Намочите зрно у води и семе почне да клија. Осушите тај ситни протоплант или акроспире, пржите га и добићете слад - основу за ферментацију пива (и дестилације вискија такође). Процес може бити груб; натапање се може извршити у локви, а сушење на крову куће. Писао сам о малом обнављању процеса слања, модерније сорте, у Нев Иорк Тимесу прошле недеље и занимљиво је колико је тај процес претходио тренутној ренесанси у гаражи, процвату регионалних малтежа у 19. века, или чак енглеских малтера који су први пут поставили продавницу на америчком тлу пре четири стотине година.
Покојни историчар, Петер Дамеров, са Института Мак Планцк у Немачкој, објавио је преглед кинописних записа старих 4000 година пронађених у близини данашње Турске, укључујући митски текст са древне сумерске таблете познате као „химна Нинкаси“. Нинкаси је био богиња пива. У раду, објављеном почетком ове године, он објашњава да је химну пратила "својеврсна песма за пиће" посвећена женској кафани. То је први рецепт за врсте пива:
Нинкаси, ти си онај који рукује тесто (и) ... великом лопатом,
Мијешајући бачву у слаткој ароми са слатким аромама.
Нинкаси, ти си тај који пече баппир у великој рерни,
Одређује се по редовима гомила ољуштеног зрна.
Нинкаси, ви сте онај који залијева слад прекривен земљом („муну“),
Племенити пси чувају (чак и) од потенција.
Нинкаси, ти си онај који натапа сладове („сунце“) у теглу,
Таласи се дижу, таласи падају.
Нинкаси, ви сте та која шири кувану кашу („ти-таб“) на великим трске,
Хладноћа превазилази ...
Нинкаси, ти си та која са обе руке држи велику слатку крему („дида“),
Варење са медом (и) вином.
Нинкаси,
слатки лук („дида“) посуди.
Посуда за ферментацију, која ствара пријатан звук,
На одговарајући начин ставите на (велики део) сакупљач („лаИтан“).
Нинкаси, ти си та која излива филтрирано пиво из сакупљачке чаше,
То је (попут) налета Тигриса и Еуфрата.
Као што је археолог Патрицк МцГоверн написао у Унцоркинг тхе Паст, припитомљавање јечма у плодном полумесецу довело је до појаве претходника модерном пиву пре неких 6.000 година, пружајући могући мотив за одлучујући корак у развоју људске културе и такозвана неолитска револуција. Пиво је могло доћи пре хлеба. Ипак, ове зване таблете је ноторно тешко превести и остављају само груби обрис поступка - тако да, упркос најбољим напорима да се понови тигрис налик древном сумерском пиву данас, остају неодољива питања о тачном саставу пива. Када су, на пример, прекинули клијање слада покривеног земљом, што је пресудан корак који омогућава зрну алкохолну ферментацију?
Дамеров сугерира да постоји разлог да се сумња да ли су се ове пиве показале као веома опојне пре 4000 година: „С обзиром на наше ограничено знање о сумерским процесима пивара, не можемо са сигурношћу рећи да ли је њихов крајњи производ уопште садржавао алкохол.“ Затим, опет би да ли смо древни процес толико дуго одржавали у животу ако нам је то само давало бољу исхрану, а такође се није чинило добро?
Слика: Вооллеи 1934, пл. 200, не. 102 / Цунеиформ Дигитал Либрари Јоурнал, 2012
