Ући у музеј Схиниокохама Рамен у граду Јокохама у Јапану је попут ходања у временску капсулу. Одећа виси на линији за прање балкона, бријачарска палица врти се на згради, а папирнати фењери освјетљавају централно двориште окружено трговинама раменима из средине 1900-их. Али то заправо нису винтаге продавнице, нити аутентични пејзаж - они су верни музеј рекреације уличног пејзажа из 1958. године, измишљен је тренутни рамен, а свих девет лажних излога препуно је регионалних продавница с раменима.
Схиниокохама је отворена 1994. године, а проглашена је за први забавни парк на тему хране на свету, свеобухватна продавница за све који желе да науче или окусе одређену врсту рамена. Поред паметно дизајнираног игралишта, музеј је пресликао старомодну продавницу слаткиша, води кафић с лакшом возом, управља тркачком стазом дугом готово 100 стопа и има поклон продавницу у којој посетиоци купују рамен од по целом свету.
Рамен је најпознатији као јапански специјалитет - према подацима музеја око 30 одсто Јапанаца конзумира га два пута недељно. Али иконично јело заправо има кинеске корене, каже Смитхсониан.цом Масахиро Накано, ПР директор музеја. Када је Јапан отворио своје луке 1859. године, објашњава он, кинески ресторани почели су да се крећу улицама у лучким градовима, служећи јело од резанаца који је био претходник модерног овна. Јапански мештани открили су резанце и убрзо су почели да продају своје из уличних колица. Одатле се јело проширило широм земље, узимајући себи живот у свакој регији.
Данас, јапански рамен укључује до 40 састојака који чине сваки јединствени укус. Врсте рамена разликују се према јуху (свињетина, пилетина, риба или поврће), зачинима, преливима и врсти резанци. Узгред, постоје четири - танка; дебео; наборана или коврчава; и хирауцхи (шире равне резанци).
Међутим, разлике између стилова рамена иду дубље од резанци и бујона. Јапан такође има више од 30 регионалних специјалитета. Схиниокохама је рекао Смитхсониан-у о следећих шест. Док прогањате (и пијуцкате), запамтите - без обзира на то како или где једете свој рамен, следите Наканове савете и будите мало бучни: „Рамен има драматичнији бољи осећај када га гурнеш“, рекао је.
Саппоро стил (Хокаидо - северни Јапан)
Рамен у стилу сапоро. (Љубазношћу музеја Схиниокохама Рамен) Мисо рамен направљен од пилећег, рибљег или свињског бујона и ароматизиран црвеном пасјом соје. Дебели резанци. Обично се сервира са мљевеном свињетином, клице граха, купусом, слатким кукурузом, цхасхуом (кухан свињски стомак), јајима и маслацем од куханог меса.
Иамагата Стиле (префектура Иамагата - север-централни Јапан )
Иамагата Стиле рамен. (Љубазношћу музеја Схиниокохама Рамен) Рибље залихе помешане са базом од соје соса. Овај рамен се послужује расхлађен, обично у летње доба. Сматрана удобном храном, овај стил има бројне варијације.
Токио Стиле (централни Јапан)
Токио стил рамен. (Јонатхан Лин) Направљен од комбинације свињског и пилећег бујона с коврчавим резанцима. Обично се додаје дасхи, мешавина морске алге и сухих димљених пахуљица бонита. Зачињено схоиуом, врстом јапанског сојиног соса.
Китаката Стиле (Северни Хонсху - централни Јапан)
Китајски стил рамен. (Јун Сеита) Јуха направљена од мешавине свињског и сушеног даши од инћуна. Резанци су равни, а чинију прати рибљи колач, пор и свињски стомак.
Токусхима Стиле (острво Схикоку - јужни Јапан)
Токенсима стил рамен. (Цреативе Цоммонс) Комбинација тонкатсу-схоиа (у основи густи Ворцестерсхире и сојин сос) у овој јухи ствара тамно смеђу боју. Служи се са пирјаним свињским ребрима и сировим јајетом напуханим на врху.
Хаката Стиле (Фукуока - јужни Јапан )
Хаката стила хаката. (Љубазношћу музеја Схиниокохама Рамен) Чврста и непрозирна свињска јуха најчешће зачињена шио (сољу). Прекривен зачињеним сенфом, дрвеним гљивама, цхасхуом и бени-схогом (кисели ђумбир).
