Тартуфи се не воле нарочито пуно, али њихов мирис је еуфоричан. Њихова релативна реткост у комбинацији са овом блаженом аромом чини те мале гљивичне чвориће једном од најскупљих деликатеса на свету, а често се продају и по стотинама долара по килограму.
Сада су италијански научници почели да откривају мистерију тог јединственог мириса тартуфа. Како јавља ББЦ Еартх, они су открили да црни тартуфи стварају природну хемијску супстанцу сличну тетрахидроканабинолу, психоактивном једињењу које се налази у мајијуани. ББЦ Еартх је описао као „молекул блаженства“, анандамид, еквивалент црног тартуфа, због чега мозак ослобађа хемикалије које побољшавају расположење. Ни овај ефекат није ограничен на људе. Према истраживачима, различити сисари су вероватно подложни и овом хемијском трику. Ово вероватно објашњава зашто пси и свиње који њушкају тартуфари падају под бесном чаролијом када почну да се удомљују у једном од тих пријатних подземних блага, јавља ББЦ Еартх.
Па зашто тартуфи праве анандамид? Истраживачи су открили да тартуфи немају потребне рецепторе на које се анандамид везује, што значи да сама гљива нема користи за хемикалије. С обзиром на то, истраживачи мисле да су црни тартуфи вероватно еволуирали по овом хемијском профилу управо да би подстакли животиње да их прождиру, пише ББЦ Еартх. Како животиња опијена анандамидом једе тартуф, малене споре гљивице вероватно се шире на ширем подручју него што би биле кад би само седеле у земљи.
Утврђивање да ли ће се бели, бордо и бјанкетски тартуф развијати исти хемијски профил погодан за ширење захтеват ће додатна испитивања.
