Роберт Роцк Белливеау годинама је радио као патолог. Испитао је људска ткива и туморе и каже да се никад није уморио од посла. „Отишао бих на посао и проводио десет сати дневно гледајући кроз микроскоп. Неколико пута недељно, рекао бих себи: „Не могу да верујем да ми плаћају да то учиним.“ Једноставно сам волела да радим и радим оно што сам радила. "
Белливеау наставља да испитује свет својим поларизацијским микроскопом. Објектив је окренуо на папир, цветне цвеће и све оно што може да му подузме. Најчешће се фокусира на невероватне џунгле које налазимо у воћу и поврћу. Има више од 2.000 слика; од којих су два - трихоми краставца и парадајза - недавно представљена у часопису Сциенце . Разговарао сам с њим из његове куће у Невади.
Како сте дошли до тако великог ентузијазма за микроскопски свет хране?
Кад сам се пензионисао, похађао сам курс ботанике и почео да гледам цвеће. Имали смо неколико година суше - ја сам у Лас Вегасу - па сам почео да тражим поузданији извор, који је ишао до продавнице намирница. Нисам могао да верујем стварима које пронађем на стварима које једемо сваки дан. То је као друга планета. Оно што ме је највише заинтригирало јесте да су то ствари које стављамо у уста и жвачемо и гутамо. Радимо то сваки дан.
Да ли идете у продавницу посебно да купујете примерке?
Па, у почетку сам рекао: „Све док купујем намирнице, да видимо шта могу да видим.“ Затим сам почео да видим ове невероватне ствари, па бих понекад ишао у продавницу само да пронађем ствари погледај под микроскопом. Имамо тржиште Вијетнама и Кинеза, па сам почео да гледам егзотично воће и поврће. Иста ствар тамо. Радим то седам дана у недељи. То ми није тешко. То је рад љубави и пуно учим о воћу и поврћу за које никад нисам знао. Волим да причам о томе. Разговарам са својом женом о томе. Разговарам с пријатељима о томе. Зауставио бих људе на тротоару да разговарају са њима.
Кукурузна љуска са свилом (Фотографија љубазношћу Роберта Рока Белливеауа) Причај ми о свом процесу. Након што разрежете воће или поврће, како идете на тражење његових упечатљивих делова?
У почетку нисам знао шта радим. Рекао сам: "Погледајмо само да видимо шта је ту." С времена на време, рекао бих, "Вау! Не могу да верујем. “Почео сам да учим да одређене ствари - каша од јабуке, каша од крушке или каша брескве - углавном нису толико занимљиве. Међутим, повремено ћете наћи нешто занимљиво, попут киви-кипе. Прошле недеље сам гледао кожу авокада. Рекао сам: "Можда је губљење времена за гледање." Али то ми је одузело чарапе. Након неког времена имате базу података о ономе што очекујете. Међутим, с времена на време једноставно не можете да верујете ономе што видите. Као да је Виллие Суттон: Идите тамо где мислите да ће бити.
Постоје ли посебне тачке?
Кожа воћа или поврћа. Ендокарпси. Семе и пресадница. Понекад је мезокарп бизаран. Листови су понекад запањујући, нарочито подлога листа, која је рудник злата.
Да ли је испитивање воћа и поврћа промијенило ваше прехрамбене навике? Постоји ли нешто због чега сада не желите нешто да поједете?
На Филипинима има људи који једу одређено воће. Конструкција њихове пулпе има дугачка влакна. Ако поједу превише од њих, добиће безоар, коагулацију хране, попут длаке у стомаку. Морају да их оперишу да би их уклонили. Постоје два или три различита воћа која раде исту ствар. Ако желите појести то воће, требали бисте јести само једно или два. Имамо јастучиће од кактуса, попут сустих крушака, а ти плодови имају много калцијум оксалата у кожи, који оштећују зубе; уништава цаклину када их жвачете. Али једина ствар на коју сам се заклео је кожа краставаца. Три године сам живео у Јапану и никад не једу кожу краставца због онога што доживљавају као горчину. Оно што вам могу рећи, од мене је то било право образовање.
Ендокарп од црвене паприке (Фотографија љубазношћу Роберта Рока Белливеауа)
