Дуријанци имају озлоглашену арому сличну чарапама са месом, терпентином и теретанама. Слика преко Викимедиа Цоммонс / Калаи
Ако сте чак и једном мирисали на дуриан, вероватно га се сећате. Чак и ако је љуска нетакнута, озлоглашено азијско воће има тако снажан смрад да је забрањено брзим масовним транзитом у Сингапуру. Писац хране Рицхард Стерлинг је написао "његов мирис најбоље се описује као ... терпентин и лук, украшен чарапом за теретану. На њу се може мирисати с дворишта. “
Међутим, мала мањина воли мирис и укус воћа. Антхони Боурдаин то назива „неописивим, нешто што ћете вољети или презирати ... Ваш ће дах мирисати као да сте француски љубили мртву баку.“ Месо плода се понекад једе сирово, или се кува и користи за ароматизирање одређеног броја традиционалних јела и бомбона из југоисточне Азије. Такође се користи у традиционалној азијској медицини, као лек против грознице и као афродизијак. Наш блог "С пута" профилисао је пар неустрашивих путника на цјелогодишњем путовању планираном око дегустације различитих сорти дуријана.
Дуријанима је забрањен масовни транзит Сигнапора, између осталих јавних места, због њиховог моћног мириса. Слика преко Викимедиа Цоммонс / Стеве Беннетт
Оно у чему се сви могу сложити је да је мирис плода, било пријатан или ужасан, ретко моћан. Сада је, у новој студији часописа за пољопривреду и хемију хране, група научника из Немачког истраживачког центра за хемију хране покушала да одгонетне како тачно воће ствара тако снажан смрад.
Разбијајући екстракт ароме, узет из тајландских дуријанаца, са масеним спектрометром и гасним хроматографом, тим, на челу са Јиа-Зиао Ли, одредио је 50 дискретних једињења у плоду одговорних за његову необичну арому. Та једињења укључују осам која раније нису откривена у дуријанима - и четири једињења која су науци била потпуно непозната.
Њихова анализа указује да није јединствено једињење већ мешавина различитих хемикалија које производи снажан смрад из плода. Једињења су идентификована по њиховим хемијским формулама, које су вероватно криптичне за оне без дипломе из органске хемије (на пример 1- {сулфанил} етанетиол), али је истраживачки тим свако од њих повезао са одређеним мирисом.
Оно што је занимљиво је да ниједно од једињења појединачно не одговара карактеристичном мирису дуријана - они се широко крећу и укључују налепнице попут воћа, скуна, металика, гуме, изгореног, прженог лука, белог лука, сира, лука и меда. Један број њих откривен је у само неколико других супстанци, као што су кувана говедина, екстракт квасца, сухе лигње и пор. Некако, комбинација ових 50 хемикалија производи снажан мирис који је очарао и одбио људе широм света.
Чак и осим мириса, дуријани су научно чудо. Према јапанској студији из 2009. године, екстракт дуријана снажно инхибира ензим алдехид дехидрогеназу (АЛДХ), који јетра користи за разградњу алкохола. Ово би могло представљати део традиционалног азијског фолклора: да пијанство током јела дуријана може довести до смрти.
