Бијели цват који маркира лице чоколадице сакривене предуго, на срећу, не значи да се бомбони не могу конзумирати. Али чини се да мења укус. Сада су истраживачи схватили шта се тачно дешава са компромитованом чоколадом и нуде наговештаје како да се спречи проблем.
Бијели штапићи и пруге на старим чоколадама апетитно се зову масни цват. Масно цвјетање се догађа када се течне масти из зрна какаоа премјесте на површину слаткиша, извјештава Емили ДеМарцо за Сциенце . Да би тачно схватили како се овај процес догађа, тим истраживача је у стварном времену снимио овај процес користећи снажне рендгенске зраке да би помно сагледали кристалну структуру чоколаде. Прво је тим помешао састојке чоколаде - какао, млеко у праху, какао маслац и шећер. Затим су додали уље и посматрали их уз помоћ рендгенског генерисања синхротрона.
Течна маст се одмах провукла кроз поре узорка чоколаде. Затим су посматрали (с ужасом, претпостављамо) како уље топи драгоцене кристале чоколаде током неколико сати. Своја открића известили су у часопису Апплиед Материалс & Интерфацес . Ако кристали нису на путу, масноћа у какао маслацу такође се може кретати. Масти које су доспеле на површину рекристализоване. Невина, слатка конфекција настала је неугодно овом кристалном структуром. Уместо сјајне, свеже чоколаде, површина је постала бездушна и обојена, а унутрашњост неповратно измењена.
Истраживачки тим је обухватио стручњаке из Нестле-а са седиштем у Немачкој, Великој Британији и Швајцарској. А сада када тачно знају шта су те беле пруге и како се формирају, могуће је да ће чоколаде радити на борби против масних цватњи. ДеМарцо пише:
Студија сугерише да би смањење порозности чоколаде која се прави могла помоћи у заустављању изгледа одлежавајућег цвета и побољшати укупни квалитет чоколаде.
Влажност и промене температуре убрзавају цветање помажући померању уља. Зато покушајте да тајни остаци буду релативно суви и хладни. Демарцо додаје, "Осамнаест степени Целзијуса [око 64 степена Фаренхеита], испада, слатко је место."
