Обично, када говоримо о иновацији, то има везе са неким збуњујућим новим изумом, попут колоније робота и мрава или новим приступом решавању проблема, рецимо ветротурбина која не брише слепе мишеве и птице.
Ретко то има везе са нечим древним или прозаичним, као што је маслиново уље.
Међутим, понекад нам истраживање говори нешто ново о нечему старом и присиљава нас да то гледамо са свежим уважавањем. Тако је и са маслиновим уљем.
У овом случају то су две студије. Прво, које је урадио Немачки истраживачки центар за хемију хране, фокусирало се на то да ли је могуће смањити садржај масти у храни а да не изгуби укус. Како су истакли истраживачи, проблем са пуно хране са мало масти је да људи имају тенденцију да надокнаде колико је оброк био незадовољавајући, преједањем. Њихова мисија је била да виде да ли уља која се користе за ароматизирање хране могу натерати људе да се напуне.
Тако су поделили 120 људи у пет група и сваки од њих је свакодневно додавао 500 грама јогурта у своју дијету. За четири групе јогурт је обогаћен једном од четири масти - сланутком, маслацем, маслиновим уљем и уљем кањоле. Пета група јела је раван јогурт. Након три месеца, научници су открили да људи који су јели јогурт обложене маслиновим уљем не само да су имали највећи пораст серотонина у крви - хормона који је повезан са људима који се осећају сито - већ и то што су имали тенденцију да једу мање друге хране.
Тада су истраживачи убрзали ствари. Подељели су све у две групе. Један је јео обичан јогурт без масноће, други јео је немасни јогурт са ароматичним екстрактом који је мирисао на маслиново уље. И погодите шта - они који једу јогурт са мирисом маслиновог уља смањили су им калорије од друге хране и такође показали боље резултате у тестовима толеранције на глукозу.
Арома је направила разлику.
Зрно у Шпанији
Друго истраживање, објављено у часопису Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине крајем фебруара, донијело нам је више добрих вијести о медитеранској прехрани, чији је главни састојак маслиново уље, заједно с пуно воћа, поврћа, орашастих плодова и цјеловитих житарица. Риба и црно вино су у реду, али, како лекари воле да кажу, "у умерености".
Истраживачи у Шпанији открили су да су људи на медитеранској дијети имали 30 посто мање срчаних удара, можданих удара или смрти од срчаних болести у односу на људе који су пратили уобичајену дијету која укључује црвено месо. У ствари, предности исхране биле су толико очигледне да је истраживање заустављено рано - научници су сматрали да је неетично не дозволити људима из контролне групе да се пребаце на Средоземље. То је било први пут да је истраживање показало да дијета може бити једнако ефикасна као и лекови у спречавању кардиоваскуларних проблема.
Тако наздравимо маслиновом уљу. Нека то буде црно вино. Умјерено.
Храна паметно
Ево још осам недавних студија које су нас научиле нешто ново о храни и дијетама:
1) Да ли нешто сланине не може урадити?: Ако понављате касноноћну ужину, можда бисте желели да се ујутро поново унесете у сланину и јаја. Студија која је управо објављена у Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион закључила је да људи који једу доручак са високом количином протеина знатно мање вероватно да ће се гушити на храну набијеној шећером или масноћама касно у ноћ.
2) Доритоси кажу да ће вам се осећати боље, али лажу: Када се говори о храни која вас може довести у добро расположење, испада да безвриједна храна може бити прилично штетна. Истраживање на Универзитету Пенн Стате открило је да лоше навике у исхрани могу да потону у расположење особе, посебно ако је та жена забринута због онога што једе. Жене у студији готово су се увек осећале горе након што су се храниле безвриједном храном.
3) Ваша мајка је била у праву - испљунула је десни: ево још једног разлога да изгубите десни - мада је то онај за који ваша мама није знала. Чини се да мирисни окус који одржава дах свјежим може вас обесхрабрити да једете здраво воће и поврће јер им чини лош укус, на исти начин на који сок од поморанџе може угодно окусити након што оперете зубе. У ствари, истраживачи са Државног универзитета Охајо утврдили су да људи који жваћу гуму једу више калоричне слатке хране.
4) Држите латте: За оне који траже разлог да смање кафу, ево: Научници из Јохнса Хопкинса кажу да кафа, црни и зелени чајеви и ароме познати као течни дим могу оштетити нашу ДНК. Конкретно, открили су да имају тенденцију да одређени "поправни" ген постане високо активиран, што обично значи да је ДНК особе у некој невољи.
5) А у случају да нисте чули, једите више поврћа: Постоји још више доказа да ако повећате влакна у својој исхрани, добро ћете радити свом здрављу. У најновијем истраживању, анализом осам других студија, завршених на Универзитету у Лидсу, научници су утврдили да је човек ризик од можданог удара опао за 7 процената за додатних седам грама влакана које је јео сваки дан. Препоручили су конзумирање 20 до 35 грама влакана дневно. Већина Американаца једе само половину толико.
6) Једете оно што јесте: Да сте то знали још као дете: Ви сте избирљиви једец углавном због својих гена. То су закључили истраживачи са Универзитета Северна Каролина након што су завршили истраживање на 66 парова идентичних близанаца. У ствари, они иду толико далеко да кажу да 72 посто дететовог избегавања одређене хране може бити окривљено за своје гене.
7) Ево још воћних муха које живе дуже: У реду, тако да и даље постоји расправа о храњивој вредности органске хране, бар за људе. Али воћне мушице воле такве ствари. И изгледа да је заиста добро за њих. Научници са јужног методистичког универзитета кажу да на основу њихових истраживања воћне мушице које једу органску посластицу теже живе дуже и полажу више јаја.
8) Какво је дело човек: И на крају, студија која нас подсећа да смо понекад ми људи паметни колико и воћне мухе. Истраживач из Цорнелл-а открио је да када људи виде зелену калоријску ознаку на амбалажи хране, склони су помисли да је храна унутра здравија него што би била да има црвену или бијелу наљепницу. То је чак и ако је број калорија исти. Ах, глупа дијета.
Видео бонус: Дијета може бити смијешна, барем у рекламама.
Бонус за видео бонус: Класична храна: Када пси вечерају.
Више са Смитхсониан.цом
Како је Америка постала нација камиона хране
Чаробно размишљање и одвратност од хране
