"Цхрис је спалио све длаке на рукама."
Росе Превите се смеје, подсећајући на незабораван дан печења хлеба у горју Рације у Џорџији. Власник дела Маидана (улазница од 12 до 48 долара) - новог ДЦ ресторана који прати заједничку кулинарску баштину широм Северне Африке, Блиског Истока и Кавказа - посетио је Грузију прошле године као један део вишенационалног путовања пред отварање са заједницом власници и извршни кувари Цхрис Морган и Гералд Аддисон.
(Еана Корбезасвили) Жвакави, бахати печени хлебови које су кувари научили да праве у Грузији, сада је у буквалном средишту Маиданове операције, освежен током вечере у тонесима у грузијском стилу (масивне, цилиндричне глинене пећи) које пламте усред трпезарије.
Превите је први пут наишла на грузијски хлеб док је живела у Москви са супругом, водитељем НПР-а и тадашњим страним дописником Давидом Грееном, сећајући се: „Најбоља ствар која је настала од тога било је учење о грузијској храни.“ Већ је окренула ДЦ на природна вина и сиреви земље, смеђи качапури у њеном првом ресторану, међународном локалу за уличну храну Цомпасс Росе (мали тањири од 8 до 20 долара) . Сада је била одушевљена што кухињу смешта у шири, глобалнији контекст.
Њени куварски партнери почели су се нервирати о грузијском хлебу одмах након напада у Тбилисију. Тим је разменио забавне чињенице о дијаспори за печење хлеба коју су истраживали: Да ли сте знали да је грузијски хлеб чисти, попут индијске пржене грицкалице? Да су неки предложили директну линију између тандоора и тонеа ? Да ли можете видети наговештаје стазе од пећнице од глине која се протеже од Индије до Ирана до Јемена до Туниса?
(Еана Корбезасвили) Група се одлучила за вожњу из Тбилисија до градића на плажи Батуми, истражујући различиту прехрамбену културу западног региона Грузије. Возећи се према западу према Црном мору, зауставили би се и учили под женама које пеку уз цесту - учећи да праве свеприсутне мекушце (дугачка, густа копља) и регионалне специјалитете попут назукија, заслађене циметом и грожђицама.
Али пробој је стигао касно у путовању: иза малене винарије у долини реке Риони, жена у малој колиби научила их је како да направе тањи хлеб од лавашија који личи на нешто као што су видели у Либанону, а мало попут пљескавица у њиховој омиљеној сиријској продавници фалафела у Истанбулу.
(Еана Корбезасвили) За Аддисон је женски хлеб - који је инспирисао Маиданов рецепт - била веза која недостаје: крајње грузијски, али некако дестилација свих лекција и укуса које су узели током својих путовања.
Морган се тога сећа мало другачије: "Гералд и ја смо се гледали као врага, ово је хлеб који смо тражили."
(Кира Турнбулл) Како направити Маидан-ов Тоне Флатбреад
Активно време: 50 минута
Укупно време: 2 сата, 40 минута
Израђује 18 равних хлеба
Састојци
1 кашика. активни суви квас 1½ кашике. душо
3 шоље топле воде (110 ° Ф)
1½ кашике. канолино уље, плус више за подмазивање
6 шољица хлеба са хлебом, плус још ваљања
2½ шоље брашна од целог пшенице
2½ кашике. кошер соли
Корак 1
Комбинујте квас, мед и топлу воду у посуди мешалице за издржљиве састојке опремљене с наставком за кукице за тесто; оставите да стоји док не буде пенасто, 4 до 6 минута. Умешајте уље.
Корак 2
Комбинујте брашно и сол у засебној великој посуди. Пустите миксер на малој брзини и постепено додајте смешу од брашна у мешавину квасца, док се све брашно не угради, 10 до 12 минута. Повећајте брзину до средње-мале и мешајте док тесто не формира лоптицу и не почне да се повлачи са страна чиније, 6 до 8 минута. Изваљајте тесто на благо браснасту радну површину. Хладите неколико пута, око 30 секунди. Формирајте тесто у куглу. Лагано намажите велику посуду са уљем и пребаците тесто у посуду, претварајући се у премаз; покрити пластичном овојницом и оставити да стоји на топлом месту док се не удвостручи у величини, око 1 сат.
3. корак
На дно рерне ставите камен за пиззу; претходно загрејати рерну на 500 ° Ф. (Оставите камен за пиззу у рерни, док се рерна загреје.) Тесто ставите на радну површину благо натопљену брашном. Разваљајте тесто и преполовите га. Сваку половину исеците на девет комада и сваки комад разваљајте у куглу. Покријте пешкиром и оставите да стоји 10 минута. Разваљајте куглице од теста у 6-инчне рунде. Распоредите округлице на побрашњеној радној површини или на брашнастим лимама; лагано покријте пластичном фолијом. Пустите да се диже док не буде натечено, око 25 минута.
4. корак
Користите огуљену пиззу од коре, гурните три рунде у исто време на врући камен за пиззу и пеците док округлице не буду надуване и дна се лако не зарумене, 4 до 5 минута. Послужите вруће или умотајте у алуминијску фолију да остане топло.
Остали чланци из путовања + Слободно вријеме:
- Живио сам у Европи пет година - ово су места која кажем свим пријатељима да посете
- Како искористити врхунско путовање Калифорнијом
- Архив парк Гатеваи Ст. Лоуис отвара се данас након петогодишње обнове
