Недавно је мој локални пријатељ добио мноштво свежих блискоисточних зачина из љубазности пријатеља који је посетио Катар.
"Замолила сам је да ми донесе неколико зачина, а она је отишла на пијацу и тражила пола килограма свега!" мој пријатељ је објаснио. "Хоћеш мало?"
Каква срећна случајност - управо су нам дали нови сталак за зачине, а тегле су биле празне! Сада држе мешавину мистериозног и познатог: куркума, кардамом махуне, сушени хибискус, кумин, цимет, сушени цео ђумбир, затар и нешто што се зове једноставно "мешани зачини", што изгледа и мирише на оно што супермаркет продаје " Кари у праху." Додао сам у неку гарам масалу коју сам купио у Кенији (пре две године, али је и даље изванредно моћан), и неколико зачињених зачина попут мушкатног орашчића и клинчића, који су створили ароматичну олују прашине у кухињи док сам све то смештала у стакленке.
Већ сам направила одличан тофу-повртни кари ароматизиран мешаним зачинима, здробљеним кардамомом, куркумом, кумином и нарибаним ђумбиром. Киселио сам цимет на вафлице и пробао додир кардамома у кафи, али знам да бих могао бити авантуристичнији.
Мало ме смета сушени хибискус (технички није зачин, знам), који се назива и цвеће Јамајке. Нисам пронашао ниједан рецепт за храну који ово користи, али брза претрага је пронашла неколико привлачних рецепата за пиће, као што је маргита из хибискуса или ледени чај од лимете од хибискуса.
Нови састојак због којег сам највише узбуђен је затар (или за'атар, или заатар, ма како га жељели написати), што је очигледно и име дивље биљке и име мешавине биља / зачина. Смјеса варира од регије до домаћинства, али често укључује суме, сезамове сјеменке и сол, заједно са зеленим травама попут оригана, тимијана и мажурана.
Нисам сигуран шта сам добио; мало личи на исушене травњаке, да будем искрен, али има сасвим добар укус! Затар сам пробао само једном раније, на излету у Израелу, где га је продавач уличне хране сервирао на врху топлог пита хлеба са маслиновим уљем. Планирам да покушам поново створити ту укусну посластицу код куће, а кладим се да би затар могао додати и живахни додир у удобној храни попут пице, тјестенине или чак мака и сира. (Наравно, било би лепо и запечени у домаћем хлебу, да имамо пећницу ...) Још неке идеје?
Који је ваш омиљени зачин?
