Средином фебруара на Твиттеру је избила борба за храну. Није било преко сендвича хот-дога или правог начина да се поједе кришка пице, већ је уместо њега подстакао твит из одељења за храну из Лос Ангелес Тимеса .
Паперхад је управо објавио своју "званичну ранг листу помфрита" и колумниста хране, Луцас Кван Петерсон, усудио се да наброји Ин-Н-Оут, вољени ланац основан 40-их у Балдвин Парку, источно од ЛА, на апсолутном дну .
Једна од Петерсон-ових колега сардоницно је пријавила њено твитовање незадовољства, "здраво, ја сам стажист на друштвеним медијима и морам то поделити, али са тим се потпуно не слажем." Ин-Н-Оут фанови, беснивши да ће једна дугогодишња институција у Јужној Калифорнији издати другу, свој бес открили широм платформе друштвених медија и у одељцима за коментаре Тимеса .
Преференције (и понос) могу да варирају међу регионалним ланцима - било да је то Ин-Н-Оут на западу, Цулвер на средњем западу или Цхицк-Фил-А на југу - али амерички потрошачи остају фанатичари брзе хране. Истраживање Галлупа показало је да 80 посто Американаца једе у ланцима брзе хране најмање једном мјесечно.
Страст коју Американци осећају према брзој храни је срце нове књиге новинара Адама Цхандлера, Дриве-Тхру Дреамс . "Нема наслеђених обреда у Америци, али ако се неко приближи, то би укључивало натријум испод натријуће флуоресценције анонимне трпезарије брзе хране или испод светлости куполе аутомобила", пише у уводу. Цхандлер је разговарао са Смитхсонианом о пресеку америчке историје и брзе хране, о њеној трајној популарности и о томе како се ланци мењају да би били у току са потрошачима.
Дреам-Тхру Дреамс: Путовање кроз срце америчког Краљевства брзе хране
Снови "Дриве-Тхру Дреамс" Адама Цхандлера приповиједају интимну и савремену причу о Америци хум њеном скромном почетку, иновацијама и неуспјесима, међународној каризми и регионалним идентитетима итс кроз вољену цесту.
КупиЗашто сте хтели да напишете ову књигу?
Одрастао сам у Тексасу, где није поларизовање јести брзу храну. То уопште није подељено. Сада живим у Брооклину, Нев Иорк, где је то. Мислим да ми је путовање између та два места доста омогућило да схватим да постоји заиста занимљива подјела у вези с тим и натерало ме да то више истражим.
Шта мислите, зашто брза храна постаје тако амерички? Шта његова историја открива о америчкој историји?
Брза храна [узела се] великим делом због система аутопута који смо градили 1950-их и 1960-их. Америка је почела возити више него икад раније и преуредили смо наше градове на основу путовања аутомобилом, на боље или горе. И то је био природан пословни одговор на амерички начин живота у покрету.
Оснивачи свих ових ланаца брзе хране [део] су оног што бисмо назвали кључним америчким сном. Они су, углавном, од понизног почетка. Често су одрастали сиромашни, нису постизали успех до касно у животу и имали су све те неуспехе. Пуковник Сандерс је кључни пример некога ко се борио целог живота, а затим га је обогатио пилећим рецептом који је усавршио док је радио на бензинској пумпи у југоисточном Кентуцкију. Постоје све ове заиста импресивне приче за које мислим да бисмо се у другом добу сматрали идеалом америчког успеха.
А онда је ту храна. Храна је ужасна, укусна је и потпуно је смешна и волимо је. Мислим, не воле је сви, али има у себи тај елемент хикстеризма, ове сулуде идеје које се остварују. То је врло америчка идеја да имате управо највећи, најлуђи хамбургер или најлуђу ствар.
Можете ући у МцДоналд'с, можете у Тацо Белл и тамо ћете видети буквално сваку демографску групу. Стари, млади, све расе, свих узраста, све економске позадине дијеле оброк. Нема много места која то нуде.
Бели дворац је био први ланац брзе хране у земљи када је отворен 1921. године у Вицхити у Канзасу. Шта је то учинило тако привлачним Американцима?
Одговара технолошким фасцинацијама 20-их. Био је прави жар који је дивљао широм Америке. Бели дворац је усвојио овај модел - имали су храну која се спремала на веома високо механизован и високо систематизован начин. Сваки центиметар роштиља био је посвећен или за хљеб или за говедину у малим, квадратним тортама.
[Бели дворац] је уградио ове ефикасности које су заиста говориле о фасцинантности ере. А сада би звучало чудно, идеја да ваше искуство тамо треба бити исто сваки пут и да сваки купац добија исте намирнице изнова и изнова. Нешто што је веома познато сада се некако доживљава као негативно, али тада је то апсолутно био драгоцени део искуства.
Запослени прави белешке на шалтеру у МцДоналд'су, Соутхфиелд, Мицхиган, САД, јул 1978. (Фото Барбара Алпер / Гетти Имагес) Дуго времена брза храна била је везана за приградски живот, али крајем 60-их компаније су се потрудиле да отворе франшизе у урбаним срединама. Можете ли разговарати о динамици у игри?
То је политичка трећа пруга на много начина, јер тамо где је брза храна завршила, често је пустиња хране у разним заједницама. То је место на које људи одлазе, заједно са продавницама у кутовима, које немају пуно хранљивих и хранљивих састојака хране. Дефинитивно се он нехотице сматра таквом врстом амбијента прикраћења за неке заједнице.
Брза храна се преселила у урбане центре крајем касних 1960-их и део тога је резултат чињенице да су засићила предграђа и требало да се шире. А то је имало пуно везе са ером грађанских права, што је фасцинантна врста пресека у причи. Црна предузећа, предузећа у мањинском власништву, надала су се да ће створити економске базе у градским центрима у којима су бели лет и многи други друштвени фактори, попут изградње аутопута, поделили заједнице. Активисти и влада брзу храну су видели као решење проблема која би на крају издала зајмове малим предузећима да отворе лагане брзе хране.
Стварна корист или привлачност отварања ресторана брзе хране јасна је. Познат је, лако се репродукује, а популаран је и релативно јефтин. Профитне марже су веће од многих других предузећа, посебно продавница. Дакле, ово је створило неку врсту савршене супе од свих ових конкурентских фактора који су се удружили како би ширили брзу храну унутар урбаних центара и ту су кренули.
Како је индустрија брзе хране обликовала остале индустрије? И како су то обликовале друге индустрије?
Многи људи приписују и критикују брзу храну нудећи овај модел франшизе какав видите широм Сједињених Држава и широм света, било да се ради о фризурама или мадрацима или теретанама. Било која врста услуге [у којој видите франшизу за пуно људи сеже до корена да је МцДоналд'с заиста национални бренд.
Оно што ме је занимало о брзој храни и њеној вези са другим предузећима, пре свега су све чудне, чудне компаније које се хране у царству брзе хране - било да креира амбалажу или грађевинску опрему или долази са зачинима или укусима . Кад год МцДоналд'с створи нови производ за који је потребан нови комад опреме да би га припремили, они морају створити читаву компанију да би изградили тај један производ, јер ће тај производ бити поновљен 30.000 пута.
Фаст фоод је на неки начин више реактиван на гурке и потешкоће америчке економије и то има везе са пословним трендовима. То има везе са тим како људи данас купују, једу и конзумирају. Дакле, колико год вожња била и остала тако доминантна сила у Сједињеним Државама, виђамо Убер Еатс, Сеамлесс, ДоорДасх и све ове нове компаније укључују се у брзу храну на потпуно неочекиван начин. Лично не могу смислити нешто што ми звучи мање привлачно од тога да имате бургер који вероватно треба да поједете у року од 5 или 10 минута, а који вам се достави на врата за 20 или 30, али доказано је да је изузетно популаран.
Након објављивања документарца Морган Спурлоцк Суперсизе Ме и објављивања књиге Ерица Сцхлоссера Фаст Фоод Натион, у 2000-има је дошло до гурања да људи једу здравије и изрезују брзу храну. Колико је био ефикасан тај напор? Зашто нисмо видели праву промену у навикама оброка за брзу храну?
Током деценија било је напора да се брза храна потакне на промену. У 1990-има Кентуцки Фриед Цхицкен је у ствари скратио име на КФЦ, јер је "пржена" заправо [сматрана] тако лошом речју.
У књизи разговарам с [новинаром] Мицхаелом Полланом о томе како је разговарао с неким од његових сарадника и његових следбеника, а у основи их питао: "Како бисте се осећали да сте се једног дана пробудили и МцДоналд'с био сав органски, без ГМО-а, без кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе? “И људи су одговорили [да ће бити] разочарани. Дакле, у томе постоји емоционална компонента која је да волимо брзу храну да буде попустљивост, посластица, врста нездравог, кривог задовољства.
Многи људи једноставно не желе да се храна мења. Није нешто што се главни потрошач брзе хране заиста зноји на начин да можда више чујете на обалама или у одређеним енклавама, где је фокус више на промени прехрамбених навика и побољшању прехрамбених система.
Штанд из пржене пилетине у Кентуцкију са ликом пуковника Сандерса, оснивача компаније. (Фото: Ернст Хаас / Ернст Хаас / Гетти Имагес) Ваша књига је пуна забавних анегдота, попут КФЦ Божића у Јапану . Имате ли омиљену причу из књиге?
Стварање Доритос Лоцос Тацос моја је омиљена прича у књизи. Углавном зато што укључује заиста сјајну особу која је, на најрелевантнији начин, седела на свом каучу једући Тацо Белл и видела рекламу Доритос и мислила: „То је управо оно што желим да имам - тако шкољка с аромом Доритоса.“ Лобирао је Фрито-Лаиа да створи шкољке, а они су рекли: "Не, то не можемо учинити."
Тако је основао Фацебоок групу на којој је користио своје Пхотосхоп вештине да би саставио ове таблице познатих слика са шкољкама Доритос Лоцос Тацо у њима. Многи људи су почели да обраћају пажњу на то. А Тацо Белл, који је идеју заправо створио пре 20 година и одложио је због корпоративне борбе, планирао је да пусти производ и поведе овог момка на пут. Била је то заиста, заиста фасцинантна, прелепа прича. Живи да види стварање производа, али умире врло брзо након тога. И његова породица и пријатељи се окупљају и сви они одлазе у Тацо Белл након сахране и једу свој Доритос Лоцос Тацос.
Пошто сте завршили са писањем књиге, Бургер Кинг је представио биљни Импоссибле Бургер који се заснива на биљкама у многим трговинама . Да ли је ово само најновији пример онога што инсајдери индустрије називају "прикривеним здрављем"? Мислите ли да ће се догодити?
Бургер Кинг је био први национални ланац који је на свом менију имао вегетаријански хамбургер, а имао га је од '02 или '03. Оно што је занимљиво код Импоссибле Бургер је да испуњава критеријуме за људе који желе еколошки прогресивнији бургер за разлику од оног који је за вас здравији. Немогући хамбургер има ГМО, високо је прерађен, и има приближно толико калорија у многим случајевима колико нормалан говеђи хамбургер посебно направи када направите крух и преливе и све остало. Дакле, на пуно начина, иако је импресиван и иако има своје предности, са становишта здравља је више дим и огледала него било шта. И тако, ако говоримо о побољшању америчке прехране, немогући бургер вероватно није одговор.
Претпостављам да додајем да постоје још неке занимљиве, инкременталне ствари које су се догодиле прошле године. Сониц, који је четврти по величини амерички бургер ланац, увео је бургере које зову Блендед Бургери и они имају 70 или 75 одсто меса и 25 одсто гљиве, некако слична идеја. А оне имају много мање калорија и укус су прилично добар. То је инкременталнија верзија промене процеса са бургерима, то је "Испробајте ово, мало је здравије" и мислим да ментално можете прилагодбу учинити мало лакшом него на нешто што се узгаја у лабораторији и има свој пртљаг. . Пуно се треска догађа и видјећемо шта заиста остаје у наредним годинама.
Да бисте написали књигу, јели сте у ланцима брзе хране широм земље. Који ти је најдражи? Да ли се то променило од када сте почели?
Па, имам носталгичну, историјску везу са Вхатабургером, који је ланац рођеног у Тексасу, јер је то место где сам отишао као дете и где смо пријатељи и ја ишли у средњу школу. Мислим да бих издао своје слатке тексашке коријене да нисам рекао да су ми омиљени. Мислим да би ми забранили да одем у Аламо или нешто слично ако кажем да је то нешто другачије.
[Али] Увек сам имао опасну љубавну везу са Тацо Белом. То се само повећало за време мог пута на путу, јер начин на који се људи осећају према Тацо Беллу је другачији него што људи осећају због пуно ланаца, барем националних ланаца. Тацо Белл је нешто посебно јер сви који воле Тацо Белл заиста воле Тацо Белл. И сви други мисле да је то најгора ствар на свету. Кад на путу пронађем путника из Тацо Белл-а, одмах се осјећам ближе тој особи.
