Ако бисте указали на најдивнији производ који се тренутно шушка у вашој шпајзи, да ли би то био ваш хлеб? То је једна од најважнијих намирница са основним намирницама, али као што Аарон Бобров-Страин показује у својој књизи Бијели хљеб: Социјална хисторија купљеног круха, крух је много више од зброја његових једноставних дијелова. У америчкој култури хлеб је статусни симбол, а књига пружа фасцинантан поглед на то како се купљени бели хлеб у продавници уздизао и опадао. Књига такође одговара на велико питање: Зашто имамо унапред резани хлеб и зашто је било највеће погодити полице трговина?
Да бисмо разумели резан хлеб, прво морамо разумети драматични помак у навикама прављења хлеба у Америци. 1890. године око 90 одсто хлеба печено је код куће, али до 1930. фабрике су узурпирале домаћу пекару. С обзиром на то да је прављење хлеба већ деценијама део домаћег живота, ово је прилично брза промена. Почетком 20. века Американци су били веома заокупљени чистоћом својих залиха хране. У случају хлеба, мешање руку одједном је виђено као могући извор контаминације, а на квасац - на оне мистичне, микроскопске организме који изазивају порастање теста - посматрано је с сумњом. „Хлеб расте када се зарази клицом квасца, јер су милиони тих малих глиста рођени и умрли“, написао је Еугене Цхристиан у својој књизи „ Сирова храна и како их користити “ из 1904. године. "А из њихових мртвих и распадајућих тела долази до пуњења гаса исто као и из мртвог тела једне свиње било које друге животиње." Овакве слике тешко да би неко желео да послује са локалним пекаром.
Резан хлеб. Љубазношћу корисника Флицкр корисника МикеНеилсон-а.
С друге стране, хлеб из масовне производње изгледао је сигурно. Рађен је у блиставим фабрикама, механички мешовитим, владиним регулацијама. Била је појединачно умотана. То је био производ савремене науке који ништа није препуштао случајности. Такође је било прикладно, штедећи сате жена у кухињи да се припреми свакодневни спењач. Фабрички хлеб такодје је имао атрактиван, рационалан естетски склоп, распоређиван са "неугледним" неправилностима домаћег хлеба. Американци су се хранили фабричким хлебом јер су хлебне компаније могле да се хране од страха потрошача.
Али фабрички хлеб је такође био невероватно мекан. Купујући претходно умотани хлеб, потрошачи су били принуђени да процењују производ под сензорним недостатком - поред немогућег је ефикасно видети, додирнути и намирисати хлеб кроз омот. „Мекоћа“, пише Борров-Страин, „постала је проки клијента за свежину, а паметни научници пекарских производа усмерили су се на инжењеринг још крупнијих хлебова. Као резултат тежње ка мекшем хлебу, посматрачи индустрије приметили су да је модерне хлебце готово немогуће правилно уредити код куће. "Решење је морало бити механичко резање.
Фабрички резани хлеб рођен је 6. јула 1928. године у Миссоури'с Цхиллицотхе Пекинг Цомпани. Док би трговци на месту продаје резали хлеб, идеја о претходно нарезаном хлебу била је новост. "Домаћица може добро да доживи узбуђење задовољства кад први пут угледа хлеб овог хлеба са сваком кришком тачно колегу својих колега", рекао је репортер о резаном хлебу. „Тако су уредне и прецизне кришке, и дефинитивно боље него што би ико могао да ручно реже ножем за хлеб, који човек одмах схвата да је овде усавршавање које ће добити срдачну и сталну добродошлицу.“ Пекара је забележила пораст од 2.000 процената у продаји и механичко резање брзо је преплавило нацију. С Американцима свих агонија у чудима механичког доба, резани хлеб био је светло невероватних ствари које би будућност могла да одржи. Барем је такав начин размишљања. „Технологија“, каже Бобров-Страин, „би подстакнула добро друштво освајањем и пригушивањем неугледне природе пружања хране.“
