Кредитна слика: Елизабетх Виллинг
Следећи пут кад се будете спремали за јело, добро размислите који ће прибор одлучити да ископате у тај укусни залогај. Истраживачи, који објављују у часопису Флавор, показали су да на начин на који перцирамо храну, па чак и како је имамо укус, може утицати и врста јела које користимо.
Једна од намирница коју су истраживачи са Универзитета у Оксфорду узели као предмет био је јогурт. И дошли су до неких бизарних резултата. На пример: за јогурт се сматрало да је гушћи и скупљи када се једе из лагане пластичне кашике, за разлику од тежине пластичне кашике.
Такође су тестирали утицај боје на јело са јогуртом. Бијели јогурт који се једе из бијеле кашике сматрао се слаткијим, скупљим и гушћим од сличног јогурта који је обојен ружичасто. Када су испитаници јели ружичасто-бели јогурт са црним кашикама, ефекти су били обрнути.
Међутим, истраживачи се нису ограничили на само један млечни производ. Такође су тестирали да ли ће облик прибора за јело утицати на укус сира и открили су да сир има сланији окус када га поједе с ножа за разлику од кашике, виљушке или чачкалице.
Из студије:
Оцене хране упоређене су након што су учесници узорковали две врсте сира (млади чедар и зрели / старији чедар) из четири врсте прибора за јело (вилица, кашика, нож или чачкалица - на тај начин варирајући и визуелни и усмени соматосензорни атрибути прибора за јело). Да ли ће се сир осетити као "оштрији" када би га пробао од оштрог алата? У још необјављеној студији, Гал и сар. опишите како је пријављен сир цхеддар као оштрији када је узоркован након гледања шиљастих бројки у поређењу са онима који су узимали сир након гледања заобљених слика. Гал ет ал. такође су известили да је утицај геометријских фигура на перцепцију сира посредовао укупном вољењем сира (а самим тим и њиховим претходним искуством са сиром).
Истраживачи се надају да ће схватити како презентација хране на јелима и прибором за јело утиче на апетит људи, они ће то моћи да примене како би помогли људима да имају бољу контролу порција или додају мање соли у храну.
Из ББЦ:
Досадашња истраживања показала су да посуђе може промијенити нашу перцепцију хране и пића.
На пример, људи углавном једу мање када се храна послужује на мањим тањирима.
Ново истраживање о томе како мозак утиче на перцепцију хране могао би помоћи дијетети или побољшати гастрономска искуства у ресторанима, рекао је проф Спенце.
За ББЦ Невс рекао је: "Храна има много више од онога што је на тањиру. Многе ствари за које смо мислили да им нису важне. Видјет ћемо више дизајна неурознаности током оброка. "
Више са Смитхсониан.цом:
УСДА Рушење пирамиде хране
Забраните торбу: Да ли би деци требало забранити да доносе ручак у школу?
Онлине едукација о храни
