Фото: Бриан Легате
Мало ко може ускратити оснажујући ужитак снажног еспресса да започне дан. Али шта је тачно горка мешавина? Популар Сциенце тврди да је еспрессо пиће широко погрешно схваћен, и тешко га је дефинисати.
Изненађујуће, не постоји стварна дефиниција еспресса - сигурно постоје елементи око којих се стручњаци слажу, али не постоје кодификоване смернице, нити експлицитни рецепти.
Познаваоци еспресса се слажу, међутим, да је еспрессо: концентровани, густи, на бази кафе, прекривен слојем густе пене и створен је машином која снабдева топлу воду кроз корпу чврсто упаковане, фино млевене кафе под врло високим притиском.
„Еспрессо“ такође може послужити као дека за процес који ствара овај напитак покривен мистеријама.
С друге стране, еспрессо није: врста зрна граха, иста ствар као јака кафа, која се изговара „екпрессо“ или ће вероватно икада доћи до јединствене дефиниције.
Једна ствар око које се заљубљеници у еспрессоу слажу, јесте бескомпромисни значај опреме која производи њихов кафе-кофете по избору:
Тешко је открити шта је, а шта није еспрессо када нема дефиниције, али сви са којима сам разговарао сложили су се да је поприлично сваки домаћи произвођач еспресса који кошта мање од 1.000 долара неспособан да произведе довољно притиска, снаге и конзистентности температуре да произведе упуцани било где у близини нивоа укуса који прави комерцијални строј може да направи, мада су неки били више презирни према кућним машинама него други.
Али како је Смитхсониан недавно написао на блогу Десигн Децодед, иза комбинације постоји и неопходан људски елемент:
Током више од једног века, еспрессо машина драстично је побољшана, са електричним компонентама, рачунарским мерењима и преносном пнеуматиком. Али као и код најбољих предмета дизајна, наука и технологија нису довољни. У еспрессо такође постоји уметност. Таленат бариста је подједнако важан као и квалитет пасуља и ефикасност машине. Заиста, каже се да добар еспрессо зависи од четири М : Маццхина, машина за еспрессо; Мациназионе, правилно мљевење пасуља - једнолична млевења између финог и прашкастог - што је идеално учињено у тренуцима варивања пића; Мисцела, мјешавина кафе и печена, а Мано је вјешта рука бариста, јер чак и уз најфинији пасуљ и најсавременију опрему, пуцањ овиси о додиру и стилу бариста.
Више са Смитхсониан.цом:
Широм земље све се догађа у кафићу
Подметачи за кафу, инстант класик
