Након што јој је на колеџу дијагностикована алергија на глутен, Схиреен Иатес се потрудила да избегне протеинска једињења која се налазе у пшеници и сличним житарицама. Ово је било замршеније од једноставног одбацивања хлеба и тјестенине; глутен се може наћи у свему, од сојиног соса и прељева за салату до сладоледа и пива. Иако би пажљиво наручивала, ипак би се разболела једнога од свака четири пута када је јела. На крају је почела да носи своје грицкалице за ужину на конференције и друге догађаје. Једне ноћи је заборавила пакетић за ужину док је присуствовала венчању. Гладна, питала је конобарицу да ли је предјело без глутена.
"Колико сте алергични?", Одговорила је жена.
„Вероватно сам био гладан и бесан и рекао сам„ знаш шта, толико сам уморан од тог питања “, присећа се Иатес. Пријанику који је стајао у близини рекла је да би волела да узме само узорак хране и да је тестира.
Пријатељ, научник, рекао је добро, зашто не? И управо тако, родила се идеја.
Данас Иатес води 6СенсорЛабс из Сан Франциска, компанију која је креирала преносни детектор алергена који ће служити управо тој сврси. Уређај, Нима (који на перзијском значи „управо“ или „фер“), има два дела: капсулу за једнократну употребу у облику епрувете за смештај узорка хране и мали сензор са троугластом основом. Ставите комад сумњиве хране у капсулу, кликнете га на базни сензор и причекате око две минуте за резултат. Сензор проводи брзу хемијску анализу глутена и прочитаће „да“ или „не“, обавјештавајући вас да ли је сигурно ићи напријед и јести.
Нима је довољно мала да стане у џеп торбице или ранац, и довољно дискретна да вас држи у крилу за столом ресторана. "Не желите да направите превелику представу када сте за столом", каже Иатес.
Тренутно је Нима развијена посебно за тестирање глутена - коначна верзија уређаја, која би требало да се појави на тржишту 2016. године, моћи ће да открије глутен у само 20 делова на милион, ФДА стандард за „ Без глутена. "Верзије Ниме способне да откривају кикирики и млечне производе су у развоју, каже Иатес, и на крају се компанија нада да ће имати уређаје који би могли тестирати" на све остале главне алергене. "
Компанија такође развија апликацију која ће корисницима омогућити да размењују резултате, тако да обавесте остале који пате од алергија на храну знају који су оброци у ресторану или прерађена храна заиста сигурни и упозоравају их на оне које то нису. Ово је важно, јер је погрешно означавање главни проблем избегавања глутена. Једно истраживање је показало да пет процената хране која је на америчком тржишту означена са „без глутена“ заправо садржи глутен.
Директор 6СенсорЛабс и суоснивач Схиреен Иатес (6СенсорЛабс) Будући да су алергије на храну у порасту и Американци се све више брину о томе шта им је у оброку, уређаји попут Нима вероватно ће наћи значајно тржиште. Према једној студији, једна трећина Американаца покушава да избегне глутен, било због целијакије или због осетљивости на глутен, било због погрешног (али све чешћег) уверења да је глутен сам по себи нездрав.
Нима није једини играч на тржишту преносивог тржишта за откривање алергена. Процењује се да ће уређај назван ТеллСпец Фоод Сенсор стићи на тржиште почетком 2016. За разлику од Нима, који на лицу места анализира храну, скенер ТеллСпец шаље своје податке на ваш паметни телефон, који га бежично преноси на ТеллСпец сервере ради анализе и доставља их вратимо се вама (у 3 секунде или мање, компанија тврди). Потрошачи могу унапред наручити уређај за 399 долара, а морају плаћати и месечну или годишњу претплату за услугу анализе. СЦиО, ручни спектрометар величине иПод-а, може очитати хемијски састав било којег материјала, укључујући храну (мада компанија одвраћа употребу од њега за тестирање на алергене у храни). На тржиште ће се појавити овог децембра за 249 долара. Протеклих година су лични уређаји за тестирање алергена на тржишту били гломазни и не преносиви или су (као у случају УЦЛА-е иТубе) захтевали мљевење хране ради тестирања, што у ресторанском окружењу није изводљиво.
Уређаји попут Нима и даље имају озбиљна ограничења. Сензор тестира само оно мало хране коју ставите у епрувету. Рецимо, на пример, да сте пребацили сто у чувеном француском вешу за Напа Валлеи. Један од ваших осам курсева састоји се од „Девин Кнелл-ове три године узраста Мангалиста шунке, слатке паприке“ Гелее, „Пине Нут Пурее и хрскаве чичерке“ Паниссе. “Можете заједно да тестирате различите елементе - шунку, геле, пире, леблебије. Али, имајте на уму, морате да прикупите узорке свих осталих соса или украса који се могу појавити на тањиру, и не можете да их прелијете. Две минуте по епрувети, вишеструке курсеве, то би могло знатно успорити вашу вечеру и можда послати кухара Томаса Келера ужареном у вашем правцу. (У реду, ресторан попут француског веша вероватно тачно зна који су предмети без глутена, али видите поента.)
Иатес је одбио да дели процену колико ће Нима коштати ако нађе на тржишту, мада претходни извештаји сугерирају да би и сам сензор коштао мање од 150 долара. Листа чекања за куповину је сада доступна.
