Кремасто… глатко… декадентно. Сви знамо како се масноћа осећа на језику. Али да ли је време да се масноћа подигне од богате текстуре до укуса? НПР извештава да група научника покушава да се масти класификују као шести примарни укус.
Нови рад групе сензорних научника у Аустралији представља случај масноће као примарни укус. Русселл Кеаст, водећи аутор, за НПР каже да је "укус хемијска функција." Његов тим је навео пет критеријума који укус чине другачијим од осећаја, укључујући постојање хемијског подражаја, постојање путева који нашим мозговима омогућују да то преведу подражаји и „физиолошки ефекти“ након што се активирају наши окусни пупољци.
Масноћа задовољава већину ових критеријума, укључујући стимулус (масне киселине) и путеве (преко познатих рецепата за укус). Па зашто масноћа већ није заузела своје место међу горким, слатким, умами, киселим и сочним укусима? Испада да људи прилично лоше перципирају како масти имају укус када нису прождрљиви. То наводи неке научнике да теоретизирају да то уопће није окус, већ више осјећај.
Али Кеастов тим мисли другачије. Напомињу да масне киселине могу активирати рецепторе укуса, изазивајући тако да људи осете присуство масти чак и кад не могу да препознају њен укус. А, с обзиром на то да су глодавци и људи који су мање осетљиви на масни укус такође предиспонирани за гојазност, они мисле да је време масти као укуса на хоризонту.
Ако би масноћа заузела своје место међу примарним укусима, то би био први додатак од умамија, сласног укуса повезаног са намирницама попут морских алги и сојиног соса и сира богатих аминокиселинама. Али иако Кеастов тим предвиђа да ће проћи само пет до десет година пре него што се масти класификују као један од главних укуса, други научници нису тако сигурни. Научник исхране Рицхард Маттес каже за НПР да се масноће не доживљава лако као окус, а разликује се од осталих примарних укуса:
Ако потврдимо да је масноћа основног квалитета укуса, то је еквивалент казивању да је цхарреусе примарна боја. То мења наше основно разумевање о укусу.
