https://frosthead.com

Ова спектакуларна решетка пружају увид у вашу храну

Када печете бургер, можда ћете уживати гледајући како врући угљен сјаји и црвено месо постепено потамни. Натхан Михрволд и његове колеге из Тхе Цоокинг Лаб, међутим, нису задовољни тиме.

Фото Цхрис Хоовер / Модернистичка кухиња, ЛЛЦ

Као део нове књиге Фотографија модерне кухиње, они желе да видимо унутар саме хране. Кад се роштиљају, желе нам дати снимак мљевене говедине која се полако смеђа од пламена према горе. Кад могу поврће, желе да видимо како кључају кључале воде, чувајући шаргарепу и гљиве у добро затвореним теглицама. Желе да видимо унутар механизама који покрећу пећницу, омогућујући нам да пржимо пршут а да не направимо ватру у нашој кући.

Да би постигли овај циљ, пресекли су саксије, тегле и пећнице на пола, користили лепила отпорне на топлоту да би залепили комаде стакла на место и између осталих техника проширили више слика заједно са дигиталним софтвером. Постоје стотине других запањујућих фотографија у огромном топу великог формата од 13 килограма, али иновативни резови се истичу и пружају невиђен поглед на суштинске процесе у којима се производи храна коју једемо сваки дан.

Фото Цхрис Хоовер / Модернистичка кухиња, ЛЛЦ

Михрволд, бивши извршни директор Мицрософта, наставио је да се бави доживотним интересовањима за храну и фотографију након што се повукао из компаније и произвео пар дубинских куварских књига - енциклопедијске, модернистичке кухиње на 2.472 странице и модерније кухиње прилагођене кориснику. . У њима је желео да пренесе сложену науку која се догађа током свих врста процеса кувања. Радећи са Риан Маттхевом Смитхом, Цхрисом Хоовером и другим фотографима, он је започео амбициозан пројекат да обезбеди одговарајуће темељне и лепе фотографије које илуструју рецепте.

„Прва идеја коју сам имао је била да прикажем храну из нове перспективе, буквално: кроз напоменуте резање унутрашњости, “ пише у Тхе Пхотограпхи оф Модернист Цуисине, која садржи избор неких од најбољих фотографија из библиотеке више више од 200.000 које су створили током година, заједно са детаљним објашњењима свог креативног процеса . „Иако сам знао да би било тешко повући ово фотографијом, фотографије би биле много запањујуће него илустрације, ако бисмо успели. То би била нека врста слике коју су мало људи икада раније видели. "

Фотографију Риан Маттхев Смитх / Модернистичка кухиња, ЛЛЦ

Ова фотографија брокуле која се паре била је прва резина коју су икада створили, а снимљена је у Михрволд-овој гаражи, пошто истраживачка кухиња коју су касније користили за израду куварских књига (и пружање истраживања и развоја прехрамбеним компанијама) још увек није изграђена. „Морали смо да решимо многе техничке изазове: како да лонац обрадимо на пола, да уситнимо исечене цветове брокуле у стабилној, али природној конфигурацији, да снимимо бочне фотографије кипуће воде и саставимо све елементе заједно“, пише Михрволд . "Али резултат је био толико успешан, толико чаробан у откривању кувања, као што се догађа, да смо наставили на десетине таквих резова."

Фотографију Риан Маттхев Смитх / Модернистичка кухиња, ЛЛЦ

За ову слику поврћа у конзерви, тим је морао да плете две различите слике: исечено поврће, суспендовано у гелу у стакленкама које су и саме преполовљене; и празне стакленке, залепљене на стаклену плочу причвршћене на лонац и окружене врелом водом. "Резултат је нови поглед на врло стару методу кухања", пише Михрволд.

Фотографију Риан Маттхев Смитх / Модернистичка кухиња, ЛЛЦ

Убрзо, група је прешла на још изазовније слике, попут ове свињетине печене на пепеластој жару. Ово је такође укључивало дигитално спајање више снимака - укључујући оне од делимично куваног меса, поврћа и бујона смештених у преполовљеном гвозденом лонцу, и оних горућих жетви накупљених испод и изнад испражњеног лонца. "Са естетског становишта, резултат је био пријатно изненађење", пише Михрволд. „Налазимо у контрастима боје и текстуре ружичастог меса, ватрене наранчасте жирнице, сивог пепела, врелог бујона и влажног дима који бескрајно очаравају.“

Фотографију Тисон Столе / Модернистичка кухиња, ЛЛЦ

У време кад су покушали ово пуштање свињског рамена у шпорету, пресекање шпорета на пола било је релативно лако за тим из Тхе Цоокинг Лаб. "Али теже је него што можда мислите да бисте добили чист рез кроз средину пуког свињског рамена", пише Михрволд. „На крају смо се успели тако што смо замрзнули чврсто раме и затим га видели на пола.“

Фотографију Риан Маттхев Смитх / Модернистичка кухиња, ЛЛЦ

Не представљају све слике књиге храну у кухињи - неке, попут ове мркве, ротквице, кромпира, пор и репе, приказују прехрамбене производе у природнијем станишту. „Од многих хиљада фотографија у наше две претходне књиге, ова слика је била технички најзахтјевнија за постављање, снимање и уређивање“, пише Михрволд. "Али ретки поглед који пружа од онога што је обично скривено од нас у башти - циркуски распон боја тих корена и гомоља који су се гнездили испод површине - био је вредан напора."

Ова спектакуларна решетка пружају увид у вашу храну