Закривљени чипс се тресе и дроби. На врх ставите слани, златни кукурузни чипс са чилијем, а себи сте набавили Фрито торту, понекад подељену право у сребрнасту, врећицу за једнократно послуживање. Фрито пита је такође позната као „ходајући тако“, „папричице“, „Петрово“, „такси из затвора“ или званично - под заштитном марком Фрито-Лаи Нортх Америца, Инц. заштићеном „спакованом комбинацијом оброка која се састоји превасходно од чилија или грицкалице са грицкалицама које садрже снацк храну на бази меса или сира кукуруза, наиме кукурузни чипс “- Фритос Цхили Пие®. Назовите то што ћете. То је сушна, кремаста улична храна која је недавно ушла у царство високе кухиње.
Фритос су започели у Тексасу са „Том Едисон снацк фоод“. Легенда гласи овако, како Бетти Фусселл пише у „Стори оф Цорн “: „У Сан Антонију 1932. године, човек по имену Елмер Доолин купио је пет цента пакет кукурузног чипса у малом кафићу, свидело му се шта је јео и пронашао Мексиканца који их је направио. "У другој верзији приче, Цлементине Паддлефорд пише:
Окус му је шкљоцнуо, остао је у памћењу. Открио је да је произвођач мексичке екстракције Сан Антониан који је тврдио да је зачетник танких врпци кукуруза. Мексиканцима је, како је сазнао, било уморно од пржења чипса; хтио је отићи кући у Мексико и радо би се распродао.
Кафић је вероватније био ледена кућа, а човек који је правио чипс од кукуруза именован је Густаво Олкуин, према ЦЕО Доолиновој ћерки Калета која је 2011. написала књигу Фритос Пие: Приче, рецепти и још много тога . Каже да је њен отац кратко радио као кухар за пржење Олкуин-а и платио Олкуин-у и његовом неименованом пословном партнеру 100 долара за прилагођени ручни богати кромпир, 19 пословних рачуна и рецепт за фритос - патентабилни англо-брендирање мексичке фритезе или „мало пржене ствари“. Доолин је од пословног партнера позајмио 20 долара; остатак је потекао од његове мајке Даиси Деан Доолин која је свој веренички прстен закачила за 80 долара.
ЦЕ Доолин бавио се рецептуром, механизовао је процес сечења и 1933. године патентирао „Уређај за издавање и резање теста“ и жигосао име Фритос. Бавио се узгојем прилагођених сорти хибридног кукуруза. Доолин је изумио „сталак за торбе“ и усвојио већ познату праксу намерно погрешног писања производа како би привукла пажњу - „Крисп нежни златни делићи кукурузне доброте.“
„Фаворити Фрито“, око 1954. (љубазношћу Текас А&М Университи Пресса и Фрито-Лаи-а Нортх Америца, Инц.) Хоће ли фритас постати фритос као случајна Англофикација или као намерни „сензационални правопис“ - у жилама Дункин 'Донутс, Фроот Лоопс, Рице Криспиес - остаје нешто отворено питање. Пре Доолиновог заштитног знака, изгледа да фритос није помињао пржене чипс од кукуруза на мексичком шпанском. Било како било, грицкалице са карактеристичним, мушким „Ос“ истрајавају: Доолин ће наставити да ствара четове и фритатосе; компанија коју је основао представила би Доритос и Тоститос.
Ретроспективно је што се чини да је Фритос замишљао као прилог или чак састојак. У ствари, први рецепт који је Даиси Деан Доолин смислила 1932. године био је „Фритос воћна торта“; састојци укључују кандирано воће, пекан и дробљено фритос. Још један рани рецепт за конкурс компаније, који је поднела жена која ће касније постати ЦЕО Доолинова супруга, Мари Катхрин Цолеман, описала је „Фритокуе Пие“ пилећу кашу с дробљеним Фритосом. Њена награда: 1 УСД. (Овај рецепт је изгубљен, а недостатак документације вероватно доприноси конкурентним тврдњама о пореклу Фрито пите у Нев Мекицо Воолвортх-у 1960-их.)
Пите од кукуруза, пржени кукурузни чипс постао је прамен оставе и једноставна замена за кукурузну брашно, со и уље. Њихова свестраност је била практично неограничена. Рекламе из 40-тих година гласиле су: „Добре су за доручак, ручак, ужину и вечеру.“
Још је изненађујуће за човека који је револуционирао амерички кукурузни чипс и претио метеорски успон „Англо кукуруза чипса“, који се чврсто зацементирао када је Фрито-Лаи открио Доритос 1966.: Доолин није јео месо ни сол. Био је одан сљедбеник Херберта Схелтона, исцелитеља из Тексаса, који се кандидовао за председника на карту америчке вегетаријанске странке.
Мислила сам да се ова Фритосова трансформација лагано одражава на ону крекеру Грахам, здраву храну од пуне пшенице која је еволуирала у слатку ужину. Назвао сам његову ћерку Калета Доолин и питао о очигледном прекиду везе. "Фритос је одувек био слана грицкалица, " рекла је, "осим ако нисте у фабрици и скините их са монтажне линије пре него што прођу кроз салтер, што смо и учинили."
(Заглавље река / Љубазношћу Текас А&М Университи Пресс-а и Фрито-Лаи-а Нортх) Толико презира и подсмеха као данас водећи хранљиви гурмани на прерадену храну, вреди приметити да је Фритос стигао овамо путем мезоамеричких чепова и да њихов изум и укус дугују једној од највећих технологија прераде хране икад измишљеној: никтамализацији . Традиција стара 3.000 година додавањем калцијумовог хидроксида - дрвеног пепела или креча - толико обогаћује доступне аминокиселине у маса кукурузу да Сопхие Цое пише у Првим америчким кухињама да тај процес лежи у „успону мезоамеричке цивилизације.“ Недостајећи ову технологију, рани Европљани и Американци (који су кукуруз сматрали прикладним за робове и свиње) научили су да једење дијета искључиво заснованог на необрађеном кукурузу доводи до пеллагре, ослабљујућег недостатка ниацина који изазива дерматитис, пролив, деменцију и смрт.
Како се приближавамо једном од највећих дана ужине у години и док „Англо кукурузни чипс“ и даље чини све већи проценат тржишта залогајнице, можда је такодје вредно прославити невероватну технологију прераде кукуруза која нам је донела маса, тортиље фритезе, Касно ноћни Доритос са аромом целог ногу Цхеесебургер и, наравно, пита Фрито.
