Сваку ноћ коју бесплатно проводим у кампу сматрам богатијим новцем. А какве тривијалне раскоши могу да пропустим на путу за кревет, јастуке, чаршафе и сву ту гужву или једноставно сигурност да знам да ме неће пробити ноћу или газећи џиновски црвени јелен у шуми - такве жртве надокнадите трошењем хране. Између продавница прехрамбених производа, винских продавница, занатских пекара и штандова за фарме, повратим сваку калорију коју сагорим у стилу и укусу - и са избирљивошћу познаваоца. Јер овде нећу јести ништа. Брза храна, они гел смеће које спортисти сисају из врећица са фолијом, брза јела за кампирање, чак и багуте и путер: Не желим ништа од тога, јер у овој земљи се може јести много боља храна, а следе их неколико моји фаворити и стандардне спајалице на путу.
Салата од репе, наранџе и авокада, с јајима и вињегром од ораха . Ово јело је садржајније него што звучи. Једном постајем тежак од репе, а авокадо добијем либерално - читаво воће или два. Винозрела рајчица додаје још веће количине. Након што се све прелије са преливом ораховог уља и црвеним винским сирћетом, на врх се прелијеју два меко кухана јаја. Вријеме јела започиње истјецањем жуманца у чворове и слатку салату. Науку о спаривању вина и хране схваћам врло озбиљно када кампујем у грмљу, јер познати гладни бициклиста не може имати сукобљене окусе који се међусобно препиру у устима током вечере. И тако сам темељито истражио опције вина за ово јело, и открио сам да му велики црвени Гасцогне одговара, а залогај винских киселина одлично иде уз бета каротен и лимунску киселину.
Димљена харинга, кантарион и јабука Цхантецлер . Понекад вино мора да одређује оброк, а када сам у држави Саутернес тражио масну, слану храну да смањим слаткоћу белих десертних вина тог подручја. Сир Рокуефорт и фоис грас сматрају се легендарним паровима овог винског стила, али након експериментирања са другим предметима закуцао сам победника: преполовљену кантариону, неколико филета димљене харинге и јабуку Цхантецлер, локалну омиљену сорту. Медено-слатко воће припрема непце за вино које долази након чега сол и уља рибе омогућавају Саутернесовим њежним укусима да искре искре. Напомена: Можда ћете потонути у блажени ступор током ове вечере, али не заборавите да заузмете своје окружење и не занемарите се да се сваки пут сагнете кад ти фарови аутомобила прођу кроз ваш камп.
Саутернес из 2005. године тражи оброк шећера, масти и соли --- а димљена харинга са воћем прави меч за зинкеру за нежно вино. Фото Аластаир Бланд.
Зелена лећа намазана је маслиновим уљем и преливена тостираним љешњацима и бијелим шпарогама . Ово јело и богато шкробасто, ова салата са бјеланчевинама чини идеалан оброк за опоравак након посебно ригорозног дана у седлу. У Бордоу, након што сам шест сати педалирао по киши без хране и готово претрпео емоционалну пропаст када је почело изгледати као да ноћас нећу наћи уточиште, припремио сам ово ширење у небесима, на шалтеру моје хотелске собе. 30-минутно време кувања леће умало ми је убило канистер од бутана пре него што сам започео пирјање шпарога и пржење орашастих плодова, а свим путницима саветујем да остану на располагању другу конзерву горива да не би дошло до пуцања срца скувана вечера (и држите прозор отворен како би испуштали паре). У ствари, мој штедњак се покварио баш када су лешници почели да попримају боју, и док су прелазили лећу и шпароге, били су хрскави, лагано поцрњени и савршени. Обуците се са тосканским маслиновим уљем. Уживајте у хрскавом бијелом вину.
Пилетина из шуме гљиве, посољена и посута топљеним плавим сиром. Једног поподнева сам срео у близини Бордоа, кад сам затекао пиле из шуме изван сезоне које извире из гомиласте гомиле поред пута. Ова чудна гљива, колико је спектакуларна наочиглед и укусна, је јесенски цветац који расте директно из крошњи дрвећа и који се ретко појављује у пролеће. Камповао међу племенитим лозама те вечери, испекао сам гљиву, која је била свежа и нежна као тофу, све док није смеђе боје, замрзнуо је таву с неким црвеним вином и потапшао плочицу на пари златне гљивице, преврћући тањир са мало згњечених. плави сир са Пиринеја. Вински меч је био зачињен црвени из долине Рхоне.
Велика кокошја шума гљива, необичан налаз у пролеће, намењена је кухарици. Фото Аластаир Бланд.
Салата од ендивије, цвекле и јаја преко кревета булгур. Пар црвених јелена дивљачки се набијао поред мог кампа док сам другу вечер кухао ово јело на ливади окруженој кестеновом шумом у близини Лоурдеса. Животиње, које могу тежити пола тоне, имају навику да лепршају попут пијаних пећинских људи, што је прилично узнемирујуће за путнике навикле на врсте, а ја сам готово у аларму претукао целу вечеру када су се срушиле из четке. Кад су ме ови дивљи момци видели, они су побегли, а ја сам наставила са својим послом. Сада имам једну посуду за кухање, једно јело за јело и једно посуђе - тако да се логистика мора узети у обзир у припреми оброка. За ову булгур салату предлажем да започнете кувањем зрна. Једном када је ал денте, баците рустикалне језгре са поврћем (купите своју репу претходно кувану на пијаци за фармере), а затим скувајте јаја и исциједите их на салату пре него што се жуманце учврсте. Положите ендивије на врх. Обуците се вином.
Ендиви, јаја и репе на кревету од булгура. Вински меч за ово јело био је црвени Гасцогне. Фото Аластаир Бланд.
Јаја прошарана белим вином, украшена дивљом ментом. Дотакните вино у својој челичној посуди, а затим укапајте у јаја без разбијања жуманаца и воила - ово јело практично прави сам. Уклоните са топлоте када се белци стврдну, а жуманце ће се слегнути до густе савршенства док правите каубојску кафу омекшану са свежим козјим млеком. Јаја једите директно или послужите на преполовљеном мини багуету од хлеба од целог пшенице.
Јаја зачињена белим вином су једноставан, али изврстан доручак. Фото Аластаир Бланд.
Остале споне на путу: Комплет боли или крух од целог пшенице, натопљен локалним ораховим уљем. Трешње равно са стабла; сада је сезона. Сушене смокве, пуњене цхевре-ом . Шта год да једете, не трошите добар апетит на мање од најбољег. Та наредна продавница можда је још увек удаљена 15 миља и можда ћете бити гладни неколико миља, али нико не гладује у земљи која је прво рекла: „Бон апетит“.
Пронађите пиво : У Саутернесу, на путу Д116 Е1, у подножју стијене калдрме која је окренута према улазу у Цхатеау Лафаурие-Пеирагнеи, лименка пива сада живи у рупи само 40 метара западно од четвороточне раскрснице. Јавите ми кад га нађете. Назив пива почиње са "М", јак је као вино, али много је јефтинији од последњег издања Цхатеау д'Икуема.
Који гладан путник може да одоли мирису хлеба ујутру? Те багете од пуне пшенице (лево) су још увек биле вруће. Фото Аластаир Бланд.
