Данашњи пост написала је списатељска списатељица Смитхсониан Абигаил Туцкер.
Сличан садржај
- Како је понизни махов зацелио ране хиљада људи у Првом светском рату
На недавном путовању у Ирску - где сам открио „прави“ ирски хлеб од соде, очекивао сам да ћу наићи на доста кромпира и нисам био разочаран.
Традиционални шампињони (или пире) кромпир и чипс (помфрит) понуђени су заједно са космополитским врстама пршута попут кромпира Даупхиноисе, кромпира са босиљком и уљем од кромпира. У музеју народног живота недалеко од родног града моје прабаке видели смо кашику (штап за пробијање рупа у земљи током садње кромпира) и шкраб (корпа за исушивање кромпира) у дворишту вани стајало локално село блацк метал Фамине Пот, који се 1840-их служио као супа гладанима, када је кромпир нестао.
Ипак кромпир никада није био све што су јели стари људи, сазнао сам од Цолма Меллија, мужа рођака моје баке Садие и становника округа Донегал на северозападној обали. У свом мемоару "Светлији дани у Донегалу" о одрастању у овом сеоском углу земље пре Другог светског рата, он објашњава да су локална деца била вешта у сналажењу зечева, спајању пјешчаних јегуља, извиђању кошница и лешника и сакупљању кокоши. Прасица за кућне љубимце никада није била дуга за овај свет. (Ожалошћена деца су се на крају довољно опоравила да играју фудбал са сушеним бешиком.)
Посебно ме привукла једна локална делиција: ирска маховина, морска трава, формално позната као Цхондрус цриспус, која даје екстракт карагенана.
"Када се слана вода повукла, сакупљали смо гомиле влажне маховине и раширили је да се осуши на стијенама изнад високог воденог жига", објашњава Цолм-ов мемоар. Произвела је лековиту желе и деловала је, како он примећује, као "одличан афродизијак". Домаћице су кухале "маховину" у млеку и послуживале је са кремом, или као пудинг.
Продавачица која ми је продала малу кесу осушеног ирског маховине обећала је да нећу приметити ни укус морске траве - ако додам довољно вискија, односно Нажалост, Аманда и ја нисмо имале виски при руци када смо тестирали млечну кашицу овде у ДЦ-у
Према упутама, испрали смо хрскаве љубичасте љускице да бисмо уклонили „мале морске шкољке, камење или ракове“ који би могли вребати унутра, затим их намочили на 20 минута у хладну воду. Након што су зеленкасти листови омекшали и одмицали, пустили смо морску траву у топлу посуду са 2% млека зачињену медом, циметом и црним бибером.
Пустили смо да крчка мало дуже од препоручених пет минута - нико од нас није био посебно пожељан пити - али док је била некако лепљива, течност је имала укусно слатко, са морским тангом. На крају се охладила у нешто више попут пудинга, који је Аманда храбро пробала и прогласила једнаким свим тапиокама. (Такође је имала револуционарну идеју да карамелизује врх, а ла цреме брулее, у следећем експерименту који се може или не мора догодити.)
Пуно је оштријих рецепата вани; Једна сам видела за ирску лазање с маховином и другу за салату од ирске маховине са јабукама и мајонезом. Иако мало мирише, морска трава је храњива храном. На пример, кеса од четврт килограма коју сам купио садржавала је око 3.000 милиграма калијума (банана има само око 450 мг).
И даље не звучи као нешто што бисте желели да испробате? Изненађење! Вероватно већ имате: екстракт карагенана најчешће се користи као средство за гелирање у млечним производима и пастама за зубе.
