У петак у Еугенеу је прошло десет минута иза 19 сати, а ја сам се угурао у склопиву столицу у учионици са препуним подрумом на Универзитету у Орегону и загледао се у стол прекривен гљивама. Људи се још увек гурају у собу, пуне столице и смјештају се прекрижених ногу на под. Зрак је густ мирис гљивица. Свуда око себе чујем снимке разговора док стари пријатељи и нова познанства размењују знање и савете: „Заборавите више на планинарење“, једна белокоса жена у јакни и чизмама од флиса говори дипломираном студенту који је седео крај ње. "Увек ћете гледати доле!"
Сви смо се окупили да слушамо Ед Фредеттеа, локалног самопроглашеног ентузијаста гљива, разговарамо о проналажењу и идентификацији дивљих гљива. Фредетте нас води кроз основе онога што назива „јурњавом по гљивама“, непрестано понављајући испробану и истинску мантру, „Кад сте у недоумици, избаците је!“ Иако је у Источном Орегону идентификовано само неколико врста отровних гљива., људи овде још увек брину да се разболе од дивљих гљивица. Кад коначно заврши са одговарањем на питања, прошла су скоро три сата - ова гомила је веома, веома заинтересована за гљиве и то с добрим разлогом.
Женидба заговарања локалне хране и свести о рецесији, храњење гљива посебно је вруће у кишном Орегону, где су локални трговци прошле године убрали буквално тона гљива, од којих неки зарађују стотине долара за летину дана. (Накупљачи такође лове гљиве у горњем Мичигену, Канади и Новој Енглеској.) Од кувара до локворе до слободних мајстора, хиљаде људи прочишћава јавне шуме и каскадне планине како би печурке продало на пијацама и на Цраигслисту, или једноставно за своје. идентификација или кување. Флиерс рекламне кошаре од матсутакеа или кантариона испуњавају огласне табле заједнице у органским намирницама широм државе.
На пацифичком северозападу расте више од 5000 врста гљива, где се обилне сезонске кише комбинирају са четинарским шумама које се протежу од планина до обале, стварајући идеалну навику за неке од најпопуларнијих јестивих врста гљива. Морлићи и зажељени матсутак појављују се у пролеће, а у касно лето и јесен шуме су испуњене златним лисицама, кокошумом шуме и болетама. Зима доноси живице и за оне који знају како да их пронађу, драгоцене усеве тартуфа.
Фредетте је само једна од многих у потрази за гљивама, а он је узор етичке коренске етике која карактерише провод. "Не зови ме стручњаком", упозорава он. "Нисам миколог, али ово радим већ дуже време, и даље сам жив и здрав."
Дустин Олсен, 31-годишњи власник Мусхроомери-а у Либанону, Оре, ручно је изградио своју фарму гљива када је одлучио да хоби претвори у посао са пуним радним временом. Сада проводи два дана у недељи на својој фарми, узгајајући примерке, два дана нахрањивајући и два дана продавајући своју жетву на пољопривредним тржиштима широм државе, као и ресторанима, трговинама и купцима пољопривреде (ЦСА) које подржава заједница. Олсен процјењује да годишње зарађује око 25.000 до 30.000 долара само од дивљих гљива које сакупља у планинама.
„На право смо место у право време“, каже Олсен. „Пре само пет година било је људи који су мислили да сам луд, а сада људи почињу да долазе и виде огромну вредност гљива. Имају витамин Д и невероватне количине протеина, као и лековите намјене које до недавно нису проучаване. Појављује се све више фарми гљива, а људи схватају да гљиве имају толико укуса; постоје гљиве које имају укус као јаворов сируп и оне које имају укус као јастог. "
„Ако нисте узбуђени проналажењем гљива, онда би требало да пулсирате“, каже Фред Схиплеи, председник Миколошког друштва Орегон, које људе едукује о гљивама месечним разговорима и спонзорирањем фора. Организација има око 900 чланова, али да не би неко погрешио претраживаче гљива као хомогену гомилу животних намирница из окружења, Схиплеи брзо указује на разноликост унутар веће сцене гљива Орегона, од академских истраживача са Универзитета Орегон Стате до азијских и латино пролазних берача који прате сезону гљива уз обалу Тихог океана.
"Постоји класа људи која само жели знати где могу јести јело, док друге занима више идентификација или токсикологија", каже Схиплеи, док одрживост и локализам изгледају као покретачи међу млађом или већом градском популацијом. Али постоје и сеоска сточна храна за коју су гљиве кључни извор хране и славенска заједница која одржава културну традицију, поред оних са којима Схиплеи назива, "романтичне идеје о томе да буду напољу".
На пацифичком северозападу расте више од 5000 врста гљива. Гљива матсутаке једна је од најпожељнијих за сакупљање гљива. (Дан Ламонт / Цорбис) 
Женидба заговарања локалне хране и свести о рецесији, храњење гљива посебно су вруће ствари у кишном Орегону. (Гари Браасцх / Цорбис) 
Локални спортски радници у Орегону буквално су прошле године побрали тона гљива, од којих су неки зарадили стотине долара за дневну бербу. (Робин Лознак / ЗУМА Пресс / Цорбис) 
Од кухарица домаћих до бесплатних кућних мајстора, хиљаде људи прочишћава јавне шуме и планине Каскаде како би гљиве продали на пијацама. (Веспазијан / Алами) 
Обилне сезонске кише у комбинацији са четинарским шумама које се протежу од планина до обале стварају идеалну навику за неке од најпопуларнијих јестивих врста гљива. (Гарри ДеЛонг / Алами) Етхоти од фарми до стола типизирани у ресторану Портланд цвјетају широм државе. Посебно је јак у долини Вилламетте, срцу земље гљива, где се култура хране и вина значајно повећала у последњих неколико деценија, а кувари све више истичу састојке који се налазе на њиховом прагу.
Цхристопхер Цзарнецки је извршни кувар куће Јоел Палмер, ресторана у Дејтону, држава Оре, који је специјализован за дивље гљиве. Цзарнецки (32) каже да готово све гљиве које се користе у његовим кухињама сакупља отац, кухар у пензији или други чланови породице и пријатељи. Ширење еванђеља са гљивама од велике је важности за његово кување. "Већина кувара у ствари не даје довољно пажње јединственом укусу свих врста дивљих гљива", жали се он. „Пречесто се користе као споредне белешке.“
Степхание Пеарл Киммел, власница и главни кухар Марцхе у Еугенеу, слаже се. „Овде је, на пример, била сјајна сезона лизара која је била разлог за славље и у кухињи и у трпезарији“, каже она. „Наши кувари могу да купе од великог броја сточара, наши сервери науче о везама између сезоне, климе, екосистема - а затим делимо те везе са купцима. Веза између онога што је на тањиру, људи који су ставили тамо и пејзажа који то омогућава све је јача као резултат. "
Недавни оброк у Марееу потакнуо је Киммелове речи, док сам уживао у земљаном террину направљеном од локално узгојеног свињског меса и украшен белим тартуфима из Орегона, који су се гнијездили испод јелке Доуглас само неколико дана раније.
Марцхе сваке недеље прође око 40 килограма дивљих гљива, а Хоусе Јоел Палмер служи још више. Али за рекреативне бераче није тако једноставно као да лутају шумама и беру гљиве уз грмље. Већина брања гљива у Орегону одвија се на јавним површинама, које надгледа америчка служба за шуме или биро за управљање земљиштем, а са тим долази сложена и често контрадикторна сплетка прописа, дозвола и ограничења. У неким шумама су комерцијални и рекреативни берачи потребни за куповину дозволе, док друга подручја захтевају да берачи своје гљиве поседују на пола пре него што напусте шуму како би спречили продају. Различита ограничења постављају се на количину дозвољених гљива или на број дана у години које човјек може нахранити.
Многи прописи на северозападу Пацифика су "смешни", каже Леон Схернофф, уредник часописа Мусхроом: Тхе Јоурнал . "Сигурно је оправдана брига да не желите да људи улазе и извлаче 50 тона хране са јавних површина, али истовремено мислим да су претерали у регулисању некомерцијалних људи."
Гљиве могу бити велики посао у Орегону, али потрага је такође конкурентна, индивидуална потрага. Најбоља места су пажљиво чуване тајне; прошлог октобра је искусни берач пронађен мртав од хипотермије и изложености након што је изгубио пут док се сам хранио у националној шуми Вилламетте. „Гљивари су инхерентна категорија несталих субјеката, јер не користе много опреме за преживљавање и све време имају главу доле, тако да су склони дезоријентисању вани“, рекао је Јохн Миллер, координатор за претрагу и спашавање у Канцеларија шерифа округа Лане. "Имао сам неколико нападача који су се изгубили више од једном." Милер каже да је велика већина несталих пронађена, али није реткост да се сваке године виде једне или две смртне жртве. Подаци широм државе показују да су мисије за потрагу и спашавање изгубљених сакупљача гљива значајно порасле у прошлој години, са 18 мисија 2009. на најмање 30 мисија у 2010.
У суботу ујутро је непрестано падала киша када смо супруг и ја кренули у покушај јурњава гљива, возећи се обалним планинским низом до места које су пријатељи препоручили у Националној шуми Суислав. Не ризикујући, били су нам припремљени топли сакои, чизме, водоотпорне шибице и ГПС. Паркирали смо на ветровитој парцели близу плаже, прескочили препреку на аутопуту, прешли набрекли поток и провукли се кроз четку уз стрми нагиб до неких стабала. Под високим четинарима подраст је стањивао тако да сам се затекао у богатом иловачу и међу лишајевима прекривеним лишајевима, уместо у баке и грмове који су се скупљали ближе обали.
Нисмо се надали - била је то само наша прва храна и на крају сезоне. Али након што су нам се очи прилагодиле слабој светлости шуме, почеле смо да виђамо гљиве свуда, испод наших стопала, испод искривљених корења дрвећа, тик уз падину, напола скривену лишћем. Одједном сам схватио шта је жена на предавању мислила да гледа доле. Очи су ми биле залепљене за земљу, непрестано тражећи, и морао сам подсећати да подигнем поглед да се оријентишем или да се дивим дрвету дрвећа које се надвијало над нашим главама. С обзиром на наше неискуство, одлучили смо да ограничимо било какву стварну бербу на две лако препознатљиве врсте, зимске лисице и јежеве, али то нас није спречило да узвикујемо због разноликости гљива које су цветале широм наших чизама. Открили смо њежне, љубичасте гљиве које су биле мале и глатке од росе; теже стабљике сапунице са дебелим, назубљеним капама; и једна искривљена наранчаста гљива, за коју сам претпоставио да би могао бити касни јастог, након консултација са нашим џепним водичем за идентификацију.
Упркос чињеници да је аутопут био удаљен мање од километра, осећали смо се потпуно сами и брзо сам схватио колико би се било лако изгубити, поготово ако тражите у изолиранијем крају. Храна са гљивама подразумева додатни корак, пењање преко палог трупаца, притискање мало даље, завиривање у још једну шупљину, само у случају да вам недостаје благо. Није ни чудо што људи лутају без да то схвате. Очигледно је да су ту били и други гусари, с обзиром на неке још покрадене мрље земље и повремене гомиле ножева који су нас суочили. Након пар сати, нашли смо се на ивици ниске литице, са погледом на Тихи океан. Сунце је залазило и док смо се окретали назад да избегнемо сумрак брзог пада, угледали смо бљесак жуте боје испод влажног стабла - наше прве лисице.
