Да ли бисте јели кечап направљен од избачених парадајза? Попијте пиво направљено од остатака круха?
Ако је тако, придружите се клубу. Све већи број компанија производи храну и пиће од састојака који се традиционално сматрају отпадом. Према новим истраживањима, потрошачи све више прихватају - па чак и више воле - такве производе.
„Потрошачи су заправо спремни платити више за храну направљену од вишка производа, “ каже Јонатхан Деутсцх, професор кулинарских умјетности на Универзитету Дрекел, који је водио студију.
Деутсцх и његове колеге представили су учесницима студије различите прехрамбене производе с ознаком „конвенционални“, „органски“ или „вишак додате вредности“ - њихов термин за храну која је обично намијењена смећу. Учесници нису били, како дуго претпостављају произвођачи хране, згрожени идејом да користе „смеће“ у својој храни, али су осећали позитивно због могућности да помогну животној средини.
Деутсцх се нада да ће ово истраживање, недавно објављено у часопису "Јоурнал оф Цонсумер Бехавиор", помоћи произвођачима да се осјећају сигурнијим уградњу прехрамбених отпадака у производе.
"Уместо да компостирају или донирају остатке хране за свиње или да их потајно одвезу на депонију, [произвођачи] ће поседовати чињеницу да ову исхрану држе у систему хране", каже Деутсцх.
Проблем прехрамбеног отпада последњих година све је више пажње. Глобално гледано, до трећине све хране је покварена или изгубљена пре него што је једете. Америка годишње троши око 62 милиона тона хране, а тај отпад износи око 218 милиона долара. Ипак, сваки седми Американац је храна несигурна, што значи да им недостаје стални приступ здравој храни. Отпад се може десити било где дуж ланца исхране - фарме не успевају да убију усеве због недостатка радне снаге, плијен хране током транспорта, произвођачи бацају ситнице премало за употребу, супермаркети одбацују производе због несавршеног изгледа, ресторани избацују храну након њене употребе, потрошачи пуштају да оброци труну у задњем делу фрижидера.
Како потрошачи постају све свјеснији проблема, бројне компаније се кладе на вишак хране. Мисфит Јуицери из Вашингтона продаје хладно прешане сокове направљене од естетски погрешног производа и остатака воћа и поврћа који потичу од сечења беба мркве или лубеница. Британски Тоаст Але прави пиво од вишка хлеба - непродато штруце из пекара и комадиће компанија које праве сендвиче готове за јело. Холандска компанија Барстенсвол прави супе од топлоте и јести од вишка поврћа.
Неке од ових компанија сусрећу се са великим корпоративним успехом.
У 2010. години, Јенни Цоста радила је у лондонском хедге фонду кад је прочитала чланак о рониоцима смећа - људима који сатима копају по кантама за смеће изван супермаркета и ресторана, тражећи одбачену, али добру храну. Добила је до читања више о систему хране и сазнала колико је тешко ускладити понуду са потражњом.
„Мислила сам да је ово само неодрживо“, каже она. "Имамо планету која заправо има ресурсе за прехрану свих људи, а још увек много њих иде без њих."
Тако је Цоста покренуо Рубиес ин тхе Руббле, компанију која производи џемове и канале од вишка воћа и поврћа. Она продаје кечап од банане, зачињени крушки крушни крупник, пикакалију (уживање у британским краставцима које је инспирисала Индија) и још много тога, све произведено од производа који би иначе били одбачени због недовољне или претеране зрелости, смешног изгледа или једноставно у превеликој понуди. Добављачи Цоста производа укључују британски ланац супермаркета Ваитросе, луксузне хале хране у Харродс и Фортнум & Масон, као и група Марриотт Хотелс и Виргин Траинс.
Ове године компанија је прошла око 200 тона вишка воћа и поврћа; следеће године Цоста процењује да ће користити 500 тона.
„Људи почињу много више ценити храну“, каже Цоста. "На храну се гледа као на драгоцени ресурс, а не на јефтину робу."
Компаније које желе да користе вишак хране у својим производима понекад се суочавају са техничким или регулаторним изазовима.
Када је Дан Курзроцк почео ковати пиво као хоби на колеџу, сазнао је да је остатак „потрошио житарице“ из процеса производње пива одличан хлеб. Осим тога, будући да им је процес припреме лишио шећера, а притом су оставио влакна и протеине, та су житарица била високо хранљива. Али када је одлучио да покуша искористити та зрна у комерцијалном обиму, то није било тако лако.
„Ствари које произлазе из пиваре заиста су мокре и брзо пођу лоше“, каже Курзроцк. „Када први пут изађе, мирише на зобену кашу. Али врати се дан касније ... "
Тако су он и његов тим осмислили технологију како би исушили зрно и учинили га погодним за комерцијалну производњу хране. Њихова компанија, РеГраинед, сада прави каше од житарица у неколико укуса и ускоро излазе са сланим залогајима. На крају се надају партнерству са прехрамбеним компанијама које ће користити своју технологију прераде да би додали потрошено зрно у своју храну. Са милионима тона потрошеног зрна које производе пиваре сваке године то је огромно потенцијално тржиште. РеГраинед своје житарице добија из градских пивара, којима је тешко да се ослободе потрошеног зрна. Сеоске пиваре могле би дати зрно фармерима да користе као храну за животиње, али мало је пољопривредника који ће се возити у Сан Франциско како би извукли прасе.
Пошто је РеГраинед покушао да поново искористи потрошено зрно као одрживу суперхрану, морали су да додају мало ПР-а.
„„ Потрошено зрно “је ужасно име хране“, каже Курзроцк. „Трудимо се да на паковању не кажемо ствари попут„ отпада “. Израз који смо сковали је "јестиво увећање". "
Деутсцх упозорава да је транспарентност кључна када се користи вишак хране. Потрошачима се свиђа идеја да помогну околини, али не воле да осећају да компанија има шта да сакрије. Деутсцх објављује такозвани скандал "ружичастог сљеза" од пре неколико година, када је АБЦ Невс известио да произвођачи меса често користе нешто млевено говеђег меса, познатог као "фино текстурирани говеђи производ", који се састоји од разних говеђих производа. Иако је фино текстурирани говеђи производ потпуно сигуран за јести, његов ружичасти љигав изглед и перцепција да су месне компаније криле своје присуство од потрошача изазвале су немир.
Ова врста потенцијалне реакције један је од разлога што произвођачи држе отпадне производе ван своје хране, каже Деутсцх.
"Чак и ако кошта више новца за мање одрживу припрему хране, постоји идеја да потрошачи то желе", каже он.
Али, како показују компаније попут Рубиес ин тхе Руббле и РеГраинед, таква перцепција се мења.
„Потрошачи желе да подрже производе који помажу животној средини и одрживи су и чине свет бољим местом“, каже Курзроцк. „А од ствари које компаније оставе можете створити невероватне, заиста хранљиве, укусне прехрамбене производе.“
