Не желим да се Фестивал Смитхсониан Фолклифе икад заврши, из једног хладног, слатког, себичног разлога: ласси, повољно смјештен за паузу за ручак. Будући да је фестивал у пуном јеку сада од понедељка, неколико продаваца етничке хране поставило је шаторе дуж Националног тржног центра (обично кулинарску мртву зону опсадну прекомерним ценама хот-догова), спремајући све, од еггрола до моле поблано . У продаји је чак и пиво, али пошто је током радног времена, више волим пластичне шоље препуне манго ласси-ја.
Шта је ласи? По мом искуству, то је свиленкаста, ледена мешавина јогурта, воде, воћа, шећера и зачина, негде између млека и млечног шећера у смислу дебљине. Нејасно је како је та реч настала - Википедија наговештава да је то била корупција хиндске речи за сочно ( рассила ), док амерички речник баштине то прати на санскрту ( расах ) - али изгледа да је ушао у амерички кулинарски лексикон само у прошлости три или четири деценије.
Прва референца коју могу да пронађем код ласија у америчким новинама потиче из чланка Њујорк тајмса из 1971. године, када је новинар који је посетио Карачи описао ласије као "езотеричну беличасту течност коју Пакистани сажимају мешањем јогурта са водом и додавањем соли или шећера". Али до 1982. године критичар ресторана Мими Схератон истог часописа, без додатног објашњења, поменуо је "ласи, јогуртово пиће", без даљег објашњења, индијски ресторан у Њујорку.
Британци знају за Ласи још од колонијалне ере, мада то не звучи као да су били обожаваоци. Речник из 1866. описује ласи као "скучено, кисело млеко", а опис руралне пунџабијске кухиње британског државног службеника из 1872. године још је мање одушевљен:
"За пиће сакупљају количине киселог млека ... млеко се чува месецима, све док није прекривено зеленом плесни и пуном црвица. Смрад је неописив ... ова 'ласи' или кисело млеко."
Или су га мештани вукли за ногу, или се Ласси знатно побољшао у протеклом веку! Чини се да је најприсутнији укус ласси-а сада манго, али и ја сам их видео од банане и других врста воћа, или једноставно и слано. Можете их пронаћи у већини индијских и пакистанских ресторана, па чак и у неким ресторанима без посебне етничке припадности (на пример, теизам овде у ДЦ). Или једноставно направите своје - за почетак испробајте Савеур-ов кардамомски ласси, Елисе-ов манго-ласси или Еатинг Велл с ниским удјелом масноћа с мангоом и сорбетом од брескве.
Само се држите подаље од било чега што се назива „бханг ласси“ или „специал ласси“, што ће изазвати одређену врсту, ух, недостатности.
