Фотографија љубазношћу Викимедиа Цоммонс.
Није време за кикирики путер. У ствари, одложите маслац од кикирикија и полако одлазите. Ако намаз који стављате на свој јутарњи тост је из стакленке маслаца са органским трговцем Јое-јевим кремама сланог Валенциа од кикирикија, можда ћете само желети да се залијепите желеом. Разлог? Управа за храну и лекове издала је позив да се затвори највећи прерађивач органског маслаца у кикирикију раније ове недеље, преноси Ассоциатед Пресс.
Салмонела у маслацу од кикирикија није ново откриће - 2007. године, контаминирани производи Петера Пан-а резултирали су 329 пријављених случајева у 41 држави - а овог септембра, трговац Јое-ом добровољно се присјетио свог кремастог сланог маслаца од кикирикија из Валенсије због загађења салмонелом за коју се мислило да долази из Сунланда, Инц., која се налази у Порталесу у Новом Мексику. Од почетка тровања салмонелом - 41 особа заражена у 20 држава - од тада је праћен фабриком у Њу Мексику, која се дистрибуира главним трговцима на мало хране, укључујући трговце Јое'с, Вхоле Фоодс и Таргет. ФДА инспекције пронашле су узорке салмонеле на 28 места у постројењу - нечисту опрему и откривене приколице кикирикија, такође изван фабрике. Не брините, међутим, Сунланд Инц. није производио маслац од кикирикија од почетног добровољног опозива у септембру.
Али како салмонела уопште улази у маслац од кикирикија? Др Мајк Дојл, који је помогао да Сунланд поново добије своје биљке и поново ради као директор Центра за безбедност хране на Универзитету Џорџија, објашњава да кикирики расте у земљи и може да се контаминира из разних извори: стајски гној, вода, дивље животиње - чак и земља. Студије су показале да салмонела, једном присутна, може да преживи током више месеци, чак и година, у маслацу кикирикија, наводи Сциентифиц Америцан . Пре третмана, у ствари је око два процента свих кикирикија контаминирано салмонелом.
"Када је покупљена, претпостављамо да може бити присутна салмонела и да морамо да је третирамо да бисмо је убили", каже Доиле. Жаруља са температурама ваздуха постављеним на око 300 степени Фаренхајта уништава салмонелу у кикирикију. Из тог разлога, произвођачи овај тренутак у процесу често називају „корак убијања“. Највећи изазов је, дакле, спречавање контаминације у постројењу за прераду након печења.
"Вода је један од највећих проблема у преради суве хране за ширење салмонеле", каже Доиле. "Ако је вода доступна салмонели, она ће расти."
Произвођачи суве хране попут биљака кикирикија или произвођача житарица за доручак, на пример, морају да смање на минимум употребу воде у биљци. Све, од цурења на крову до воде која се користи за чишћење нереда, мора се контролисати.
Па шта се може учинити да се спречи будуће загађење? Доиле каже да се могу урадити различите ствари за надоградњу система и објеката. Али сви прерађивачи хране се разликују у начину на који контролишу штетне микробе у својим биљкама. Што се тиче биљке Сунланд, Доиле каже да су пратили основни узрок контаминације у соби за печење.
„Компанија је у процесу увођења промена да би спречила будућу контаминацију“, каже он. "Озидавају собу - нове зидове, нове подове - и поправљају друге ствари које је потребно решити."
