Када се утицајни заговорник кувара и природне хране Алице Ватерс овог лета појави у Националном тржном центру, она ће бити склона артичокама, парадајзу и месцлуну (зеленило и биље). Не, оснивач легендарног Беркелеи-а у Калифорнији, ресторан Цхез Паниссе није одржао свирку домаћина. Учествује на изложби Фоод Цултуре УСА на фестивалу Фолклифе Фестивал, где Смитхсониан хортикултуристи сади привремену верзију Ватерс 'јестивог школства. Она је пре десетак година започела средњошколску едукативни програм у средњој школи у Берклију како би научила младе како храна долази до стола - и како јести боље. Смитхсониан је овог прољећа разговарао са дивом за трпезаријским столом.
Кажете да можете добити било које дијете да једе швицарски блитва. Да ли се то стварно дешава?
Требало би да видите да после шест недеља сви једу салату. То је дивна ствар.
И не праве лица?
Не, јер су били укључени у цео процес. Имају неку врсту поноса због тога. Сами су направили винаигрет, бацили салату. Служили су својим пријатељима, желе да знају шта они мисле о томе, сами једу.
Да ли се наставни план и програм за храну може попунити за родитеље који не могу или не седе за редовно јело са својом децом?
То је део идеје. Родитељи више не једу са децом. Не преносе цео осећај наше културе око стола за вечером, места где смо постали цивилизовани. Морамо научити о односу хране према пољопривреди и хране према култури.
Шта се дешава када деца науче да виде ту везу?
Кад деца узгајају храну, кувају је и послужују, желе да је поједу. Све врло важне идеје о одрживости и исхрани долазе из осмозе. Они су ангажовани свим својим чулима. Једном када су провели годину дана у програму, знају где је компостна гомила, знају шта је компост, знају када је малина сазрела, знају како посадити семенке.
Да ли одрасли требају јестиво шкољкасто колико и деца?
Апсолутно јесу. Али морамо доћи до ове мале деце и започети у вртићу, па када одрасту, разумеће овај скуп вредности.
Шта ако је новац ограничен и приступ храну свјежој фарми је ограничен?
Морамо научити како кухати. Јефтина храна која је доступна људима убија их, чинећи их болеснима. Мислим да се продавнице мењају када људи траже да се у њих ставе одређене ствари, али нико то не пита. Када продајете храну у сезони, увек постоји повољна цена за једно воће или поврће.
Али како убедити децу да изаберу ругулу уместо колачића?
Морате имати образовни програм да бисте се довели у другу везу са храном. Храна је брига, а може бити и лепота, комуникација и смислен рад, пуно вредности које су заводљивије од онога што брза храна може да вам понуди. Мислим да су деца гладна тога.
- АБ
