Сир је, поред тога што је једна од најукуснијих намирница икада постојао, био важан извор исхране за древне људе. Не само да је пуна калорија, јер је ферментирана, показало се да је лако складиштити и превозити. У ствари, према новој студији, сир је можда помогао у покретању древних миграција са Средоземља у Европу.
Сличан садржај
- У Израелу су пронађени трагови пива старог 13 000 година
Како Маиа Веи-Хаас преноси за Натионал Геограпхиц, међународни тим истраживача објавио је откриће трагова сира на 7.200 година старој грнчарији из два неолитска села на хрватској далматинској обали.
Овај остарели остатак сира стар је отприлике колико и масне сиреве пронађене пре неколико година на керамичкој пољској, и неколико хиљада година старији од комада сира откривеног у Египту раније овог лета. Хрватски сир може означити и најраније доказе о производњи сира на Медитерану; раније су се знаци укусне посластице могли пратити не пре бронзаног доба.
Истраживачи нису посебно тражили трагове века старог сира када су почели да тестирају керамичке крхотине из села Покровник и Данило Битињ. Уместо тога, преноси Веи-Хаас, били су заинтересовани да науче више о складиштењу хране на древном Медитерану. Започели су са анализирањем трагова масти сачуване на древним посудама и на основу масти масти и састава изотопа угљеника, покушали су да утврде које врсте хране су смештене у ритонима.
Како истраживачи наводе у часопису ПЛОС Оне, откривени су најстарији уломци грнчарије, који датирају пре око 7.700 година у рани неолитик, у којима се налазе трагови млека, меса и рибе. Докази о производњи сира појавили су се касније на посудама средњег неолита из око 5200. године пре нове ере
Занимљиво је да су различите врсте хране из овог периода биле повезане са различитим врстама керамике. Месо је пронађено у стилу неолотске керамике познато као Данило, док је млеко било уобичајено у Даниловој подврсти званој „фигулина“. У неколико рити, ножних посуда које су често биле у облику животиња или људи, откривено је да садрже сир.
"Замишљала бих да је [врста] свежег и чврстог сира", каже Минди Веисбергер из Ливе Сциенце-а, Сарах Б. МцЦлуре, ванредна професорица антропологије у држави Пенн и водећа ауторица нове студије. "Није тако скуисхи као рицотта, са мало више трунке - попут фармеровог сира или можда попут фете."
Бројни судови напуњени рупама откривени на неолитским налазиштима показали су знакове секундарне прераде млијека. Према истраживачима, то су вероватно сита, коришћена за одвајање скута од сурутке у третираном млеку.
"Производња сира је довољно важна да људи праве нове врсте кухињског посуђа", рекао је МцЦлуре у изјави. "Примећујемо ту културну промену."
Међутим, постоји неколико упозорења у студији. Као што Веи-Хаас истиче, нису се сви стручњаци сложили да се изотопи пронађени на посудама тако јасно поклапају са сиром. "Ови узорци имају изотопске отиске прстију који превазилазе опсег уобичајен за млеко крава у овом периоду", пише она. „То је због тога што се многе савремене животиње често хране као силажа - унапред сецканом мешавином која може укључивати кукуруз, траву и махунарке који у масти мењају изотопни отисак прстију.“ Како каже Мелание Роффет-Салкуе, постдокторска истраживачица на Универзитету о Бристолу, каже Веи-Хаас, остаци „сира“ који се налазе у ритонима могли су чак да потјечу од меса.
Али аутори студије тврде да би приписивање изотопа млеку и сиру могло објаснити зашто су људи почели мигрирати са Средоземља у Европу - експанзију која је започела отприлике 7000. пре нове ере и трајала 3000 година, према Веисбергеру из Ливе Сциенце -а.
Млеко је сјајан, храњивим храњивим тварима извор хране за децу; можда је помогло да се повећа животни век у време када је смртност деце била велика. Међутим, генетски подаци указују на то да за разлику од деце, одрасли у раној популацији пољопривреде нису били у стању да пробаве лактозу, тврде аутори студије. Израда сира, која смањује лактозу у млеку ферментацијом, можда је омогућила одраслима да искористе храњиве предности све те млечне доброте.
„Уз извор хране који би могао да умањи ризик од узгоја у хладнијим северним климама, “ закључује се у изјави државе Пенн, „пољопривредници би могли проширити своје територије“.
