У првој ноћи куће Дваине Левис, која је била резервисана у североисточној Аризони, седео је у кухињи и гледао мајку како припрема вечеру. Етта Левис (71) поставила је тавану од ливеног гвожђа на горионик, сипала кукурузно уље и запалила пећ. Почела је померати куглу теста напред-назад између руку, све док није обликовала велику палачинку. Потом је стражњим дном пробила рупу у средини палачинке и положила је у тепсију. Хлеб се надувао, а Етта га је једном виљушком окренула и пребацила. Није лако израдити савршен комад фритаје, али Етта је било потребно само неколико секунди да то учини. Тако је дуго спремала храну да јој се чинило да је посао део ње.
Сличан садржај
- Прослава америчке индијске баштине
- Фрибреад Реципе
За Левиса и многе друге Индијанце, фрибреад повезује генерацију са генерацијом и такође повезује садашњост са болном нарацијом историје Индијанаца. Навајо фрибреад настао је пре 144 година, када су Сједињене Државе присилиле Индијанце који живе у Аризони да путују 300 миља познати као "Дуга шетња" и преселе се у Нови Мексико, на земљу која није могла лако да подржи своје традиционалне копче поврћа и пасуљ. Како би спречила домородачко становништво од глади, влада им је давала конзервиране производе као и бело брашно, прерађени шећер и сланину - производе од фритезе.
Чини се да пржени крумпир није ништа друго него пржено тијесто - попут незаслађеног лијевка, али гушће и мекше, пуно ваздушних мјехурића и резервоара масти - али неки га поштују као симбол урођеног поноса и јединства. Индијски рокер Кеитх Сецола слави храну у својој популарној песми "Фрибреад." У награђиваном филму " Димни сигнали Схерман Алекие" један лик носи мајицу "Фрибреад Повер". Обојица помфрит зову данашњи најрелевантнији симбол Индијанца. Кажу да конфликтни статус хране - представља и упорност и бол - одражава те исте елементе у историји Индијанца. "Помфрит је прича о нашем преживљавању", каже Алексе.
Па ипак, за овај културни ујединитељ крив је и што је резервисао за високи ниво дијабетеса и гојазност. Једна кришка фритезе у великој тањиру од папира садржи 700 калорија и 25 грама масти, саопштило је америчко Министарство пољопривреде. У неким индијанским заједницама, попут племена Гила Ривер Пима изван Туцсона, Аризона, радници здравствене службе процењују да преко половине одрасле популације пати од дијабетеса. Цхалеен Бревер је нутрициониста на програму превенције дијабетеса Генесис са сједиштем у главном граду ријеке Гила, Сацатон. Она каже да су роба од намирница попут топљеног сира, меса у саксији и свињског меса који се користи у прављењу хлеба делимично одговоран за „епидемију дијабетеса“ међу њеним људима. Како каже Сецола, "фритезе су убиле више Индијанаца него савезна влада."
Зашто неки Индијанци толико жуде да славе храну која представља бруталност прошлости и можда им штети у садашњости? Један од разлога је централна улога хране на сајмовима, међунационалним сајмовима који окупљају домаће уметнике, верске вође, музичаре - и продавце хране. Током 19. века, савезна влада је често забрањувала међунационална окупљања, и као поносни изрази индијског идентитета, данашњи даме су делимично реакција на то прошло затирање. Много домаћих такмичења је фритезе, а дуге линије ћете обично наћи на штандовима фритезе. Прошле зиме, Леонард Цхее, наставник историје у средњој школи који ради хонорарно као продавач фритезе, возио је приколицу за концесије 330 миља од престонице Навајо у месту Виндов Роцк до грома у пустињском прашуму у Туцсону, Аризона. Јело кришку прженог меса у праху је попут "упијања свега о догађају", каже он, додајући: "Кава неће радити без пржења."
Цхее је одрастао на резервату Навајо у Аризони, испред Виндов Роцк-а. На овој резервацији, која се протеже на 27.000 квадратних километара северне Аризоне и простире се у Утах и Нови Мексико, око 43 одсто од 180.000 становника живи испод савезне границе сиромаштва, према статистици Навајо Натион. Незапосленост износи 42 процента. Скоро 32 одсто домова нема водовод. Као дете, Цхее је понекад подлегао пржењу. Када каже да је „помфрит - живот у Навајо“, инсистира на томе да не велича сиромаштво свог детињства, већ представља заједничко искуство са несрећом. "Фрибреад повезује племена", каже Цхее.
Сложен значај хране истакнут је 2005. године када је индијска списатељица и активисткиња Сузан Сховн Харјо предводила крсташки рат против пржења у новинама Индиан Цоунтри Тодаи . "Помфрит је симбол дугог стаза од куће и слободе до заточења и оброка", написао је Харјо. "То је тачка повезивања здраве деце са гојазношћу, хипертензијом, дијабетесом, дијализом, слепоћом, ампутацијама и спором смрћу. Да је фритаја филм, то би била тврда језгра порнића. Нема уновчавања квалитета. Ниједна исхрана."
Чланак је изазвао буку објава на блоговима, писама и колона за праћење Индијанаца огорчених нападом на тако значајну храну. Сецола вјерује да је Харјо претворио помфрит у крупну жртву због већих проблема са резервацијама, као што су недостатак здраве хране, прехрамбене едукације и добар приступ здравственој заштити. Такође каже да је нереално искоријенити храну која има толико културне моћи за Индијанце. Тема његове песме "Помфрит" је истрајност против опресије. У текстовима се описује како кулинарска полиција - пуковник Сандерс, капетан Црунцх и мајор Рип-Офф - покушавају да украду пржене пахуљице од људи. "Али нису могли да обуздају људе, " пева Сецола, "зато што је рођен у народу био меснати Месија, који је рекао:" Не можете много са шећером, брашном, сланином и соли. Али можете додати један основни састојак: љубав. "" Пирјани крух "песма, попут пржене хране, значи стварање нечега из ничега.
Дваине Левис, који је традицију помфрита научио од своје баке, уложио је у економски опстанак храну. У новембру 2006. године, након што је годинама продавао помфрит, он и његов брат Шон отворили су свој ресторан Аризона Нативе Фрибреад у Меси. Унутрашњост кафеа има осећај брзе хране, са пластичним кабинама и отвореном кухињом. На шалтеру можете купити америчке новине и календаре "Мушкарци и жене из Навајо" са филмским и рок звездама. Јеловник ресторана укључује традиционална Навајо јела попут домаће гулаше (направљене од чилија, домаћег кукуруза и јагњетине) и разне сендвиче од фритезе, укључујући „таванске домовине“ направљене од зеленог и црвеног чилија и пасуља. Сваки сендвич умотан је у огромну кришку прженог хлеба и кошта између 6 и 8 долара. Ресторан нуди једну кришку фритезе за 3, 59 долара. Ове цене су много веће него код резервација, где је могуће купити Навајо тацо са пута са цесте испод 5 долара.
Након годину дана пословања, Аризона Нативе Фрибреад се бори. Али Левис није познат. "Постоји врло мало независних предузећа Индијаца", каже он. За Левиса фритеза је извор поноса, јер му је омогућила да избегне сиромаштво резервације и оствари свој сан да постане предузетник. Он се мало брине за полемику о пржењу или, у вези с тим, за симболичну вредност хлеба. Његова је утилитарна једначина. Хреновка је укусна. Сви га желе. Значи, он то продаје.
