У свакој пригоди ове пригодне серије постављамо (и одговарамо на) питања о мање познатим ставкама у пролазима зачина - што је најважније, шта до ђавола радите са њима. До сада смо гледали семенке нигела, аннатто и галангал.
Овога пута то је звездасти анис. Мој први убод у одговор на насловно питање - шта ви радите са њим - био је: Претворите га у минђуше! Или га можда додајте у посуду са украсним потпурри. Али, звездасти анис није само најлепши зачин у сталак; његове махуне у облику цветова додају есенцијалну арому популарним јелима из неколико култура.
Шта је то?
Звјездасти анис је сјеменски махуна са зимзеленог дрвета, Иллициум верум, које расте у Кини. Није везан за обични анис, иако имају сличан укус. Звездасти анис један од пет зачина у кинеским мјешавинама пет зачина, заједно са клинчићима, циметом, сечуанском папром и сјеменкама мљевеног коморача. То је један од окуса потписа у вијетнамској јухи са резанцима од резанци. Поред кухиње, то је такође витална компонента лека против грипа Тамифлу - иако су научници последњих година смислили начин за производњу његовог активног састојка, схикиминске киселине.
Какав је укус?
Звездасти анис је благог и мирисног слатког укуса. Мак Фалковитз у компанији Сериоус Еатс описује је да има "луксузну главицу уз суптилне слатке и биљне ноте". Суптилнији је од лековитог укуса црног граха или моје најмање омиљене ликере, Јагермеистер, али ипак може надвладати јело ако се употребљава непристојно.
Шта да радим са тим?
Опције су широм отворене, али постоји неколико класичних комбинација које су добро место за почетак. Кинеска пилећа пилетина са звездастим анисом, из магазина Фоод & Вине, користи ароматични чорб зачињен звездастим анисом, ђумбиром, циметом и шкампима. Стеами Китцхен даје детаљна упутства за прављење рецепта од говеђег фонда из „Виетнамесе Китцхен“ . У суседном Тајланду неке верзије леденог чаја са заслађеним млеком ароматизиране су звездастим анисом и другим зачинима.
Десерти су такође природно место за употребу зачина слатког слатког шећера, а посебно се добро слаже са традиционалним јесенским и зимским рецептима. Додаје још једну димензију ђумбировим колачићима, попут ових троструких ђумбира који су накривени лимуном, из 101 Кухарице. Живот (време) кувања користи га у романтичном обрату печених јабука. А пудинг од хлебног хлеба Боббија Флаиа (преко Фоод Републиц-а) преливен је карамел сосом од јабука зачињеним звездастим анисом, циметом, мушкатним орашчићем, ђумбиром и клинчићима.
