Када већина нас чује реч чоколада, замислимо шанк, кутију бонбона или зеку. Глагол који нам пада на памет је вероватно „јести“, а не „пити“, а најадекватнији придев изгледао би као „сладак“. Али око 90 посто дуге историје чоколаде, било је то искључиво пиће, а шећер није имао никакве везе с тим.
Повезане књиге
Истинска историја чоколаде
Купи„Често називам чоколаду најпознатијом храном о којој нико ништа не зна“, рекла је Алекандра Леаф, самоописана „чоколадна педагогиња“ која води посао под називом Цхоцолате Тоурс оф Нев Иорк Цити.
Терминологија може бити мало збуњујућа, али већина стручњака ових дана користи израз "какао" за биљку или њен пасуљ пре прераде, док се израз "чоколада" односи на било шта направљено од пасуља, објаснила је она. "Какао" се генерално односи на чоколаду у праху, мада то може бити и британски облик "какаа".
Етимолози прате порекло речи "чоколада" до азтечке речи "коцоатл", која се односила на горки напитак који се прави од какао зрна. Латинско име за дрво какаоа, Тхеоброма цацао, значи "храна богова".
Многи савремени историчари проценили су да је чоколада стара око 2000 година, али недавна истраживања указују на то да је можда и старија.
У књизи Истинита чоколада, аутори Сопхие и Мицхаел Цое дају случај да се најранији језични докази о конзумирању чоколаде протежу три до чак четири миленијума до предколумбијске културе месоамерице, попут Олмеца.
Прошлог новембра, антрополози са Универзитета у Пенсилванији објавили су откриће остатака какаа на керамичким копијама ископаним у Хондурасу, које би могле датирати чак 1400. године пре нове ере. Чини се да је слатка пулпа плода какаа, која окружује пасуљ, ферментирана у алкохол пиће времена.
"Ко би помислио, гледајући ово, да је можеш појести?" рекао је Рицхард Хетзлер, извршни кувар кафића у Смитхсониан'с Натионал Мусеум оф тхе Америцан Индиан, док је током недавне демонстрације израде чоколаде показао свјежи какао под. "Морали бисте бити прилично гладни и прилично креативни!"
Тешко је прецизно утврдити када се чоколада родила, али јасно је да је била негована од самог почетка. Неколико векова у пред-модерној Латинској Америци, какао грах се сматрао довољно вредним да се користи као валута. Једним пасуљем се могло продати за тамале, док 100 граха може да купи добру пилећу кокош, према документу из азтека из 16. века.
Топла чоколада Азтец (© Бриан Хагивара Студио, Инц./ пасивне хране / Цорбис) 
Унутрашњост подлоге од какаа (© храна за страсти / Цорбис) 
Какао грах (© САМСУЛ САИД / Реутерс / Цорбис) 
Жена са гомилом какаа (© Јацоб Ј. Гаиер / Национално географско друштво / Цорбис) 
Камени детаљ: Ек Ахау, мајско ратно божанство, трговина и какао, стојећи поред дрвета какаа. Какао је имао велику важност у мајевичкој култури и користио се као храна, новац, лек и религијска понуда (© Енрикуе Перез Хуерта / Демотик / Цорбис) 
Какао грах и махуне (© Овен Франкен / Цорбис) 
Радници који беру махуне од какаа (© Ундервоод анд Ундервоод / Натионал Геограпхиц Социети / Цорбис) 
Шарене махуне од какаа (© 167 / Келлеи Миллер / Оцеан / Цорбис) И Маје и Азтеци су веровали да какао зрно има чаробна, или чак божанска својства, погодна за употребу у најсветијим ритуалима рођења, брака и смрти. Према књизи Цхлое Доутре-Роуссел о познавачу чоколаде, жртве Азтеца које су се осећале превише меланхолије да би се придружиле ритуалном плесу пре смрти, често су им давале грумен чоколаде (натопљен крвљу претходних жртава) како би их развеселиле.
Заслађена чоколада није се појавила све док Европљани нису открили Америку и пробали домаћу кухињу. Легенда каже да је азтешки краљ Монтезума дочекао шпанског истраживача Хернанда Цортеса гозбом која је укључивала испијање чоколаде, трагично га замијенивши за реинкарнирано божанство умјесто да осваја освајача. Чоколада испрва није одговарала куханим укусима странаца - неко ју је описао у својим списима као "горко пиће за свиње" - али једном помешан са медом или шећерном трском, брзо је постао популаран широм Шпаније.
До 17. века чоколада је била модерни напитак у целој Европи, за који се веровало да има хранљива, лековита и чак афродизијачка својства (шушка се да су Цасанови посебно волели те ствари). Али то је углавном била привилегија богатих све док проналазак парног строја није омогућио масовну производњу касних 1700-их.
Године 1828, холандски хемичар пронашао је начин да направи чоколаду у праху тако што је уклонио отприлике половину природне масти (какао маслац) из чоколадне отопине, уситњавајући остатак и третирајући смешу алкалним солима да би смањио горки укус. Његов производ постао је познат као "холандски какао", а убрзо је довео до стварања чврсте чоколаде.
Стварање прве модерне чоколадице је заслужно за Јосепха Фриа, који је 1847. открио да може направити чоколадну пасту која се може обликовати додавањем растопљеног какао маслаца у холандски какао.
До 1868. године, мала компанија која се звала Цадбури, продавала је кутије чоколадних бомбона у Енглеској. Млечна чоколада доспела је на тржиште неколико година касније, подигнуто је још једним именом које можда звони - Нестле.
У Америци је чоколада била толико цењена током револуционарног рата да је била укључена у војничке оброке и коришћена уместо плата. Иако се већина од нас вероватно не би сложила за плату чоколаде ових дана, статистика показује да је скромни какао зрно још увек моћна економска сила. Производња чоколаде представља индустрију већу од 4 милијарде долара у Сједињеним Државама, а просечни Американац поједе барем пола килограма ствари месечно.
У 20. веку, реч "чоколада" проширила се и обухватила низ повољних посластица са више шећера и адитива него стварни какао у њима, често направљених од најтврђих, али најмање укусних сорти пасуља (форастеро).
Али у новије време дошло је до "чоколадне револуције", рекао је Леаф, обележен све већим интересовањем за висококвалитетне, ручно рађене чоколаде и одрживе, ефикасне методе узгоја какаа и бербе. Веће корпорације попут Херсхеиа прошириле су своје занатне чоколадне линије купњом мањих произвођача познатих по врхунским чоколадама, као што су Сцхарффен Бергер и Дагоба, док независни чоколадери такође цвјетају.
"Све више и више америчких занатлија раде чоколаде невероватним стварима", рекао је Леаф. "Иако, признајем, склон сам да гледам свет кроз чаше обојене какаом."
Откријте горку причу ове древне посластице (Аманда Бенсен)
