Повремено, винари нађу сребрну облогу у трулом грожђу, али углавном су трулежи обично обичне трулежи. Уништава природни укус грожђа, а самим тим и арому вина.
У Сједињеним Државама, један од најчешћих криваца је горка трулеж ( греенериа увицола ), лукава гљива која скрива своје присуство све док грожђе не сазри. Док се ништа сумњиви узгајивач припрема за оно што би могло изгледати као велика жетва, латентне споре припремају пуч, претварајући грожђе у меко, смеђе и приштиће за неколико дана.
Ако само 10 процената зараженог грожђа направи прешање, то може учинити да цела гомила вина буде неиспричана (укус, као што име говори, ужасно је горак). Очигледно је да је ово проблем!
Али микробиолог из Луизијане по имену Тони Де Луцца смислио је необично решење: кајенски бибер. Па, технички је само једна његова компонента, сапонин зван ЦАИ-1 који је он именовао и патентирао 2001. године, заједно са неколико колега из УСДА-ове Службе за пољопривредна истраживања. Од тада проучавају његова анти-гљивична својства и открили су десетине обећавајућих примена и за пољопривреду и за медицину.
Недавно је група известила још једну победу за ЦАИ-1: Ово моћно једињење мало бибера може бити смртоносни непријатељ горке трулежи.
Ово откриће потакнуто је када је локални виноград позвао да пријави болесно грожђе. Научници су прикупили узорке, изолирали гљивице и сваку врсту ставили у епрувету са различитим концентрацијама ЦАИ-1. Доказао се врло ефикасним против греенериа увицола, као и неколико секундарних патогена.
"Почиње да се убија за десет минута (у епрувети)", каже Де Луцца.
Већ дуже време га фасцинирају лековита биљна једињења.
"Ако погледате у друге културе, посебно у врућим пределима око екватора, они користе пуно зачина, а мислим да их делом користе и за заштиту од бактерија. Ствари попут мајчине душице, оригана и белог лука имају неке заиста моћне антимикробне лекове . "
Потребно је много више тестирања и комерцијалне подршке да би се ЦАИ-1 претворио у тржишни производ, али потенцијално би могао постати органска алтернатива уобичајеним синтетичким фунгицидима. (И не, вино не би имало укус као папар!)
"Мислим да је природа само пуна таквих ствари", каже Де Луцца. "То је само ствар тражења."
Још један угао о вези између зачина и гљивица потражите у недавној Смитхсониан- овој карактеристици о екологу из лова на чили Јосхуа Тевксбури.
