Сваке године 48 милиона Американаца једе нешто што им олакшава стомак. Док већина побјегне са ништа гором од биједне ноћи проведене у купаоници или око ње, статистички подаци центара за контролу и превенцију болести показују да нису сви толико сретни. Око 128.000 људи је хоспитализовано, а око 3.000 умре сваке године од преко 250 различитих болести путем хране изазваних вирусима попут норовируса или бактерија попут салмонеле, које кугају наше тањире .
Сличан садржај
- Шта је заправо у роли туне? ДНК тестирање може вам помоћи да сазнате
- Безбедност хране и десет најопаснијих намирница у САД-у
Упркос напретку у савременој технологији и медицини, овај древни проблем издржава: Тројански коњски напади сићушних зрнаца скривених у храни која нас негује.
Тешко је чак и проценити величину проблема, јер већина оболелих од хране и даље остаје непријављена, каже Бен Цхапман, специјалиста за безбедност хране на Универзитету НЦ Стате. "За сваки случај који се јави у нашем здравственом систему, што значи да смо успели да извучемо бубу из узорка столице и потврдимо то, имамо прилично добру идеју да још 40 болести остане неоткривено", објашњава он .
Срећом, научници сада знају многе кривце који обично добру храну окрену лоше. Салмонела - која изазива грчеве, дијареју и грозницу, али убија и око 450 Американаца годишње ширењем у крвоток - оболи око 1, 2 милиона Американаца годишње. Листерије утичу на само 1.600 људи годишње, али од оних око 260 умре: Када се ове бактерије шире изван црева, могу да изазову збрку, губитак равнотеже или конвулзије у року од неколико недеља.
Иако су многи сојеви бактерија Е. цоли безопасни, њихови патогени сродници могу изазвати окретање стомака од пролива до респираторних болести пнеумонијом. А норовирус, најчешћи узрок стомачних и цревних обољења, годишње зарази око 20 милиона Американаца. Међутим, од тог огромног броја, само 570 до 800 умре, а већина су то мала деца или старије особе - две групе које су посебно ризичне од болести изазване храном.
ЦДЦ је 2013. године наручио студију како би открио од које хране људи најчешће оболијевају. Неки кривци - шкољке, млечни производи, некухано месо - можда вас неће изненадити. Али други су били мање интуитивни.
На пример, с обзиром на то колико упозорења имамо слушано о поквареном и негазираном месу, многи имају тенденцију да мисле да су животињски производи извор већине болести са храном (што је вероватно и разлог зашто смо еволуирали одвратне реакције на животињске производе које ми немамо имају биљке, каже психолог Паул Розин са Универзитета у Пенсилванији). Заправо, готово половина свих болести које је ЦДЦ пратио од 1998. до 2008. године била је изазвана производима, који укључују воће, орашасте плодове, коријење и лиснато зеленило. Салата салате и шпинат изазвале су 23 посто болести, што је већина у било којој категорији.
То не значи да животињски производи нису умешани у те епидемије, каже Сандра Ескин, директорица безбедности хране из организације Тхе Пев Цхаритабле Трустс. "Многи од патогена о којима бринемо у производима, попут Е. цоли или салмонеле, заправо су животињског порекла", објашњава она. „Дакле, ако имате загађено поље шпината, долази однекуд другде, са суседних фарми. Можда се то налази у води која се користи за наводњавање или ју ветар доноси због операције стоке у близини. “Другим речима, чак и вегетаријанци могу трпети нежељене ефекте меса и перади.
Расту и докази да ови патогени могу дуго преживети у земљи и другим срединама, каже Цхапман, наводећи недавне епидемије неравнине које потичу од бадема, кикирики путера и брашна за које изгледа да немају уочљиве животињске изворе. "Све више отварамо свој ум и кажемо да је окружење такође прилично приличан извор за хостовање патогена који се преносе храном", каже он.
Добра вест о стомачним тегобама изазваним салатама је да - иако сигурно непријатна - већина није озбиљна. На пример, норовирус обично значи да имате неколико дана дијареје или повраћања. Разлог који ствара рачуне за толико много болести није зато што је то посебно ризично, каже Јохн Паинтер, епидемиолог ЦДЦ-а који је аутор студије. "Као што се испоставило, многе болести изазване храном приписују се поврћу, али један разлог за то је тај што га једемо толико", рекао је Паинтер у подкасту за 2013. годину објашњавајући резултате.
Додао је: "Наставите јести поврће."
Иста студија открила је да месо и живина представљају 22 посто свих болести, али такође садрже и већи проценат тешких болести и смртних случајева, око 29 процената. Око 19 процената свих смртних случајева узрокованих храном проузроковало је само перад, број посебно погођен трима великим листеријама и инфекцијама салмонелом у резаном месу од перади, а последња се догодила 2002. године. Млечни производи и јаја комбиновани су да би произвели 20 процената свих болести са храном. док су риба и шкољке износили само 6, 1 посто, што углавном само показује више да их Американци једу рјеђе.
Али да пређемо на оно месо и кромпир: Ако стварно покушавате да избегнете тровање храном ове празничне сезоне, шта бисте требали избегавати? Прочитајте на.
Клице
Да, плашите се клијавости. Избијања контаминираних клица јављају се најмање једном годишње током више од две деценије, наводи ЦДЦ. „Стабљике се узгајају у води, а бактерије воле воду“, напомиње Ескин. Бактерије такође воле хранљиво окружење семенки клијања, где се организми попут салмонеле, Е. цоли и листерија праве као код куће. Ако коцкате коцкице једући сирове клице, требали бисте знати да ризици могу утицати и на здраве људе: погледајте само епидемију Е. цоли која се темељи на клице која је 2011. прешла 16 земаља и однијела 50 живота.
Сирове остриге
Остриге, као и већина шкољки, су хранилице са филтерима. То значи да пумпају литре воде у и из својих тела, накупљајући бактерије како одлазе. Нажалост, неке од тих бактерија, попут Вибрио-а, могу заиста положити људе. Већина обољелих од Вибриоа осјећа мучнину, главобољу и зимницу. Очигледно гаднија (али срећом далеко ређа) инфекција В. вулнифицус може напредовати до тровања и смрти, нарочито код особа са јетреним проблемима, дијабетесом или слабим имунолошким системом.
„Можда се не велики број људи разболи од једења остриге, али када то учините, то може бити прилично озбиљно и они имају релативно високу стопу смртности у односу на болест изазвана храном“, каже Ескин.
Кување каменица углавном елиминише проблем уништавањем бактерија. Али ако не можете живети без трунке на половини шкољке, знајте да се Вибрио умножава у топлијој води, па ће вам помоћи да шкољке потичу из хладне воде. Зато Калифорнија ограничава продају сирових остриге из Мексичког заљева током топлих месеци априла до октобра, осим ако нису третиране техникама сличним пастеризацији. Индустрија шкољкаша и љубитељи каменица борили су се с напорима ФДА-е да примени сличну забрану 1995. године, инсистирајући да производ једноставно није исти и да је мали ризик вредан преузимања.
Пустићемо вас да одлучите.
Сирово млеко
Заговорници конзумирања сировог млека тврде да даје здравствене користи које помажу у свему, од астме до алергија; до сада су такве тврдње углавном анегдотске, а не засноване на доказима. Али Ескин нас подсећа на једноставан разлог што је на првом месту почела широка пастеризација млека: „Пастеризација убија патогене који чине људе болеснима.“
Чак и здраве животиње одгајане у санитарним условима могу да носе такве клице, а подаци говоре да то често чине. Америчка епидемиологиња Јавне здравствене службе и ветеринар Цасеи Бартон Бехравесх наводи неке отрежњујуће статистике на сајту савезне владе Фоодсафети.гов: Иако је само 4 процента млечних производа који се конзумирају у САД непастеризирано, више од половине избијања млека повезано је са сировим млеком производи засновани на истраживању популације ФоодНет 2006-2007.
Истина је да је од многих намирница могуће добити „тровање храном или болести изазване храном“, али сирово млеко је једно од најризичнијих од свих “, пише Бехравесх, који истражује епидемије изазване контаминираном храном. „Обољети од сировог млијека може значити више дана дијареје, грчева у стомаку и повраћања. Ређе може значити затајење бубрега, парализу, хроничне поремећаје, па чак и смрт. “
Мљевена говедина и пилетина
Бактерије попут Е. цоли живе у цревима говеда и могу контаминирати месо током клања. Међутим, мљевено месо шири проблем около мијешањем дијелова многих животиња. Између пилића често укључују салмонелу, коју у клаоницу доносе живе птице. То значи да, када је реч о болести која је преношена храном, месо је у класи самостално.
Центар за науку од јавног интереса, непрофитна група за заговарање потрошача, сакупила је кроз 12 година податке о 1.700 избијања хране, како би утврдила који месо и производи од перади представљају највећи ризик. Мљевена говедина и пилетина су на врху те листе у извјештају о ризичном месу.
Проблеми с месом и перадом могу се погоршати антибиотицима, упозорава Бруце И. Лее, ванредни професор међународног здравља на Јохнс Хопкинс Блоомберг Сцхоол оф Публиц Хеалтх. „На фарми виђамо велику употребу антибиотика, а то неће спречити загађење или болести изазване храном“, каже он. „Такође, људи који их узимају кад год се не осећају добро због болести изазване храном нису решење. Већина студија показује да случајеви самоограниченог гастроентеритиса заиста неће имати користи од антибиотика. “
У ствари, напомиње Лее, обе врсте прекомерне употребе могу погоршати проблем подстичући сојеве патогена који су резистентни на антибиотике и представљају већу претњу безбедности снабдевања храном.
.....
Па како бисмо заправо требали бити забринути због болести заражене храном? Цхапман каже да се ставови о ризицима тровања храном обично разликују у зависности од личног искуства и година конзумирања.
"Конзумирамо милијарде оброка годишње што нас не чини болеснима, а онда постоје милиони оброка годишње који нас чине болеснима", каже он. „Мислим да је људска природа живети анегдоту до анегдоте. Ако 20 година пијем свој хамбургер и никад се нисам разболео, то ми је врло угодно. Можете ми рећи о ризику, али никад га нисам видео реализованог. Са друге стране, знам људе који су изгубили своје вољене због болести изазване храном и на ствари гледају драстично другачије. "
Али на првим цртама битке за сигурност хране, ново оружје помаже да се постигну чак и шансе. Научница и ветеринарка Карин Хоелзер, такође Пев, посебно је одушевљена потенцијалом секвенцирања генома како би омогућио невероватан детективски рад. "Целокупно секвенцирање генома даје нам веће величине више информација, тако да је много лакше изоловати бактерије и бити сигурни да су уско повезане и вероватно потичу из истог извора", каже она. "У последње две године је препознато много више епидемија ... Надам се да ће их такође моћи брзо открити и пре него што се више људи разболи."
Наравно, док се трудимо да развијамо своју одбрану, тако су и невидљиви непријатељи који прете нашем снабдевању храном. „Данашња ризична храна може се заменити сутрашњом ризичном храном“, истиче Ескин. Она наводи досад невиђене епидемије листерија, укључујући и оне из сладоледа Блуе Белл широм југозападног Тексаса. "Постојала је нека претпоставка да ће замрзавање контролирати листерије", напомиње она. „Али оно што се очигледно догодило јесте да се топљени сладолед користио у млечним мућкалицама и некако то реактивирао листерије.“
Хоелзер додаје сличну причу о карамеловој јабуци која се за неколицину људи показала кобном и збуњујућим стручњацима неко време. „Када се карамела ставила на јабуку, створио је мало простора између њих, а када је штапић убачен у неки сок од јабуке испунио је тај простор. А то је било савршено окружење за раст листерија док су те јабуке седеле на полици на собној температури ", каже она. „Нико се није сетио ових ствари. Веома паметни људи који су провели своју каријеру на безбедности хране и науци то никада нису видели у јабукама од карамеле. “
Иако су можда били први, додаје Ескин, неће бити ни посљедњи пут да неочекивана храна изазове хаос у америчким стомацима. „Ове бактерије су веома паметне“, каже она. „И они желе да се размножавају.“ Да би остали испред ових малих адаптивних организама, мораћемо да наставимо да се развијамо као одговор.
