поновном успону тикија. Водио ме кроз историјске подлоге, објаснио шта чини добар егзотични коктел и нагађао зашто су ова забавна (а понекад и запаљива) пића поново популарна.

Америчка тики култура потиче из 19. века

Америчка фасцинација оним што би постало познато као тики култура почиње пре више од 100 година. „Њено порекло сеже до 19. века, када су Американци постали прилично заинтересовани за Јужни Пацифик, приче о авантурама у Јужном мору, Роберт Лоуис Стевенсон и слично“, изјавила је Кејт. „Још у раном 20. веку заљубили смо се у хавајску музику, стварајући овај жанр који се зове хаоле мусиц.“

Многи други чиниоци наставили би да га покрећу током година, укључујући норвешки етнограф Тхор Хеиердахл током 1947. године из Перуа у Француску Полинезију на сплаву од балзама који је назвао Кон-Тики. Да бисте пронашли право полазиште тикија каквог га сада знамо, морате се вратити 14 година раније. 1933. године, путнички и знатижељни кладионичар по имену Ернест Раимонд Беаумонт Гантт отворио је холивудски ресторан који ће постати познат као Дон тхе Беацхцомбер.

Док је Гантт украшавао простор реликвијама са својих наутичких путовања, управо су пића - нарочито сложени вишеслојни слојеви рума - заиста истицали. Док Мартин и Ребецца Цате пишу у Смугглер'с Цове, „Мешање и постављање више зачина и заслађивача пружило је широку лепезу могућности, па чак и мали уштипци рецепта могу да дају много другачији резултат.“ Дакле, како Цатес пишу, била је егзотика коктел рођен.

Preview thumbnail for 'Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki

Увала кријумчара: егзотични коктели, рум и култ Тикија

Добитник: 2017. Спиритед Авардс (Приче о коктелу): Најбоља нова књига о коктелима и бартендерима "Мартин и Ребецца Цате су алхемичари - Реин Споонер - ношење вулканских здјелица, паљење полуманијаца, двоструко натезање, Аку-Аку брзи алкемичари . Што значи, они су најбоља врста алхемичара за које се зна да ходају земљом. Купите ову књигу. То ће вас мало приближити рају. "

Купи

Тики барови настали су током Велике депресије

Док је Дон тхе Беацхцомбер био први тики бар, то очигледно није био последњи. Имитатори попут трговца Виц-а - споран полазни крај Маи Таи-а, убрзо су почели да се појављују на другим местима у Калифорнији и широм земље. Иако је покрет на крају преузео свој живот, можда се не би повукао да естетика тематске острва Дон Беацхцомбер-а није била тако савршено уклопљена у економски немирно доба.

"Створила је ово ескапистичко окружење које се савршено уклопило са оним што су људи тражили у Америци из времена депресије", рекла ми је Цате. „У време пре Интернета и телевизора у боји и путовања, створио је замишљени бег на Јужном мору који је био савршено место да заборавите на своје бриге и невоље, и да се опустите уз лагану музику испод прекривеног крова.“

Тики је успевао током економског процвата после Другог светског рата

Ако је Депресија запалила Тикијев осигурач, он је експлодирао током налета после Другог светског рата. Један од извора тог све већег ентузијазма, сугерира Цате, можда је огроман број ГИ који се враћају из иностранства, с драгим сјећањима на вријеме острва у Тихом океану.

Али, према Цате, такође је било важно да њихова просперитетна ера буде.

„Ово је била Еисенховер-ова Америка. Протестантска радна етика. То није ништа друго него посао, рад, посао “, рекао је. „Ови тики барови постају место где се све успорава. Тамо где време стаје. Нема прозора. Увек је сумрак. Можете отпустити кравату и можете се опустити. Они су постали та склоништа у која можете да одложите декомпресије. "

Маи-Каи Маи Каи у тврђави Лаудердале, основана 1956. године, и данас се служи оригиналним рецептима Дон Беацх Беацхбера. (Мартин Кејт)

Већина класичних егзотичних коктела следи строгу формулу

Када је Гантт - који ће се касније преименовати у Донн Беацх, будући да су сви претпостављали да је то његово име - први почео да дебитира о егзотичним коктелима, изградио их је на много старијем моделу пића званом Плантер'с Пунцх. Упркос полинезијским карактеристикама тики културе, ово пиће од семенског рума има карипско порекло. "Запамтите, на Јужном Тихом океану нема рума, нема традиције коктела", рекла ми је Цате.

Традиционално, Плантер'с Пунцх је грађен према једноставној рими која диктира његове пропорције:

1 киселог

2 слатког

3 од јаких

4 слаба

У класичној верзији кисело је вапно, слатко је шећер, јак је рум, а слаб је вода. Као што каже Цате, иновација Донн Беацха била је спознаја да у тој формули још увек има простора за експериментирање.

"Оно што је Донн урадио, а то је оно што је створило ове јединствене коктеле, које називамо егзотичним коктелима, било је узети ове ствари и учинити их што је могуће барокнијим и сложенијим", рекла је Кејт. "На тај начин, створио је још један јединствени амерички облик коктела, поред ових великих историјских ствари попут калдрме, јулепа и физица."

У егзотичном коктелу зачин је био важнији од слаткоће

Док многи третирају тики коктеле служе као механизам за испоруку шећера, Цате сугерира да им недостаје поанта. Права иновација Донн Беацха засигурно је произашла из његове спремности да изврши препад на ормар зачина, уводећи окусе попут пименто-а који су Американци били познати само од свог кувања.

"Битни делови биће свежа компонента цитруса и нека врста састојка зачина", рекла је Кејт. „Комбинација зачина може бити у облику циметног сирупа, може бити у облику мрвице ангостуре. То је било Донново тајно оружје. То је оно што је унело слојеве. Зачини у тропским пићима. "

Иако је традиција употребе зачина имала дубоке корене у карипским коктелима, она је у америчким баровима пустила неочекивану мистериозну атмосферу. Бармени и данас користе ово осећање изненађења, често прихватајући његове потенцијално позоришне квалитете. Неки тики барови, на пример, нарибаће цимет преко ватреног коктела док се доставља до стола, шаљу искре у ваздух.

Егзотични коктели су претрпели пад од милости

Док су Донн Беацх и неки његови непосредни имитатори правили своја сложена пића уз, како Цате каже, „прецизност и бригу“, тики бармени су на крају постали непажљиви. Део проблема био је и у томе што су многи оригинални рецепти били строго чуване тајне (о томе више у трену).

"Ако желите ући у [егзотичне коктеле], заиста вам треба мало напора", рекла ми је Цате. „И важно је, јер се овде све распадало током 1960-их, а посебно 1970-их. Барменови су сва та пића записали као шифру. Добивање рецепата постало је игра телефона. "

Али Кејт такође приписује пад модом средином века за кување намирница у праху и конзервираних намирница чији је циљ да олакша живот ужурбаној кухарици. Убрзо су конобари пронашли пречице попут замјене сухе киселе смјесе за свјеже цијеђене лимете. Некоћ суптилни коктели постали су све сировитији и неуништивији, остављајући нас с болесно слатким напицима које многи данас повезују са покретом.

Рекреација класичних тики рецепата био је напоран посао

Како је уметност егзотичних коктела падала у немилост, неколицина неустрашивих истражитеља покушала је да је повуче са ивице понора. Кључни међу њиховим бројем вероватно је историчар коктела Јефф Берри - аутор књига попут Карипских напитака - који су се потрудили да рекреирају некада тајне рецепте.

„Дефинитивно је била потребна Јеффова стипендија и његови покушаји да комуницира са старим конобарима који су некада били у трговини да би те ствари изнели на видјело“, рекла је Цате. „Чинећи то, спасио их је практично од истребљења, али и поставио их на платформу на којој их је занатски коктел бармен погледао и рекао:„ Препознајем много тога што овде радим. Домаћи сирупи, сјајни духови и свежи сок . '

Поновно стварање тики културе делом је одговор на покрет занатског коктела

У последњих 15 година, многи бармени су поново започели своје дело као продужетак кулинарске уметности. Ослањајући се на предавања о кухињи од фарме до стола, почели су да обраћају пажњу на састојке и технику. Али та промена је такође донела повишен ниво само-озбиљности. Како каже Кејт, „Сви су били у рукавима са воштаним брковима и говорили госту да се утиша. „Не гледај у мене, покушавам да ти промешам коктел. Гледаћете га ледом . "

Иако је нови талас тики бармена посветио подједнаку пажњу детаљима миксологије, Цате сматра да су они такође кренули у дефлацију неких помпозитета. Пруживши своја пића у маштовитим шалицама са сложеним гарнитурама, желели су да се забаве.

"Још увек се можемо придржавати начела које је успоставио Дон Беацхцомбер и поново их је успоставила ренесанса занатског коктела", рекла ми је Цате. „Наравно да ћемо користити свежи сок, користићемо квалитетне румене намирнице, користићемо домаће састојке, али оно што ћемо направити је да нашим гостима донесемо искуство које доноси осмех на њиховом лицу. "

"Тики време! Егзотични коктели и култ Тики бара" је тренутно распродат, али имена се прихватају за листу чекања. Програм Смитхсониан Ассоциатес одвија се у четвртак, 24. августа у 18.45

Класичном Тикију није само кич