https://frosthead.com

Тоуртиере: Куебецоис за Божић

Једна од мојих најдражих ствари у време празника је да постоји толико укусних намирница које се појављују само у ово доба године - и сваки део света који слави Божић има своје специјалитете. Можете провести читав децембар једући другу регионалну храну сваке вечери (хмм, није лоша идеја). Али, као што је Јессе написао у овонедељној књизи Позива, већина људи има бар једну омиљену празничну храну коју апсолутно морају да имају или то уистину није Божић.

За Француско-Канађане то јело је вероватно тоуртиере, зачињена месна пита која се једе око Божића и Нове године; традиционално се служио после поноћне мисе или у поноћном ударцу у новогодишњој ноћи. Обично се пуни млевеним свињетином или мешавином свињског меса, говедине и / или телетине, може се правити и са другим врстама меса. Зачини могу укључивати цимет, мушкатни орашчић, маце или клинчић.

Према Тхе Оттава Цитизен, име долази од јела које се користило за печење теста, а реч тоурте може се односити или на пита или на путнички голуб, сада већ изумрлу врсту која се некада користила за пуњење пита. Исти чланак укључује неколико интригантних варијација на основном тура, укључујући и ону направљену од морских плодова.

За тоуртиере сам први пут чуо кад сам се преселио у планине Адирондацк у Нев Иорку, на удаљености од границе с Квебеком. Француско-канадски утицај овде је видљив у француским презименима и именима, популарности хокеја и цурлинга, те повременом појављивању поутинеа на менијима ресторана. Неколико места овде продаје турнеје око празника, али никад нисам имао такав викенд, када сам се путовао у Монтреал.

Купио сам мини тоуртиере из пекаре на затвореном тржишту Јеан-Талон (забавно место за посету ако икада будете у граду). Направљено је од патке, а на коре је имао симпатичан мали патку. Било је укусно - кора је била љупкасто пахуљаста - мада сам сматрао да пуњење мало недостаје у зингу. Читао сам да их неки једу с кечапом или другим зачинима, па сам одлучио пробати неки одрезак сос. Не знам да ли ће традиционалисти то сматрати прихватљивом пратњом, али мени је то успело.

Ако не живите у близини француско-канадске пекаре и желите да сами кушате туру, испробајте један од рецепата из чланака Оттава Цитизен горе. Рецепт Сериоус Еатс укључује пире од крумпира у пуњењу, плус доста зачина. Можете чак и да направите вегетаријанску верзију са ТВП (текстурирани биљни протеин), као у овом рецепту из магазина Цанадиан Ливинг .

Која је ваша омиљена празнична храна?

Тоуртиере: Куебецоис за Божић